Случайно совершенно вышло...

[elaizik]

 Не собиралась я участвовать в недельном раунде, но вчера на ужин были кальмарчики, жаренные в панировке, с салатом из помидорок черри . А маслины я просто люблю.
 

А сегодня салатик сам -собой собрался : чёрная фасоль ( варила для  минестроне),  маринованный перец и репчатый лук. Вкусный салат, между прочим. А перец я сама мариновала!

Comments

[elaizik.livejournal.com]

Кто Вас так запугал,что извиняетесь за вопросы?! Вопросов глупых не бывает,бывают глупые люди,не задающие вопросов.:):)
1.Крахмал даёт более тонкую и воздушную панировку.
2.Жарить в данном варианте нужно именно во фритюре ( глубоком масле),тогда обжарка идёт сразу со всех сторон и получается хрустящий слой панировки.
3.Кольмары скручиваются под влиянием температуры, т.к. их белок сильно сокращается. Чем тоньше кальмары - тем сильнее они сворачиваются. Увидите сами.

[kamair.livejournal.com]

ну, меня так просто не запугаешь :) но все время ощущение что я не знаю базисных вещей, а их так много что нет надежды все запомнить и освоить.
я наверное привыкла что у меня все спрашивают (дома, на работе) - и роль несмышленного новичка ..ммм.. непривычна

спасибо, в выходные обязательно сделаю!

[elaizik.livejournal.com]

В качестве базисной могу посоветовать найти книгу Ирмы Ромбауер " Кулинарная библия". Я по сей день лучшей книги - где есть всё!-ещё не встречала, для получения системных знаний она просто идеальна.

[kamair.livejournal.com]

уже ищу :)
спасибо, книга это здорово - а то разрозненные посты на вебе не укладываются в голове
в книге это должно быть систематизированно - а нам, технарям, только это и нужно ! :))

[elaizik.livejournal.com]

Узнаю брата-технаря по подходу к делу.:)
На английском она всегда есть на Амазоне,"Jou of cooking".
Из переведённых на русский ещё хороша серия "Хорошая кухня". У неё плюс - иллюстрации. Минус - каждая тема в отдельной книге и собрать их всех сегодня практически нереально,она не переиздавалась. Но на английском, на том же Амазоне - есть все книги из неё.

[kamair.livejournal.com]

похоже Кул.Библия - это библиографическая редкость, нигде ее нет :(
вижу ее на амазоне, но ..
читать по-ангийски про кулинарию - сомневаюсь что это будет эффективно, слишком незнакомые термины

"хорошую кухню" тоже нашла - и тоже по-русски нет ..

ладно, будем искать, спасибо :)

[elaizik.livejournal.com]

Ищите на букинистических сайтах,мне там покупали ХК.
В ИЗИ в профайле висят ссылки на эти книги в сети - без рецептов,но основное из книг и картинки выложены.

[kamair.livejournal.com]

OK, spasibo :)