я тоже делаю Cumberland, но у меня другой рецепт и выглядит он по-другому, более темный и прозрачный, очень вкусно с птицей и всякими терринами. Может быть тебе будет интересно.
1 шалот 1/4 чашки уксуса, лучше красного 12 белых горошин, раздавленных 1/2 чашки бульона (телячьего или говяжего) 1/4 чашки потрвейна, 2 ст л желе из красной смородины 1 чл вустерского соуса сок 1 апельсина цедра 1 лимона, бланшированная и нарезанная жульеном.
Шалот, уксус и перец соединить в сотейнике и уварить на 2/3. Добвать портвейн, бульон, желе, вустерский соус и сок, быстро довести до кипения, затем уменьшить огонь и уваривать 20 минут, посолить в конце. Процедить и охладить - перед подачей добавить цедру.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2009-02-23 11:18 am (UTC)1 шалот
1/4 чашки уксуса, лучше красного
12 белых горошин, раздавленных
1/2 чашки бульона (телячьего или говяжего)
1/4 чашки потрвейна,
2 ст л желе из красной смородины
1 чл вустерского соуса
сок 1 апельсина
цедра 1 лимона, бланшированная и нарезанная жульеном.
Шалот, уксус и перец соединить в сотейнике и уварить на 2/3. Добвать портвейн, бульон, желе, вустерский соус и сок, быстро довести до кипения, затем уменьшить огонь и уваривать 20 минут, посолить в конце. Процедить и охладить - перед подачей добавить цедру.