Донышки артишоков, фаршированные мясом.

[elaizik]

Конечно, это не правильно. В  сезон артишоков  покупать мороженные ... но что поделаешь, вечером после работы чистить артишоки выше моих сил.
Поэтому я купила в ближайшем супере свежемороженные донышки и нафаршировала их.  Результат вполне достойный, несмотря на все минусы свежемороженных продуктов.
Могу смело порекомендовать, это простое и достаточно быстро готовящееся блюдо,  малокалорийное - если не использовать жирные сорта мяса.

Донышки артишоков ( не размораживая!) кинуть в кипящую воду с чайной ложкой лимонного сока и проварить 10 минут. Достать их из кипятка и погрузить в воду со льдом, чтобы прервать процесс варки.

Приготовить фарш из говядины, лука, свежей петрушки. Посолить, приправить мускатным орехом и белым перцем.
Скатать из фарша шарики, вложить в артишоковые чашечки и плотно туда утрамбовать.

Разложить фаршированные донышки в один ряд в сотейнике или в форме для запекания.
Налить смесь говяжьего бульона и сухого вина так, чтобы были погружены только чашечки артишоков.

Тушить под крышкой/ на плите / в духовке под фольгой около 25-30 минут, пока донышки не станут мягкими ( но не разваренными).

Если соуса осталось слишком много, слить его и уварить в кастрюльке до нужной консистенции. Проверить на соль и исправить, если требуется.

Варианты:
1. Загустить соус не выпариванием, а вмешиванием кубиков холодного сливочного масла. Соус после этого не кипятить.
2. Использовать для загущения муку или крахмал. Если муку предварительно не прожаривать, то соус нужно поварить минут 10, иначе будет чуствоваться вкус муки.
3. Вместо вина смешать бульон со сливками ( с растительными сливками для соблюдающих кашрут).

Comments

[elaizik.livejournal.com]

Маринад все овощи делает одного вкуса. Консервированные артишоки тоже гадость изрядная. Вообще, всё дело вкуса. Артишок овощ с нежным вкусом, его нужно распробовать.