Отварной язык.

[elaizik]

Казалось бы, что может быть проще, чем отварить язык...
Однако мне такой вопрос задавали неоднократно, потому что рекомендаций много, а определить какие из них стоящие, а какие нет не так просто.
Некоторые советы вообще базируются на заблуждениях, но понимание этого приходит только с опытом. И со знаниями!



Варите ли вы язык так, как его варю я?
А если не так, как я, то как и почему?

Кстати, на сайт переехал и этот замечательный рецепт, который очень актуален в пору  близких уже новогодних праздников!

Comments

[delphin-berlin.livejournal.com]

Воду не сливаю, а так все то же самое.

В Германии в супермарктах продаются соленые языки в вакуумной упаковке, а свежие можно увидеть редко. Думаю, дело в том, что они не очень популярны у местной публики, поэтому торговать свежими в широкой торговле нерентабельно. По-моему опыту, соленый язык варится намного быстрее, и по вкусу немного отличается от несоленого, - более плотный получается, более нейтральный аромат.

[elaizik.livejournal.com]

Если язык засаливается долго - как положено, 21 день и более, то он варится быстрее, так как в результате ферментирования происходит изменение структуры. И он уплотняется за счет потери жидкости. Так что наблюдение совершенно правильное.
Но если солить 10 дней, разница совершенно незаметная, как в структуре, так и во времени варки.