Донышки артишоков, фаршированные мясом.
Nov. 11th, 2007 09:07 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)

Конечно, это не правильно. В сезон артишоков покупать мороженные ... но что поделаешь, вечером после работы чистить артишоки выше моих сил.
Поэтому я купила в ближайшем супере свежемороженные донышки и нафаршировала их. Результат вполне достойный, несмотря на все минусы свежемороженных продуктов.
Могу смело порекомендовать, это простое и достаточно быстро готовящееся блюдо, малокалорийное - если не использовать жирные сорта мяса.
Донышки артишоков ( не размораживая!) кинуть в кипящую воду с чайной ложкой лимонного сока и проварить 10 минут. Достать их из кипятка и погрузить в воду со льдом, чтобы прервать процесс варки.
Приготовить фарш из говядины, лука, свежей петрушки. Посолить, приправить мускатным орехом и белым перцем.
Скатать из фарша шарики, вложить в артишоковые чашечки и плотно туда утрамбовать.
Разложить фаршированные донышки в один ряд в сотейнике или в форме для запекания.
Налить смесь говяжьего бульона и сухого вина так, чтобы были погружены только чашечки артишоков.
Тушить под крышкой/ на плите / в духовке под фольгой около 25-30 минут, пока донышки не станут мягкими ( но не разваренными).
Если соуса осталось слишком много, слить его и уварить в кастрюльке до нужной консистенции. Проверить на соль и исправить, если требуется.
Варианты:
1. Загустить соус не выпариванием, а вмешиванием кубиков холодного сливочного масла. Соус после этого не кипятить.
2. Использовать для загущения муку или крахмал. Если муку предварительно не прожаривать, то соус нужно поварить минут 10, иначе будет чуствоваться вкус муки.
3. Вместо вина смешать бульон со сливками ( с растительными сливками для соблюдающих кашрут).
no subject
Date: 2007-11-11 07:53 pm (UTC)no subject
Date: 2007-11-11 08:04 pm (UTC)no subject
Date: 2007-11-12 03:39 pm (UTC)no subject
Date: 2007-11-12 04:03 pm (UTC)no subject
Date: 2007-11-11 07:55 pm (UTC)no subject
Date: 2007-11-11 08:00 pm (UTC)no subject
Date: 2007-11-11 08:02 pm (UTC)no subject
Date: 2007-11-11 08:06 pm (UTC)no subject
Date: 2007-11-11 08:53 pm (UTC)no subject
Date: 2007-11-12 04:12 am (UTC)no subject
Date: 2007-11-12 07:36 am (UTC)no subject
Date: 2007-11-12 07:45 am (UTC)no subject
Date: 2007-11-12 07:53 am (UTC)no subject
Date: 2007-11-12 08:07 am (UTC)no subject
Date: 2007-11-11 09:09 pm (UTC)no subject
Date: 2007-11-12 04:16 am (UTC)Я, например, устриц ещё ни разу не пробовала, и ничего... :):)
no subject
Date: 2007-11-12 05:51 am (UTC)no subject
Date: 2007-11-11 09:43 pm (UTC)no subject
Date: 2007-11-12 04:15 am (UTC)Этот рецепт - пример того, что не всегда нужно гоняться непременно за аутентичностью,чем мы иногда грешим.:)
no subject
Date: 2007-11-12 05:02 am (UTC)no subject
Date: 2007-11-12 06:20 am (UTC)no subject
Date: 2007-11-12 06:22 am (UTC)no subject
Date: 2007-11-12 12:28 pm (UTC)*я правда никогда замороженных не видела*
Псы. Я тебя в первом раунде поблагодарила за фенхель. Чтоб официально всё.
no subject
Date: 2007-11-12 12:38 pm (UTC)Чешую пообсасывать - так в Лондоне, поди, масло растопленное к ним подавали? Ха... не наш метод ( глЫбоко вздохнув). Да и артишоки у нас - не те,нет не те. Лучше и не тратить деньги и время на чистку.
-----------
За одобрение - спасибо. Скоро вся загоржусь от похвал, мышей ловить перестану.:):)
no subject
Date: 2007-11-12 04:15 pm (UTC)Я "фарширую" овощами с укропом. Очень вкусно получается.
no subject
Date: 2007-11-12 04:56 pm (UTC)Как делаешь?
Отвариваешь предварительно? Овощи сырые?
И вообще,безобразие, пАчему не выложила в фаршировальную неделю?!
no subject
Date: 2007-11-13 01:17 pm (UTC)Делаю очень просто. (по-турецки).
Если сырые чищу (сразу как почистила кладу в воду с лимоном - иначе чернеют) или замороженые отвариваю почти до готовности. С лимоном и солью. Пока варятся готовлю начинку. Свежий/замороженый горошек, морковь и 1 картофель мелкими кубиками. Притушила овощи в оливковом масле. Под конец добавляю много мелко порубленного укропаи немного бульона. Донышки вынимаю, воду сцеживаю, выкладываю начинку вовнутрь. На 5 минут в духовку или на огонь. Когда приготовилось, остудить + выложить на тарелку + ещё чуть лимона и пару брызг оливкового масла по тарелке.
Я очень часто опускаю процесс в духовке. Просто начиняю донышки овощами и даю хорошо остыть в холодильнике - пропитаться вкусами. Полдня желательно. Есть надо холодными или, максимум, комнатной температуры.
Цветно так получается, эфектно. Многие не нравится потому, что постно очень. А я обожаю. Особенно с лимоном.
А я мясом попробую. Никогда так не делала раньше.
no subject
Date: 2007-11-13 01:47 pm (UTC)