Случайно совершенно вышло...

[elaizik]

 Не собиралась я участвовать в недельном раунде, но вчера на ужин были кальмарчики, жаренные в панировке, с салатом из помидорок черри . А маслины я просто люблю.
 

А сегодня салатик сам -собой собрался : чёрная фасоль ( варила для  минестроне),  маринованный перец и репчатый лук. Вкусный салат, между прочим. А перец я сама мариновала!

Comments

[koshka-lusha.livejournal.com]

Красота невероятная!!!
А рецепты ????????????
Панировка... Маринад....

[elaizik.livejournal.com]

С панировкой всё предельно просто.
Кальмары были мороженные. Я их в холодной воде просто сполоснула - они разморозились.
Высушила.
Кинула в пластиковый пакет с крахмалом и солью и как следует потрясла.
Высыпала на сито и всю лишнюю панировку отсеяла.
Жарила небольшими порциями в разогретом масле ровно пару секунд - как свернулись и зазолотились - выуживала ложкой с дырками.Складывала на бумажное полотенце, что бы излишки масла впитались.
А про перец ниже.:)

[koshka-lusha.livejournal.com]

Панировка в пакете?!
Все-таки вы гений!

[elaizik.livejournal.com]

Как не приятен мне комплимент, но истины ради должна сказать - идея не моя. Просто у меня очень хорошие книги, из которых я пытаюсь извлечь максимум пользы...:)
Кстати, такой способ панировки удобен не только для кальмаров и других морепродуктов, но и для кусочков мяса и курицы.
И покрытие получается ровным и сплошным,и мука лишняя не налипает,и масло не чернеет от осыпающихся излишков.

[koshka-lusha.livejournal.com]

У меня тоже порядочное количество кулинарных книг, однако, все-таки лучшая из них - ваш дневник. Спасибо!

[elaizik.livejournal.com]

Пошла гордится!:)

[kamair.livejournal.com]

давно хотела сделать кальмары в панировке, даже купила пачку тампуры (кальмары всегда в морозилке) - и все не займусь
а тут проверенный рецепт!

3 вопроса:
- почему в крахмале а не муке?
- жарить в глубоком масле или достаточно немного масла (растительного? сливочного?)?
- почему кальмары свернулись? они же колечками! - или это какие-то другие кальмары

наверно вопросы тупые, но я боюсь из-за какой-нибудь мелкой детали все испортить ..

[elaizik.livejournal.com]

Кто Вас так запугал,что извиняетесь за вопросы?! Вопросов глупых не бывает,бывают глупые люди,не задающие вопросов.:):)
1.Крахмал даёт более тонкую и воздушную панировку.
2.Жарить в данном варианте нужно именно во фритюре ( глубоком масле),тогда обжарка идёт сразу со всех сторон и получается хрустящий слой панировки.
3.Кольмары скручиваются под влиянием температуры, т.к. их белок сильно сокращается. Чем тоньше кальмары - тем сильнее они сворачиваются. Увидите сами.

[kamair.livejournal.com]

ну, меня так просто не запугаешь :) но все время ощущение что я не знаю базисных вещей, а их так много что нет надежды все запомнить и освоить.
я наверное привыкла что у меня все спрашивают (дома, на работе) - и роль несмышленного новичка ..ммм.. непривычна

спасибо, в выходные обязательно сделаю!

[elaizik.livejournal.com]

В качестве базисной могу посоветовать найти книгу Ирмы Ромбауер " Кулинарная библия". Я по сей день лучшей книги - где есть всё!-ещё не встречала, для получения системных знаний она просто идеальна.

[kamair.livejournal.com]

уже ищу :)
спасибо, книга это здорово - а то разрозненные посты на вебе не укладываются в голове
в книге это должно быть систематизированно - а нам, технарям, только это и нужно ! :))

[elaizik.livejournal.com]

Узнаю брата-технаря по подходу к делу.:)
На английском она всегда есть на Амазоне,"Jou of cooking".
Из переведённых на русский ещё хороша серия "Хорошая кухня". У неё плюс - иллюстрации. Минус - каждая тема в отдельной книге и собрать их всех сегодня практически нереально,она не переиздавалась. Но на английском, на том же Амазоне - есть все книги из неё.

[kamair.livejournal.com]

похоже Кул.Библия - это библиографическая редкость, нигде ее нет :(
вижу ее на амазоне, но ..
читать по-ангийски про кулинарию - сомневаюсь что это будет эффективно, слишком незнакомые термины

"хорошую кухню" тоже нашла - и тоже по-русски нет ..

ладно, будем искать, спасибо :)

[elaizik.livejournal.com]

Ищите на букинистических сайтах,мне там покупали ХК.
В ИЗИ в профайле висят ссылки на эти книги в сети - без рецептов,но основное из книг и картинки выложены.

[kamair.livejournal.com]

OK, spasibo :)

[aspiri.livejournal.com]

Да-да, про маринование перцев поподробнее, пожалуйста.

Чаво-чаво? Перец мариновать не умеете?

[elaizik.livejournal.com]

И хотите, что бы я вам поверила?
Да не может такого быть!!
Но если и впрямь не умеете:
берёте сладкий перец ( у меня,кстати,полная цветовая гамма - красный, жёлтый,зелёный и оранжевый. Только те все уже съели,только красный остался и немного жёлтого) и режете как нравится, хоть вдоль, хоть поперёк.
Готовите маринад: вода, уксус,сахар,соль,пряности( горошек душистый, чёрный, листик лавровый, пару гвоздичек, майоран хорошо тут идёт ну и далее по желанию) - всё согласно вашего вкуса, но чуть сильнее, чем хотелось бы получить в конечном варианте.
Бросаете перец в маринад и варите минуту. Ну максимум две - чуть-чуть станет мягче,готов.
Бросаете в банку чеснок, запихиваете перец, наливаете маринад и охлаждаете.
Всё. Готово. Вкусно и красиво.
А теперь, Алёна, рассказывай честно - как ты делаешь.:)

Re: Чаво-чаво? Перец мариновать не умеете?

[aspiri.livejournal.com]

:) Вместо сахара - мёд и немного растительного масла. Так когда-то закрывали для длительного хранения. А если "на сейчас", то сырые не мариную, а только запечёные и очищенные. Ну, сама знаешь, уксус (лим.сок)+ масло+например, орегано. Чеснок по желанию.

Re: Чаво-чаво? Перец мариновать не умеете?

[elaizik.livejournal.com]

Печёные у меня в журнале есть.
А кто мешает так мариновать на каждый день? Очень симпатичная добавка к мясу - рыбе и просто так.
Мёд тоже кладу иногда. Или сахар коричневый.

[tatkaoz.livejournal.com]

*апплодирует* Браво!
(красово журнал переделала, мне нра!:)))
Пошла я суп варить, вот!

[elaizik.livejournal.com]

Рыбный? Ну тут я точно пас. Рыбу едим ежедневно, рыбный суп уже будет перебором.
А журнал мучила два дня, пока не подобрала этот вариант :)