Торт "Пасхальный" с белым шоколадом и миндалём.

[elaizik]

До чего вкусно иногда поступаться принципами!



Торт из разряда классических, таких, которые украсят любой праздничный стол, а уж для приближающего Песаха - просто находка.
Белый шоколад придаёт ему лёгкий привкус всеми любимого сгущёного молока, миндаль - изысканый вкус, который оттеняют лимон и коньяк, горькое какао уравновешивает сладость. А  муки совести по поводу калорийности умолкают  после первого же кусочка. 
Без муки. Без заморочек.  Элементарно и быстро.
Бени Сайда - браво!  ( рецепт из книги " Готовим к Песаху").

 Для формы диаметром 26 см.

Для коржа:

6 яиц комнатной температуры
1 ст сахара
200 гр миндальных орехов, смолотых в муку
100 гр грецких орехов, дроблёных
200 гр белого шоколада, тёртого или молотого
2 ст.л. растительного масла без вкуса и запаха
2 ст.л. бренди
2 ст.л. лимонного сока
цедра с одного лимона
1\2 стакана мацовой муки

Для отделки:

500 мл сливок для взбивания
4 ст.л. сахара
2 ст.л. горького какао

1. Нагреть духовку до 180 С.
2. Форму промазать маслом.
3. Смешать все сухие составляющие в миске. Смешать все жидкие составляющие в чашке.
4 Яйца с сахаром взбивать  до состояния устойчивой пены, светлой и воздушной около 10 минут  - если у вас есть миксер.  Если миксера нет, и взбивать будете вручную - советую разделить яйца на белок и желток и взбивать по отдельности, разделив и сахар.
( см. ТДН).
5.  Аккуратно, в три  приёма,  вмешать  сухие  составляющие во взбитые яйца. Со второй порцией муки добавить и жидкие составляющие ( см. ТДН).
6. Вылить в форму и печь 35 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет сухой.
7.Выключить духовку. Ножом провести вокруг коржа, отделяя его от стенок. Вернуть торт в духовку и дать в ней остыть.
8. Разрезать на 2 коржа.
9. Взбить сливки.
10. Намазать 1\3 сливок на нижний корж. 2\3 сливок намазать на верхний корж и по бокам. Посыпать какао.

Отсебятина.

Вместо мацовой муки ( не люблю её в выпечке!) взяла то же количество картофельного крахмала. Отличный результат!
Шоколад наломала кусочками, засыпала в процессор, добавила крахмал и готовую миндальную муку. Смолола всё до однородности, добавила грецкие орехи и раздробила их пульсовыми включениями. Очень быстро и удобно. Рекомендую.
Добавила щепотку соли в яйца при взбивании.
Пекла в форме 22 см, из половины продуктов.
Корж поднялся горкой в центре. Поэтому, дав ему немного остыть, я перевернула его на решето - в результате дно стало идеально ровным верхом .
На два коржа не разрезала - все сливки намазала сверху.
В сливки, вместо сахара, добавила   2 ч.л. ганажа из белого шоколада, который стоит у меня в морозилке как раз для подобных случаев.

Техпомощь Для Начинающих.

1.  Как взбить белки.

2. Как вмешать сухие наполнители в яичную пену.

3. Как сделать миндальную муку.

4. Как сделать ганаж.


Дарю идею. 
 
Если заменить сливки на миндальный крем, торт станет ещё миндальнее и ещё праздничнее.
Рецепт миндального крема можно посмотреть у Алёны aspiri 

Comments

[vitoria.livejournal.com]

Мммм,выглядит божественно!
А корж получается не очень высоким? не оседает после выпечки? И коржи не очень сухие получаются? Вот, закидала вопросами.

[elaizik.livejournal.com]

Я предполагала,что торт будет вкусным, но у меня просто выдрали из рук тарелку с последним куском, не дав сфотографировать. А на мои вопли сын сказал - сфотографируй пустую тарелку, это ему лучшая рекомендация!:)
Корж не очень высокий, поскольку я нарушила пропорции - ты же понимаешь, что 22 не 1\2 от 26.Думаю,что если всё делать по рецепту,будет высоким. В книге нет фотографии.
Нет, не провалился, наоборот - вылез горкой в центре. А потом я его перевернула - вышло ровно.
Коржи сами совсем не сухие, а вот корочка - хрустит немного, там же орехов куча. Но это даже плюс - отделывать легко, форму держит.

[savta.livejournal.com]

Лен, а что это ганаж?

[elaizik.livejournal.com]

В общем виде - смесь сливок и шоколада ( белого или чёрного).
Сливки нагревают почти до кипения,выливают на шоколад и держат под крышкой,помешивая - пока шоколад не растает. Потом ставят в холодильник - часа на 3-4. После этого ганаж можно взбить и использовать как мусс( ароматизировав коньяком) Или как я - держать в морозилке и добавлять в сливки или для украшения выпечки. Очень удобно.

[elaizik.livejournal.com]

Забыла про пропорции:чаще всего 1:1,но тут масса вариантов. Чем меньше сливок,тем ганаж более плотный.

[buxgalter-sofi.livejournal.com]

Браво!Твой кусочек прекрасная иллюстрация к Бениному рецепту..,которые я очень люблю...особенно по выпечке:))

[elaizik.livejournal.com]

Толковый мужик,Беня.:)

[lilleko.livejournal.com]

Спасибо за подробные инструкции к приготовлению. Я сама редко пеку торты, мало опыта. Но с таким рецептом думаю справлюсь)))

[elaizik.livejournal.com]

Уверена,что справитесь.:) Рецепт не замороченный,и если есть миксер - то и не сложный.

[edlessa.livejournal.com]

Какой торт!
Обалденный просто)

[elaizik.livejournal.com]

Скорее, обалденно простой!:)

[gerbera1.livejournal.com]

Лена, до чего кусочек аппетитный! Очень хочется тортика!

[elaizik.livejournal.com]

(ворчливо)аппетитный,ага... из рук выдрали,даже сфотографировать толком не дали.:)А где раньше была? Позвонила бы часика в 2 дня, я бы для тебя заныкала бы кусочек.:)

[kusto-diva.livejournal.com]

Шедевр!Обожаю все орехи в любом виде,видно в той жизни белкой была:)))А в такой сборке и подавно.

[elaizik.livejournal.com]

Я редко,конечно,пеку такие вещи, но уж если печь, так печь:)

[juliamaxi.livejournal.com]

Лена, вот бы мне сейчас кусочек твоего тортика к чаю!!!! Или два :)))

[elaizik.livejournal.com]

А самой испечь слабО?! :):)

[crossline.livejournal.com]

Вот тебе за это:
http://www.inopressa.ru/times/2008/04/11/17:14:15/eda
Жду, когда наука докажет, что не вредно курить

[elaizik.livejournal.com]

Не надо в меня тапками кидать! Я со всем там написаным согласна!
Только это не мороженое,а тот самый кусок торта, который тянет на кучу калорий.:(
Однако! Диета для того и есть, чтобы изредко её с удовольствием нарушать! :)

[aspiri.livejournal.com]

А я тебе пожаловаться. Сделала рулеты из творожного теста по твоему рецепту. При выпечке масло текло рекой, никогда такого не было, я аж расстроилась. Хотела уже было залесть в журнал посмотреть, но задумалась и поняла: у меня творого было 320 гр вместо 250 по рецепту, и я пропорции на все продукты пересчитала, а муку - нет! Два признака крайней рассеянности: такие вот оштбки и когда я начинаю "заблуждаться" в метро :)

[elaizik.livejournal.com]

У меня тоже такое бывает,вот недавно совсем - с турецкой пицой, масло пересчитала да и удвоила при этом!

[olesya-ewa.livejournal.com]

"Ща" вся изойду от желания умыкнуть кусочек!:)))

[elaizik.livejournal.com]

И что я буду делать без тебя в дачный сезон?!:)

[acquerello.livejournal.com]

хороший торт, утащу в копилку, а то я всегда делаю только один пирог без муки, огромный ореховый бисквит с ванильным и ягодным кремом.
Лен, а корж слегка влажный должен получиться из-за шоколада, да?

[elaizik.livejournal.com]

Он не влажный (печь надо до полного пропекания),но и не сухой ( жира в результате прилично - шоколад, как ты правильно заметила, плюс миндаль,орехи и ещё немного масла). Я бы охарактеризовала его так: тип очень лёгкого кекса ( ты понимаешь,что я имею в виду).

[olgrig.livejournal.com]

да....шедевр..даже браться страшно

[elaizik.livejournal.com]

Да ты что,дорогая - он же простой,как валенок! С твоими ли золотыми ручками бояться!!:)

[ne-tescha.livejournal.com]

Злравствуйте, Елена!
Я - Майя, в отношениях с компьютером - черепаха (отсюда и мой ник),в ЖЖ зовусь ne_tescha...
Заглядываю к Вам давно (заходила через общих друзей), сейчас записала в подруги.
С празлником Пэсах!

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо,Майя!

[verontia.livejournal.com]

пекла на НГ этот торт, все были в восторге, хоть и корж поднялся не очень хорошо (но это потому что яйца плохо взбила). спасибо за рецепт, буду повторять еще!

[elaizik.livejournal.com]

Очень рада! Когда рецепт нравится,это всегда приятно узнавать!:)

[stemt.livejournal.com]

скажите, пожалуйста, а можно молотый в муку миндаль заменить на фундук? это торт не утяжелит? или лучше взять вместо миндаля грецкие орехи?

[elaizik.livejournal.com]

Любые орехи заменят миндаль, вкус будет другой - но на качество это не влияет. Я часто заменяю миндаль на фундук в выпечке, поскольку люблю его больше.

торт пасхальный с белым шоколадом и миндалем

[(Anonymous)]

Спасибо за рецепт, торт очень вкусный и нарядный. Я добавила нарезанную клубнику в прослойку и сверху торта. Ето дало некоторую кислинку и приятно освежило.
Кроме етого уменьшила кол-во сахара - в тесто вместо 1 положила 2/3 стакана, а в сливки 3 стол. ложки.

Re: торт пасхальный с белым шоколадом и миндалем

[elaizik.livejournal.com]

Очень рада, что рецепт пригодился.

[anastasia usok (from livejournal.com)]

Ну может хоть сейчас получиться оставить сообщение. Извините, компьютер глючит.

Ура, заработало!

[anastasia usok (from livejournal.com)]

Во-первых, хочу Вас поблагодарить за чудесный сайт. За вкуснейшие рецепты. За подробное описание процесса со всеми "мелочами", о которых обычно забывают написать. Да что уж там, благодаря Вам я начала печь. Спасибо!
Торт очень вкусный получился, но я его передержала, у меня очень плохая духовка, газовая (и кривые руки), отлучилась не на долго, поскочила температура и привет. Но я не сдаюсь, в следующий раз будет идеально!