![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizikАчма – слоеный пирог из вареного теста — считается эксклюзивным аджарским продуктом. Ачму делают с разнообразными начинками: это может быть мясо, грибы, эстрагон (тархун), но чаще всего ачму начиняют рассольным имеретинским сыром или смесью различных рассольных сыров и творога.
Чтобы сделать настоящую ачму, нужно изрядно повозится: замесить тесто, очень тонко его раскатать, потом каждый слой теста в этом пироге нужно предварительно отварить в кипятке, а затем немного подсушить. Из-за долгого процесса приготовления ачма считается праздничным блюдом.
Однако если купить готовое тесто, пирог можно собрать за несколько минут. И пусть это будет не совсем аутентичная ачма, она получится все равно очень вкусной.
Рецепт.
По поводу теста должна заметить следующее: не стоит его размораживать полностью, иначе с ним будет сложно работать.
Вместо теста можно использовать продающиеся у нас везде мексиканские лепешки-тортии, а так же подойдет тонкий лаваш.
Тортии и лаваш следует обмакивать в кефирную смесь, чтобы они как следует пропитались.
Чтобы сделать настоящую ачму, нужно изрядно повозится: замесить тесто, очень тонко его раскатать, потом каждый слой теста в этом пироге нужно предварительно отварить в кипятке, а затем немного подсушить. Из-за долгого процесса приготовления ачма считается праздничным блюдом.
Однако если купить готовое тесто, пирог можно собрать за несколько минут. И пусть это будет не совсем аутентичная ачма, она получится все равно очень вкусной.
Рецепт.
По поводу теста должна заметить следующее: не стоит его размораживать полностью, иначе с ним будет сложно работать.
Вместо теста можно использовать продающиеся у нас везде мексиканские лепешки-тортии, а так же подойдет тонкий лаваш.
Тортии и лаваш следует обмакивать в кефирную смесь, чтобы они как следует пропитались.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
Re: Оффтоп.
Date: 2013-06-05 03:50 am (UTC)Я на семью делаю тесто из 200 гр муки и двух маленьких яиц.
Желтки дают вкус пасте, придают эластичность клейковине - без них изделия будут слишком простого вкуса и излишне жесткими. Сухую же пасту делают вообще без яиц - только мука и вода.
Роль уксуса мне не ясна. Развить и укрепить клейковину? Она и так прекрасно разовьется для нужных нам целей, это же не хлеб.
Re: Оффтоп.
Date: 2013-06-07 11:25 pm (UTC)Я его последние полгода делаю вообще без вымешивания - с отличным результатом.