Ачма.

[elaizik]

Ачма – слоеный пирог из вареного теста — считается эксклюзивным аджарским продуктом. Ачму делают с разнообразными начинками: это может быть мясо, грибы, эстрагон (тархун), но чаще всего ачму начиняют рассольным имеретинским сыром или смесью различных рассольных сыров и творога.

Чтобы сделать настоящую ачму, нужно изрядно повозится: замесить тесто, очень тонко его раскатать, потом каждый слой теста в этом пироге нужно предварительно отварить в кипятке, а затем немного подсушить. Из-за долгого процесса приготовления ачма считается праздничным блюдом.

Однако если купить готовое тесто, пирог можно собрать за несколько минут. И пусть это будет не совсем аутентичная  ачма,  она получится все равно очень вкусной.



Рецепт.

По поводу теста должна заметить следующее: не стоит его размораживать полностью, иначе с ним будет сложно работать.
Вместо теста можно использовать продающиеся у нас везде мексиканские лепешки-тортии, а так же подойдет тонкий лаваш.
Тортии и лаваш следует обмакивать в кефирную смесь, чтобы они как следует пропитались.

Comments

Оффтоп.

[to-be-friends.livejournal.com]

А вот интересно, я как-раз вчера подумал по поводу теста для пасты. Итальянцы кладут много яиц, желток для эластичности. А почему они для этой цели не добавляют уксуса? Уксус у них есть и дешевле яиц и всегда под рукой. Можно было бы взять немного уксуса и благодаря этому уменьшить то колоссальное количество яиц, которое у них уходит.?

Re: Оффтоп.

[elaizik.livejournal.com]

Не такое уж и огромное количество яиц уходит.
Я на семью делаю тесто из 200 гр муки и двух маленьких яиц.
Желтки дают вкус пасте, придают эластичность клейковине - без них изделия будут слишком простого вкуса и излишне жесткими. Сухую же пасту делают вообще без яиц - только мука и вода.
Роль уксуса мне не ясна. Развить и укрепить клейковину? Она и так прекрасно разовьется для нужных нам целей, это же не хлеб.

Re: Оффтоп.

[puma-blanca.livejournal.com]

Не нужно развивать клейковину в тесте для пасты!
Я его последние полгода делаю вообще без вымешивания - с отличным результатом.

Re: Оффтоп.

[puma-blanca.livejournal.com]

Уксус отвечает за "тянучесть" теста, поэтому его иногда добавляют в тесто типа вытяжного. В тесто для пасты - не стоит.


Тесто для пасты очень разное - есть вообще без яиц, только вода и мука 00 (не семола). Пропорции 100 г муки - 1 яйцо - это современный унифицированный вариант. В тесто для пасты добавляют и сыр, и картофель, и свиную кровь, и вино, и масло... и что только не добавляют :)

Re: Оффтоп.

[to-be-friends.livejournal.com]

Китайцы в свою пасту добавляют уксус или что-то подобное и делают без яиц. Наверно у итальянцев кур больше? :)

Re: Оффтоп.

[puma-blanca.livejournal.com]

Итальянцы делают тесто для пасты и вообще без яиц, просто мука и вода. Просто за пределами Италии такое тесто менее известно, чем 100 г муки - 1 яйцо.

Re: Оффтоп.

[to-be-friends.livejournal.com]

О, отстояли честь итальянцев.
Спасибо.

Re: Оффтоп.

[puma-blanca.livejournal.com]

У них вообще десятки варианты свежей пасты - с разной мукой, - с кукурузной, гречневой, нутовой, ржаной.. Есть тесто и со свиной кровью, и с вином, и с сыром, и с картошкой, и со шпинатом, с чернилами каракарицы, сушеными белыми, и даже с...соленой свининой и пр. Впрочем, в комментах к данному посту я уже это упоминала.
Есть также свежая паста из дрожжевого теста.