Шпинатто ? Шпинесто?
Dec. 19th, 2007 10:24 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizik
Заплутала я в терминологических дебрях.Недавно была у нас дискуссия с многоуважаемым
flash_cook о правомочности применения кулинарных терминов.Вот например "песто". Что об этом говорит справочник?
Пе́сто (итал. Pesto, от pestato, pestare — топтать, растирать, давить) — популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра. Обычно песто продаётся в маленьких баночках и имеет специфический зелёный цвет. Существует разновидность соуса красного цвета, когда в соус также добавляются вяленые на солнце томаты.
Происходит из северной Италии, из региона Лигурия, особенно из Генуи (pesto alla genovese). Считается, что песто известен ещё со времён Римской империи, однако первое документальное свидетельство о приготовлении такого соуса относят к 1865[1].
Классический Pesto alla genovese приготовляется с помощью мраморной ступки и деревянного пестика из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и сыра пекорино. В более дешевых версиях соуса вместо семян пинии используется грецкий орех или кешью, пекорино также заменяется более дешёвыми сырами (пармезаном или грана падано).
Открываю наш гастрономический журнал и вижу рецепт шефа Шая Анжела : " Мясо,фаршированное песто из шпината и орехов"
Приготовить я приготовила. И паста эта очень мне понравилась. Вот только назвать это "песто" язык не поворачивается.
А как вы считаете?
Я бы всё таки не стала это называть песто. Шпинатто ( Валерино предложение) или шпинесто ( моё) - любое из них. А можно ещё как нибудь. Предложения принимаются!
А пока - рецепт. Очень простой.
200 гр листьев шпината, вымытых и высушеных
70 гр грецких орехов
1\4 ст. оливкового масла
1\4 стакана лимонного сока
СППВ
Загружаем шпинат и орехи в фудпроцессор, начинаем рубить. Потихоньку доливаем масло, смешанное с лимонным соком.
Намазываем на мясо.
Сворачиваем рулетом , обвязываем и запекаем.
В журнале была так нафарширована баранья нога, я делала говядину. Можно индюшачью грудку.
Получилось не плохо, но вкуснее всего были остатки соуса в сыром виде.
Я даже не ожидала, что будет так вкусно.
Орехи рекомендую предварительно обжарить на сухой сковородке.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2007-12-19 09:49 pm (UTC)no subject
Date: 2007-12-20 06:24 am (UTC)no subject
Date: 2007-12-19 10:30 pm (UTC)no subject
Date: 2007-12-20 06:26 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:песто, это технология вроде
Date: 2007-12-19 10:38 pm (UTC)Re: песто, это технология вроде
Date: 2007-12-20 06:29 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2007-12-19 10:47 pm (UTC)(дарю и от прав отказываюсь)
no subject
Date: 2007-12-20 06:30 am (UTC)no subject
Date: 2007-12-19 11:33 pm (UTC)no subject
Date: 2007-12-20 06:31 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2007-12-20 01:18 am (UTC)Просто Ленино "Прелестно"
no subject
Date: 2007-12-20 06:32 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2007-12-20 05:43 am (UTC)Твой шпинесто - прекрасный самостоятельный продукт! :))
no subject
Date: 2007-12-20 06:36 am (UTC)На самом деле, получилось вкусно. Причём,я не уверена,что в данном случае нужны именно семена пинии - шпинат ведь не имеет ярко выраженного вкуса,крецкие орехи его выгодно оттеняют. А у пиневых вкус намного тоньше, мне кажется - может быть я не права - что с ними шпинестто будет безвкусным.
no subject
Date: 2007-12-20 09:42 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2007-12-20 05:06 pm (UTC)И к вопросу об орешках. Кедровые не от модности кладут, а от неимения пиниевых. А еще многие думают, что пиниевые орешки - это другое название кедровых :)
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2007-12-20 05:45 am (UTC)no subject
Date: 2007-12-20 06:37 am (UTC)no subject
Date: 2007-12-20 05:56 am (UTC)У меня есть одна немецкая книжонка (правда, переводная), так там просто ребята утверждают, что песто - это измельченные: чеснок + пармезан + оливковое масло + любая трава, которая только в голову взбредет!:)
no subject
Date: 2007-12-20 06:38 am (UTC)Но хочется оперировать правильными терминами, если уж употреблять.
Или не употреблять совсем.
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2007-12-20 07:17 am (UTC)песто - очень часто в bbc встречаются такие выражения "песто из руколы", "песто из петрушки". мне кажется, песто очень многими теперь воспринимается как смесь зелени, орехов и масла.
no subject
Date: 2007-12-20 09:35 am (UTC)no subject
Date: 2007-12-20 07:31 am (UTC)no subject
Date: 2007-12-20 09:46 am (UTC)Нет,я знаю про пестик и ступку и даже видела, как это делается, но ступки такого размера у меня нет.:(
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2007-12-20 08:59 am (UTC)no subject
Date: 2007-12-20 09:53 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2007-12-20 09:10 am (UTC)no subject
Date: 2007-12-20 09:54 am (UTC)no subject
Date: 2007-12-20 08:41 pm (UTC)Надо бы попробывать с такой начинкой рулет))
А то чаще грибы да овощи...
Спасибо!
no subject
Date: 2007-12-21 07:57 am (UTC)no subject
Date: 2007-12-21 11:27 am (UTC)А вчера сделала индейскую грудь в бумаге. Зачтено :)
no subject
Date: 2007-12-21 12:36 pm (UTC)То,что грудь зачтена - радует. Смогу ссылаться на положительный пример, когда будут жаловаться, что не вышло.
no subject
Date: 2009-10-10 06:46 pm (UTC)