А вы капустные шницели любите?

[elaizik]

У меня мама часто делала, а я редко - всё же не слишком диетическое блюдо получается. Но едят такие шницели с увлечение даже те, кто капусту из супа педантично вылавливают и голубцы в рот не берут.
Кстати, это отличное применение для небольших внутренних листьев, которые как правило остаются, когда готовят голубцы.

Особенно приятно готовить их осенью, когда капуста ещё свежая и сладкая.
Взять небольшой кочан.
Капусту приготовить, как для фарширования.
Проще всего это сделать в микроволновке: срезать грубое освание кочерыжки, немного её выдолбить и поставить кочан в глубокую тарелку с водой. Сверху кочан можно прикрыть влажной салфеткой - тогда листья будут размягчаться быстрее и равномернее.
Снимать последовательно размягчившиеся листья.
 
Маленькие, нежные листья слегка отбить. Большие - можно разрезать и удалить грубые жилки.



Взбить яйцо с небольшим количеством молока или воды.
Смешать муку с солью и молотым тмином. Можно добавить и перец - как чёрный, так и паприку.
Действовать в точности, как при жарке шницелей: обмакнуть лист в яйцо, дать лишнему льезону стечь, запанировать в муке и снова обмакнуть в яйцо.
Обжарить с двух сторон до зарумянивания и выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Можно подать как гарнир, а можно как самостоятельное блюдо - например, с нежирным йогуртом, заправленным зеленью.

Comments

[acquerello.livejournal.com]

О, я их обожаю! Делаю и твой вариант, с предварительным размягчением листьев, только я их складываю конвертиками, а внутрь иногда кусочек сыра кладу. И как Алена делаю, молодую капусту четвертями жарю.
Шницели делаю редко по двум причинам: во-первых, не люблю стоять и и обжаривать каждый кусок. Ради двух-трех штук не заморачиваюсь, а если делаю много, то это долго. А во-вторых, куча жареного - вредно и жирно. А если нажарила кучу, то ни у кого нет силы остановиться после двух шницелей (мы их даже из холодильника таскаем :)

[elaizik.livejournal.com]

Жирно-это да. Я их на полотенце бумажное складываю,промокаю жир.
С сыром - не делала. А ведь вкусно наверняка! - и прямо для очедного раунда в gotovim_vmeste :)

[acquerello.livejournal.com]

Лен, мне кажется, что все эти махинации с полотенцем больше для очистки совести :) потому как жира все равно остается вагон и маленькая тележка.
Кстати, я как-то делала диетичный вариант - отваренные до готовности листья с сыром внутри выложила на противень, смазала сверху сливочным маслом и запекла до легкой зоротистости в духовке. Вкус не совсем как у жареных, но тоже очень душевно. И совесть не мучит :)
А с сыром да, очень вкусно. Особенно мне нравится вариант, когда сыр с зеленым луком.

[elaizik.livejournal.com]

Как тебе сказать...
Если посмотреть, сколько жира остаётся на полотенце,то однозначно прятнее,что он не попал в желудок.:).
Однако ты права,такое лучше не делать совсем, если уж соблюдать принципы здорового питания.
Но если их соблюдать излишне жёстко - то появится слишком много соблазнов, а человек слаб...Поэтому я сознательно изредко делаю подобные послабления - это помогает в основном не сходить с правильной дороги.:)

[acquerello.livejournal.com]

Лен, я не соблюдаю принципы т.н. здорового питания. Я довольно давно сформировала свои личные принципы (тараканы?), они где-то схожи, где-то расходятся. Жареное такого рода я стараюсь сократить до минимума, потому как мне потом физически плохо. Вон, Алена свидетель, в Хорватии попыталась переступить через себя, заказала один раз вместо кальмаров-гриль кальмары-фри. Потом 3 дня жалела о содеянном.

[elaizik.livejournal.com]

Когда перестраиваешь своё питание - по любым принципам и соображениям,и длительный период этим принципам не изменяешь, потом организм сам "не желает" возвращаться к прежнему. Именно этим опасно, скажем, раздельное питание. Мы убрали практически из повседневного питания сахар и видимый жир - теперь проблема есть что-то вне дома, всё кажется приторно-сладким или жирным. И если что-то всё же вынуждены есть иногда - да вот хоть во время отпуска - плохо потом себя чуствуем. Так что я тебя понимаю, но именно поэтому стараюсь не впадать в крайности.

[acquerello.livejournal.com]

У меня без крайностей, твой рацион намного жестче - я, например, от сахара не отказываюсь (десерты-то делаю), да и хлеб с маслом иногда едим. Ограничивать себя жестко я не могу, сразу начинаю хотеть запретный продукт. Просто ограничиваю на сколько возможно жареное, но если захочется жареной картохи, то пожарю раз в год

[elaizik.livejournal.com]

Ну,мы на эту стезю сошли добровольно-принудительно.:)
Я тоже пеку или делаю десерт,но раз в неделю,в субботу, и только в небольших количествах.Хлеб с маслом - пару раз в неделю,если вообще. Просто уже не хочется,всё дело привычки, как выяснилось.