Донышки артишоков, фаршированные мясом.

[elaizik]

Конечно, это не правильно. В  сезон артишоков  покупать мороженные ... но что поделаешь, вечером после работы чистить артишоки выше моих сил.
Поэтому я купила в ближайшем супере свежемороженные донышки и нафаршировала их.  Результат вполне достойный, несмотря на все минусы свежемороженных продуктов.
Могу смело порекомендовать, это простое и достаточно быстро готовящееся блюдо,  малокалорийное - если не использовать жирные сорта мяса.

Донышки артишоков ( не размораживая!) кинуть в кипящую воду с чайной ложкой лимонного сока и проварить 10 минут. Достать их из кипятка и погрузить в воду со льдом, чтобы прервать процесс варки.

Приготовить фарш из говядины, лука, свежей петрушки. Посолить, приправить мускатным орехом и белым перцем.
Скатать из фарша шарики, вложить в артишоковые чашечки и плотно туда утрамбовать.

Разложить фаршированные донышки в один ряд в сотейнике или в форме для запекания.
Налить смесь говяжьего бульона и сухого вина так, чтобы были погружены только чашечки артишоков.

Тушить под крышкой/ на плите / в духовке под фольгой около 25-30 минут, пока донышки не станут мягкими ( но не разваренными).

Если соуса осталось слишком много, слить его и уварить в кастрюльке до нужной консистенции. Проверить на соль и исправить, если требуется.

Варианты:
1. Загустить соус не выпариванием, а вмешиванием кубиков холодного сливочного масла. Соус после этого не кипятить.
2. Использовать для загущения муку или крахмал. Если муку предварительно не прожаривать, то соус нужно поварить минут 10, иначе будет чуствоваться вкус муки.
3. Вместо вина смешать бульон со сливками ( с растительными сливками для соблюдающих кашрут).

Comments

[galka204.livejournal.com]

Ни разу не пробовала свежие/мороженные артишоки, но твои выглядят очень достойно! :)

[elaizik.livejournal.com]

Я несколько делала свежие,просто отваривала в воде с лимоном и подавала со сливочным соусом. Это вкусно, но возни много, артишоки должны быть свежие и молодые. Мороженные, конечно не такие, но для фарширования вполне годятся.

[galka204.livejournal.com]

Я всего один раз пробовала, да и то маринованные артишоки, и вот с тех пор как-то не возникало больше желания их купить. Видно не с того я начала знакомство с ними...

[elaizik.livejournal.com]

Маринад все овощи делает одного вкуса. Консервированные артишоки тоже гадость изрядная. Вообще, всё дело вкуса. Артишок овощ с нежным вкусом, его нужно распробовать.

[bambik.livejournal.com]

А я в соус еще кузбару с лимоном кладу. Очень добавляет вкус.

[elaizik.livejournal.com]

Я использовала сухое вино, а потом соус выпарила, получилось пикантно-кисленько без лимона.

[bambik.livejournal.com]

Надо будет попробовать с вином. У меня это традиционная закуска на Песхальный Седер.

[elaizik.livejournal.com]

Я тоже "поставила галочку",что такое вполне подойдёт для приёма гостей:готовить просто, а вкус и вид вполне на уровне.

[aspiri.livejournal.com]

Как обычно: хорошо. А я сегодня кубе хамуста по Иланиному рецепту готовила. Такие у меня "тефтелины" получились, огого!

[elaizik.livejournal.com]

Ого-го - это как? Большие или вкусные? :)

[aspiri.livejournal.com]

И то, и другое. Но я не сразу сообразила, как запихать много фарша в мало теста.

[elaizik.livejournal.com]

Во-первых,поделись опытом по запихиванию, во-вторых где обещанный десерт?

[aspiri.livejournal.com]

Берёшь "тесто", делаешь шарик, в нём - углубление (до лепёшки не растягивать!) и фарш не просто кладёшь, как в пирожок, а вдавливаешь в тесто, как будто "фаршируешь" его. Так гораздо больше помещается.

[elaizik.livejournal.com]

Дойдет очередь и до кубе - учту.:)

[olesya-ewa.livejournal.com]

Стыдливо краснея - ни разу не пробовала артишоки!

[elaizik.livejournal.com]

Ну,скажем так - это вкусно, но можно спокойно прожить жизнь и без них.
Я, например, устриц ещё ни разу не пробовала, и ничего... :):)

[olesya-ewa.livejournal.com]

О, скольо же у нас открытий чудных впереди!:)))

[svmt.livejournal.com]

Выражаю огромнейшее спасибо за предыдущий рецепт- что-то там с мёдом флорентийское. семья сказала, что ничего более вкусного раньше не ели.

[elaizik.livejournal.com]

Я рада.
Этот рецепт - пример того, что не всегда нужно гоняться непременно за аутентичностью,чем мы иногда грешим.:)

[karina-yem.livejournal.com]

ссылка в готовим вместе будет??? вечером вставлю. а?

[elaizik.livejournal.com]

Я послала ещё вчера и Илана написала, что она тебя известила ( я кинула ссылку в пост с заданием).

[karina-yem.livejournal.com]

ок, счас гляну, а вечером вставлю с домашнего компа.

[kiska-lariska.livejournal.com]

Лена, а чешую на пообсасывать - в замороженных артишоках не держат? Я это блюдо ела в "Лондоне" на ТА набережной - шикарно. Но всё это время мысли о чешуе не давали мне покоя. В "Лондоне", видимо, не хотели, чтобы посетители чавкали и плевались на тарелки самым вкусным.
*я правда никогда замороженных не видела*

Псы. Я тебя в первом раунде поблагодарила за фенхель. Чтоб официально всё.

[elaizik.livejournal.com]

У замороженного продают одни чашечки, поэтому их можно пустить прямо в дело. Санфростовские в "Шуферсаль" - купила без очереди и талонов. А искала броколи. Вот этой нет,да.
Чешую пообсасывать - так в Лондоне, поди, масло растопленное к ним подавали? Ха... не наш метод ( глЫбоко вздохнув). Да и артишоки у нас - не те,нет не те. Лучше и не тратить деньги и время на чистку.
-----------
За одобрение - спасибо. Скоро вся загоржусь от похвал, мышей ловить перестану.:):)

[basarabia.livejournal.com]

Никогда не ела артишоки с мясом - всегда только вегетарианский вариант.
Я "фарширую" овощами с укропом. Очень вкусно получается.

[elaizik.livejournal.com]

Можешь попробовать теперь и с мясом.Очень даже не дурно. А со сливками будет совсем замечательно.
Как делаешь?
Отвариваешь предварительно? Овощи сырые?
И вообще,безобразие, пАчему не выложила в фаршировальную неделю?!

[basarabia.livejournal.com]

Лен - нет времени, хронически. Такое впечатление, что чем старше твои дети, тем больше внимания требуют. :)
Делаю очень просто. (по-турецки).
Если сырые чищу (сразу как почистила кладу в воду с лимоном - иначе чернеют) или замороженые отвариваю почти до готовности. С лимоном и солью. Пока варятся готовлю начинку. Свежий/замороженый горошек, морковь и 1 картофель мелкими кубиками. Притушила овощи в оливковом масле. Под конец добавляю много мелко порубленного укропаи немного бульона. Донышки вынимаю, воду сцеживаю, выкладываю начинку вовнутрь. На 5 минут в духовку или на огонь. Когда приготовилось, остудить + выложить на тарелку + ещё чуть лимона и пару брызг оливкового масла по тарелке.
Я очень часто опускаю процесс в духовке. Просто начиняю донышки овощами и даю хорошо остыть в холодильнике - пропитаться вкусами. Полдня желательно. Есть надо холодными или, максимум, комнатной температуры.
Цветно так получается, эфектно. Многие не нравится потому, что постно очень. А я обожаю. Особенно с лимоном.
А я мясом попробую. Никогда так не делала раньше.

[elaizik.livejournal.com]

С детьми - конечно, до определённого возраста, лет до 20. А потом - свободны, как ветер, пока внуки не появятся.:)