Шоколадный шифоновый торт " Чунга-чанга"
Jan. 29th, 2009 09:34 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizikЯ уже пекла белый шифоновый торт, фруктовый шифоновый торт,
оставалось мне только испечь шоколадный.
И шоколадный оказался столь же хорош -
воздушный, нежный и сочный.
А ещё давно хотела попробовать кокосовый крем, простой и быстрый в приготовлении.
Вкус у крема оказался чудесный, отлично сочетающийся с шоколадным вкусом коржей.
Не любите кокосовый крем? Не спешите утверждать такое, пока не попробуете этот!
Но если не хотите даже пробовать - я предложу вам другие варианты прослойки, и вы сможете выбрать то, что вам понравится!
Для коржей ( 1 высокая форма диаметром 25 см с "дыркой" или 2 формы диаметром 22 см и высотой 5 см)
60 гр какао хорошего качества ( не сладкого)
1 1\3 ст.л. растворимого кофе
200 гр муки
235 гр сахара ( я брала гораздо меньше, 180 гр)
2 ч.л. разрыхлителя
1\4 ч.л. питьевой соды
1\4 ч.л. соли
125 мл растительного масла
5 желтков
8 белков + 45 гр сахара
175 мл воды
1. Какао + растворимый кофе залить кипящей водой, размешать до гладкости и поставить остывать.
2. В одной миске смешать все сухие составляющие.
3. В другой миске смешать все влажные составляющие, кроме белков.
4. Белки взбить с сахаром до жёстких, но не сухих пиков.( см. ТДН)
5. Смешать желтковую смесь с шоколадной, взбить, вылить в сухие и перемешать.
6. Добавить 1\4 порции белков в тесто, аккуратно перемешать методом " складывания", добавить оставшиеся белки, вмешать тем же методом.( см. ТДН)
7. Вылить тесто в форму ( формы ничем не смазывать)!
8. Разогреть духовку до 160 С. Печь 55-60 минут, пока зубочистка не будет выходить сухой из коржа.
9. Перевернуть форму вверх дном, поставив на решётку, и так держать до полного охлаждения.
10. Вынуть корж из формы, разрезать и прослоить кремом.
Для крема:
3 желтка
100 гр сливочного масла
150 гр сахара
250 гр сливок ( или молока)
115 гр кокосовой стружки
140 гр нарубленных орехов пекан
цедру и сок одного небольшого лимона
1. Растереть желтки с сахаром, добавить молоко или сливки и масло, нарезанное маленькими кубиками.
2. Поставить смесь на огонь, варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
3. Снять с огня, добавить кокосовую стружку, орехи, цедру и лимонный сок, перемешать.
4. Крем слегка остудить, нанести на коржи и полностью охладить.
5. Желательно выдержать торт в холодильнике в течении нескольких часов - за это крем стабилизируется и обретёт нежный вкус кокоса.
Послесловие.
Я пекла в двух формах, коржи получились очень высокими, поэтому на торт хватило половины.
Хочу напомнить, что шифоновые торты хорошо замораживаются - так что второй торт, плотно завёрнутый в пищевую плёнку, лежит в морозилке. Я разморожу его в холодильнике - и у меня будет ещё один торт за 5 минут!
Мне понравился вкус крема, но не очень понравились мягкие орехи в нём. В следующий раз я заменю орехи на что-нибудь другое.
А если хочется попробовать эти коржи с другим кремом, то рекомендую посмотреть рецепт этого лёгкого и кисленького цитрусового крема, или рецепт вот этого нежнейшего крема из белого шоколада, а так же рецепт крема шарлотт.
В эти три крема как раз используются "лишние" желтки от коржей.
И если использовать для торта только 1/2 порции и цитрусовый крем, калорийность десерта будет совсем невысокой!!
См. комменты: в порции торта с цитрусовым кремом около 190 калорий, что совсем не много для десерта !
Но можно использовать и просто взбитые сливки, и ганаж.
А куда тогда деть желтки?
Желтки можно тоже замораживать, как и белки, только их нужно обязательно взбить перед этим с ложечкой сахарной пудры.
И, безусловно, их можно использовать для приготовления песочного теста, которое отлично хранится в морозильной камере.
Техпомощь Для Начинающих
О шифоновых торта
Как взбить белки.
Метод " складывания"
-----------------------------------------------------
Рецепты - из моей любимой "Joy of cooking"
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
Путь к сердцу мужчины.
Date: 2009-12-22 08:54 am (UTC)Лимонный сок когда добавили? У меня написано - добавить в уже сваренный крем. Если варили с ним - не удивительно,что молоко свернулось. А если без него - значит, молоко такое.
Re: Путь к сердцу мужчины.
Date: 2009-12-22 09:06 am (UTC)но ничего. Неудавшийся крем тоже был вкусным)))
П.С. буду теперь читать еще комменты к постам. вещь нужная. спасибо Вам еще раз :-*
no subject
Date: 2010-01-11 09:17 am (UTC)no subject
Date: 2010-01-11 01:55 pm (UTC)no subject
Date: 2010-01-11 02:20 pm (UTC)Крем делала цитрусовый как тут (http://elaizik.livejournal.com/57560.html#cutid1), разве что поменьше сока и без цедры, чтобы помягче вкус был. Добавила кокосовую стружку. Никаких орехов, потому как не было под рукой.
Выпекала в одной большой форме Д25-26см. В первый раз он у меня кстати просто выпал при переворачивании(?), а во второй раз на решетку поставила (благо высота коржа оказалась вровень с бортами).
Финальный результат - три слоя с кремом - оказался высотой сантиметров 10. Вся семья и гости были счастливы :)) Спасибо еще раз
Кстати
Date: 2010-01-11 02:26 pm (UTC)no subject
Date: 2010-01-11 07:59 pm (UTC)Re: Кстати
Date: 2010-01-11 08:01 pm (UTC)Re: Кстати
Date: 2010-01-13 08:09 am (UTC)Вам и не снилось
Date: 2010-02-23 11:04 am (UTC)1.Заранее нагрела духовку, температура уползла до 200 градусов, срочно пришлось "проветривать".В результате форму ставила при 140.
2.Во время выпечки температура "уползала" вверх, пришлось сложить кухонную солфетку в 4 раза и слегка приоткрыть дверцу духовки.
3.Как правило, классический бисквит остаётся в духовке до полного остывания.По вашему рецепту его надо достать сразу.Я так и поступила, корж осел.Может, к холодному воздуху его надо приучать постепенно, всё шире открывая дверь духовки?Сколько на это надо времени без ущерба для коржа?
В целом результат превзошел все ожидания.Нежный, сочный, необыкновенный.Разрезала бисквит пополам, один прослоила кокосовым кремом, другой - ганашем.Оба варианта хороша, каждый по своему.
Буду пробовать ещё.Жду ваших комментариев.
Re: Вам и не снилось
Date: 2010-02-23 11:14 am (UTC)А как охлаждали? Перевернув на стаканы, как я писала?
Вам и не снилось
Date: 2010-02-24 10:46 am (UTC)Вы извините, но...
Date: 2010-02-24 11:05 am (UTC)Вам и не снилось
Date: 2010-02-24 11:29 am (UTC)Спасибо за помощь.
Вы читаете мои ответы?
Date: 2010-02-24 11:50 am (UTC)И жду,что читающие тоже потратят хоть немного времени,чтобы прочитать написанное.
Я где-то написала,что МОЙ бисквит оседает после выпечки?! Или что "оседает после выпечки - это вполне естественно"?!
Мои бисквиты не оседают. Не оседают они и у тех,кто педантично соблюдает МОИ инструкции.
Re: Кстати
Date: 2010-05-16 08:46 am (UTC)no subject
Date: 2010-11-20 11:07 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-02 11:49 am (UTC)только крем желтенький получился, а не беленький как у вас почему-то
но я одно знаю-по вашему рецепту невкусно быть не может!
спасибо!
no subject
Date: 2011-01-03 09:39 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-03 07:27 pm (UTC)тесто хорошо поднялось даже при таких условиях с одного бортика даже сантиметром на 5
ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ вкусно! и вообще это мой первый в жизни бисквит))))
Спасибо вам, Леночка!
no subject
Date: 2011-08-24 03:56 pm (UTC)Вчера приготовила в первый раз в жизни торт, по вашему рецепту - дебют получился удачным!! Даже мама похвалила, а она достаточно опытный "пекарь" в нашей семье. Торт воздушный, и крем очень необычный и вкусный. Спасибо вам за рецепт, детальные описания и ТДН!! :)
Единственное, что сделаю правильно в следующий раз - это ганаж. Только сначала приобрету миксер - честно говоря, на взбивание сливок до жестких пиков вручную меня в этот раз не хватило))
Спасибо!!
no subject
Date: 2011-08-25 03:31 am (UTC)no subject
Date: 2011-11-04 09:31 pm (UTC)http://natapit.livejournal.com/32784.html (http://natapit.livejournal.com/32784.html)
no subject
Date: 2013-01-18 12:37 pm (UTC)no subject
Date: 2014-07-01 09:27 pm (UTC)Эх