Тарт с черникой и итальянской меренгой

[elaizik]

Основание - песочное тесто ( 2 желтка, 100 гр сливочного масла, 2 стакана муки с разрыхлителем, чуть соли, 1\2 стакана сахара и 1\4 стакана сметаны. Метод - как на тесто "сабле").
Слой крема патисьер с лимонной цедрой и лимонным соком.
Слой черники.
Слой итальянской меренги, запечёной под грилем.
Кстати, очень удобный способ почти полной утилизации белков, оставшмхся от крема : 4 желтка в крем, 4 белка в меренгу!

Рекомендую приготовить за день до подачи основание и намазать крем, выдержать ночь в холодильнике , а непосредственно перед подачей положить ягоды и меренгу,которую потом зарумянить под грилем . Тесто пропитывается кремом и тарт становится на много вкуснее!

Comments

[elaizik.livejournal.com]

Если меренг села, то это может быть от того, что сироп был недостаточно уварен.
Еще вариант - можно увеличить количество сиропа на 10-15%, тогда меренга будет стабильнее, хотя и гораздо слаще.

[fusha-99.livejournal.com]

ой, нет, слаще - это не мое, лучше буду дальше набивать руку на сиропе. Кстати, а может быть, что я не до конца взбила белки уже с сиропом? у меня есть пунктик, что белки можно перевзбить...

[elaizik.livejournal.com]

Нет, итальянская меренга не отсекается, поэтому ее можно взбивать без опасений.

[fusha-99.livejournal.com]

ясно)