Шпинатто ? Шпинесто?

[elaizik]

Заплутала я в терминологических дебрях.Недавно была у нас дискуссия с многоуважаемым  flash_cook о правомочности применения кулинарных терминов.
Вот например "песто". Что об этом говорит справочник?

Пе́сто (итал. Pesto, от pestato, pestare — топтать, растирать, давить) — популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра. Обычно песто продаётся в маленьких баночках и имеет специфический зелёный цвет. Существует разновидность соуса красного цвета, когда в соус также добавляются вяленые на солнце томаты.

 

Происходит из северной Италии, из региона Лигурия, особенно из Генуи (pesto alla genovese). Считается, что песто известен ещё со времён Римской империи, однако первое документальное свидетельство о приготовлении такого соуса относят к 1865^[1].

Классический Pesto alla genovese приготовляется с помощью мраморной ступки и деревянного пестика из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и сыра пекорино. В более дешевых версиях соуса вместо семян пинии используется грецкий орех или кешью, пекорино также заменяется более дешёвыми сырами (пармезаном или грана падано).

Открываю наш гастрономический журнал и вижу рецепт шефа Шая Анжела : " Мясо,фаршированное песто из шпината и орехов"

Приготовить я приготовила. И паста эта  очень мне понравилась. Вот только назвать это "песто" язык не поворачивается.

А как вы считаете?
 

Я бы всё таки не стала это называть песто. Шпинатто ( Валерино предложение) или шпинесто ( моё) - любое из них. А можно ещё как нибудь. Предложения принимаются!

А пока - рецепт. Очень простой.
 

200 гр листьев шпината, вымытых и высушеных

70 гр грецких орехов

1\4 ст. оливкового масла

1\4 стакана лимонного сока

СППВ

Загружаем шпинат и орехи в фудпроцессор, начинаем рубить. Потихоньку доливаем масло, смешанное с лимонным соком.

Намазываем на мясо.
 

 

Сворачиваем рулетом , обвязываем и запекаем.

В журнале была так нафарширована баранья нога, я делала говядину. Можно индюшачью грудку.

Получилось не плохо, но вкуснее всего были остатки соуса в сыром виде.

Я даже не ожидала, что будет так вкусно.

Орехи рекомендую предварительно обжарить на сухой сковородке.
 

 

 

 

Comments

[flash-cook.livejournal.com]

Песто - от итальянского pestare, т.е. размалывать. Но основа всегда базилик, другое мне не встречалось. Хотя добавки делают песто многовариантным продуктом. На полках супермаркетов класса премиум всегда есть несколько баночек из разных мест Италии и (даже!) Франции. Я люблю генуэзский, потому как лень готовить самому, да и зеленый базилик в Москве - редкость, все больше фиолетовый, в котором камфорный привкус все портит.
Твой шпинесто - прекрасный самостоятельный продукт! :))

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо, Валера, за высокую оценку творчества Шая Анжела в моём исполнении. :)
На самом деле, получилось вкусно. Причём,я не уверена,что в данном случае нужны именно семена пинии - шпинат ведь не имеет ярко выраженного вкуса,крецкие орехи его выгодно оттеняют. А у пиневых вкус намного тоньше, мне кажется - может быть я не права - что с ними шпинестто будет безвкусным.

[ex-mtpna164.livejournal.com]

зелёный базилик ВСЕГДА есть в магазинах Метро, по 39 рублей за пучок. израильский.

[flash-cook.livejournal.com]

Спасибо :)

[acquerello.livejournal.com]

Беседовала я на тему аутентичного песто с Сантаглорией в нахе, когда она написала про песто большой пост. Так вот, она говорит, что обязательные составляющие - зелень, масло, сыр, орешки. А вот какие они в каждый конкретный раз, не имеет значения. Т.е. и с грецкими орехами, и с рикоттой, и с рукколой - все бывает в зависимости от региона. Вот генуэзское песто - это всегда базилик, пиния и пекорино.

И к вопросу об орешках. Кедровые не от модности кладут, а от неимения пиниевых. А еще многие думают, что пиниевые орешки - это другое название кедровых :)

[elaizik.livejournal.com]

Зелень, орехи и масло - присутствовали. А сыр - отсутствовал по причине кашрута. значит, не песто всё же.:)

[acquerello.livejournal.com]

ага, не песто. Но аже не сомневаюсь, что вкусно - сама такие пасты делаю из всего, что под рукой.

Лен, а ты соблюдаешь кашрут?

[elaizik.livejournal.com]

Нет. Правда свинину практически не едим - не вкусная она у нас,а лишний жир нам ни к чему. Но поскольку использую рецепты израильских шефов,там в 90% случаев кашрут принимается в расчёт. А Шай Анжел к тому же, специализируется на диетическом и здоровом питании, поэтому его рецепты всегда с пониженой калорийностью.