elaizik | Торт "Пасхальный" с белым шоколадом и миндалём.

До чего вкусно иногда поступаться принципами!

Торт из разряда классических, таких, которые украсят любой праздничный стол, а уж для приближающего Песаха - просто находка.
Белый шоколад придаёт ему лёгкий привкус всеми любимого сгущёного молока, миндаль - изысканый вкус, который оттеняют лимон и коньяк, горькое какао уравновешивает сладость. А муки совести по поводу калорийности умолкают после первого же кусочка.
Без муки. Без заморочек. Элементарно и быстро.
Бени Сайда - браво! ( рецепт из книги " Готовим к Песаху").

Для формы диаметром 26 см.

Для коржа:

6 яиц комнатной температуры
1 ст сахара
200 гр миндальных орехов, смолотых в муку
100 гр грецких орехов, дроблёных
200 гр белого шоколада, тёртого или молотого
2 ст.л. растительного масла без вкуса и запаха
2 ст.л. бренди
2 ст.л. лимонного сока
цедра с одного лимона
1\2 стакана мацовой муки

Для отделки:

500 мл сливок для взбивания
4 ст.л. сахара
2 ст.л. горького какао

1. Нагреть духовку до 180 С.
2. Форму промазать маслом.
3. Смешать все сухие составляющие в миске. Смешать все жидкие составляющие в чашке.
4 Яйца с сахаром взбивать до состояния устойчивой пены, светлой и воздушной около 10 минут - если у вас есть миксер. Если миксера нет, и взбивать будете вручную - советую разделить яйца на белок и желток и взбивать по отдельности, разделив и сахар.
( см. ТДН).
5. Аккуратно, в три приёма, вмешать сухие составляющие во взбитые яйца. Со второй порцией муки добавить и жидкие составляющие ( см. ТДН).
6. Вылить в форму и печь 35 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет сухой.
7.Выключить духовку. Ножом провести вокруг коржа, отделяя его от стенок. Вернуть торт в духовку и дать в ней остыть.
8. Разрезать на 2 коржа.
9. Взбить сливки.
10. Намазать 1\3 сливок на нижний корж. 2\3 сливок намазать на верхний корж и по бокам. Посыпать какао.

Отсебятина.

Вместо мацовой муки ( не люблю её в выпечке!) взяла то же количество картофельного крахмала. Отличный результат!
Шоколад наломала кусочками, засыпала в процессор, добавила крахмал и готовую миндальную муку. Смолола всё до однородности, добавила грецкие орехи и раздробила их пульсовыми включениями. Очень быстро и удобно. Рекомендую.
Добавила щепотку соли в яйца при взбивании.
Пекла в форме 22 см, из половины продуктов.
Корж поднялся горкой в центре. Поэтому, дав ему немного остыть, я перевернула его на решето - в результате дно стало идеально ровным верхом .
На два коржа не разрезала - все сливки намазала сверху.
В сливки, вместо сахара, добавила 2 ч.л. ганажа из белого шоколада, который стоит у меня в морозилке как раз для подобных случаев.

Техпомощь Для Начинающих.

1. Как взбить белки.

2. Как вмешать сухие наполнители в яичную пену.

3. Как сделать миндальную муку.

4. Как сделать ганаж.

Дарю идею.

Если заменить сливки на миндальный крем, торт станет ещё миндальнее и ещё праздничнее.
Рецепт миндального крема можно посмотреть у Алёны

aspiri