![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizikДо чего вкусно иногда поступаться принципами!
Торт из разряда классических, таких, которые украсят любой праздничный стол, а уж для приближающего Песаха - просто находка.
Белый шоколад придаёт ему лёгкий привкус всеми любимого сгущёного молока, миндаль - изысканый вкус, который оттеняют лимон и коньяк, горькое какао уравновешивает сладость. А муки совести по поводу калорийности умолкают после первого же кусочка.
Без муки. Без заморочек. Элементарно и быстро.
Бени Сайда - браво! ( рецепт из книги " Готовим к Песаху").
Торт из разряда классических, таких, которые украсят любой праздничный стол, а уж для приближающего Песаха - просто находка.
Белый шоколад придаёт ему лёгкий привкус всеми любимого сгущёного молока, миндаль - изысканый вкус, который оттеняют лимон и коньяк, горькое какао уравновешивает сладость. А муки совести по поводу калорийности умолкают после первого же кусочка.
Без муки. Без заморочек. Элементарно и быстро.
Бени Сайда - браво! ( рецепт из книги " Готовим к Песаху").
Для формы диаметром 26 см.
Для коржа:
6 яиц комнатной температуры
1 ст сахара
200 гр миндальных орехов, смолотых в муку
100 гр грецких орехов, дроблёных
200 гр белого шоколада, тёртого или молотого
2 ст.л. растительного масла без вкуса и запаха
2 ст.л. бренди
2 ст.л. лимонного сока
цедра с одного лимона
1\2 стакана мацовой муки
Для отделки:
500 мл сливок для взбивания
4 ст.л. сахара
2 ст.л. горького какао
1. Нагреть духовку до 180 С.
2. Форму промазать маслом.
3. Смешать все сухие составляющие в миске. Смешать все жидкие составляющие в чашке.
4 Яйца с сахаром взбивать до состояния устойчивой пены, светлой и воздушной около 10 минут - если у вас есть миксер. Если миксера нет, и взбивать будете вручную - советую разделить яйца на белок и желток и взбивать по отдельности, разделив и сахар.
( см. ТДН).
5. Аккуратно, в три приёма, вмешать сухие составляющие во взбитые яйца. Со второй порцией муки добавить и жидкие составляющие ( см. ТДН).
6. Вылить в форму и печь 35 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет сухой.
7.Выключить духовку. Ножом провести вокруг коржа, отделяя его от стенок. Вернуть торт в духовку и дать в ней остыть.
8. Разрезать на 2 коржа.
9. Взбить сливки.
10. Намазать 1\3 сливок на нижний корж. 2\3 сливок намазать на верхний корж и по бокам. Посыпать какао.
Отсебятина.
Вместо мацовой муки ( не люблю её в выпечке!) взяла то же количество картофельного крахмала. Отличный результат!
Шоколад наломала кусочками, засыпала в процессор, добавила крахмал и готовую миндальную муку. Смолола всё до однородности, добавила грецкие орехи и раздробила их пульсовыми включениями. Очень быстро и удобно. Рекомендую.
Добавила щепотку соли в яйца при взбивании.
Пекла в форме 22 см, из половины продуктов.
Корж поднялся горкой в центре. Поэтому, дав ему немного остыть, я перевернула его на решето - в результате дно стало идеально ровным верхом .
На два коржа не разрезала - все сливки намазала сверху.
В сливки, вместо сахара, добавила 2 ч.л. ганажа из белого шоколада, который стоит у меня в морозилке как раз для подобных случаев.
Техпомощь Для Начинающих.
1. Как взбить белки.
2. Как вмешать сухие наполнители в яичную пену.
3. Как сделать миндальную муку.
4. Как сделать ганаж.
Дарю идею.
Если заменить сливки на миндальный крем, торт станет ещё миндальнее и ещё праздничнее.
Рецепт миндального крема можно посмотреть у Алёныaspiri
Для коржа:
6 яиц комнатной температуры
1 ст сахара
200 гр миндальных орехов, смолотых в муку
100 гр грецких орехов, дроблёных
200 гр белого шоколада, тёртого или молотого
2 ст.л. растительного масла без вкуса и запаха
2 ст.л. бренди
2 ст.л. лимонного сока
цедра с одного лимона
1\2 стакана мацовой муки
Для отделки:
500 мл сливок для взбивания
4 ст.л. сахара
2 ст.л. горького какао
1. Нагреть духовку до 180 С.
2. Форму промазать маслом.
3. Смешать все сухие составляющие в миске. Смешать все жидкие составляющие в чашке.
4 Яйца с сахаром взбивать до состояния устойчивой пены, светлой и воздушной около 10 минут - если у вас есть миксер. Если миксера нет, и взбивать будете вручную - советую разделить яйца на белок и желток и взбивать по отдельности, разделив и сахар.
( см. ТДН).
5. Аккуратно, в три приёма, вмешать сухие составляющие во взбитые яйца. Со второй порцией муки добавить и жидкие составляющие ( см. ТДН).
6. Вылить в форму и печь 35 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет сухой.
7.Выключить духовку. Ножом провести вокруг коржа, отделяя его от стенок. Вернуть торт в духовку и дать в ней остыть.
8. Разрезать на 2 коржа.
9. Взбить сливки.
10. Намазать 1\3 сливок на нижний корж. 2\3 сливок намазать на верхний корж и по бокам. Посыпать какао.
Отсебятина.
Вместо мацовой муки ( не люблю её в выпечке!) взяла то же количество картофельного крахмала. Отличный результат!
Шоколад наломала кусочками, засыпала в процессор, добавила крахмал и готовую миндальную муку. Смолола всё до однородности, добавила грецкие орехи и раздробила их пульсовыми включениями. Очень быстро и удобно. Рекомендую.
Добавила щепотку соли в яйца при взбивании.
Пекла в форме 22 см, из половины продуктов.
Корж поднялся горкой в центре. Поэтому, дав ему немного остыть, я перевернула его на решето - в результате дно стало идеально ровным верхом .
На два коржа не разрезала - все сливки намазала сверху.
В сливки, вместо сахара, добавила 2 ч.л. ганажа из белого шоколада, который стоит у меня в морозилке как раз для подобных случаев.
Техпомощь Для Начинающих.
1. Как взбить белки.
2. Как вмешать сухие наполнители в яичную пену.
3. Как сделать миндальную муку.
4. Как сделать ганаж.
Дарю идею.
Если заменить сливки на миндальный крем, торт станет ещё миндальнее и ещё праздничнее.
Рецепт миндального крема можно посмотреть у Алёны
aspiri 
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-04-22 06:24 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-22 06:53 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-22 07:08 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-22 07:22 am (UTC)Они оба вкусные, но "Щелкунчик" легче, воздушнее, поскольку бисквитный.
no subject
Date: 2011-04-22 07:26 am (UTC)no subject
Date: 2011-04-22 07:52 am (UTC)Хаг самеах!:)
no subject
Date: 2011-05-02 07:13 am (UTC)Я все же решила тогда сделать "Щелкунчик", потому что планировался десерт для пикника, и мне показалось, что после возлияний на природе именно он будет легким завершением обеда. Спасибо большое за рецепт! У меня все легко и замечательно получилось. Крем делала: ложку Нутеллы смешала с двумя ложками сливок, растерла, вернула в основную массу сливок, взбила. Выслушала восторги, распечатала Ваш рецепт и отдала родственницам :) Торт получился воздушным, легким, и был съеден без остатка. Так что все комплименты - Вам :)
Теперь, правда, остался неиспользованный белый шоколад, который покупала для этого торта.. Вот никак не решу - сделать еще этот вдогонку или что-нибудь еще, но уже с мукой.. Думала про чизкейк, но у меня не очень любят творожные торты. Может быть, у вас есть в запасе ответ?
no subject
Date: 2011-05-02 08:06 am (UTC)Белый шоколад - в двухцветные конфеты, что я выкладывала перед новым годом. Лучшее ему применение и без хлопотное.
no subject
Date: 2011-05-02 08:20 am (UTC)