elaizik: (Default)
[personal profile] elaizik




Беcпроигрышное сочетание нежного заварного крема и кисленькой вишни. Лёгкое творожное  тесто. Одним словом - эти пирожные полностью оправдывают своё название  - особенно по  скорости "улетания" с тарелки.
Оригинальный рецепт от "Бурды": 
Для теста:

250 гр обезжиренного творога
250 гр сливочного масла*
250 гр муки
2 ч.л. разрыхлителя
соль на кончике ножа

Замесить тесто и охладить в холодильнике не менее 3-х часов.

Начинка:
500 мл молока
1 пакетик порошка для ванильного пудинга
4 столовые ложки сахара.
Сварить пудинг по инструкции на упаковке. 
Вишня  - 300 гр**

Что я сделала:

Просеяла 250 гр муки+2 ч.л. разрыхлителя+щепотку соли.
Добавила 150 гр холодного масла и порубила в однородную массу .
Добавила 250 гр творога и замесила тесто. 
Всё это я делала в процессоре, включая просеивание муки, но при отсутствии оного - ручками получается ничуть не хуже.
Поделила тесто на 3 части и отправила в холодильник охлаждаться .
Сварила заварной крем :
2 яйца + 60 гр сахара + 1 ст.л. муки + 1 ст.л. крахмала + 1 стакан молока+ натуральная ванильная настойка.
Сварила 1,5 порции ( на 1,5 стакана молока), но из рациональности вместо 3-го яйца положила только желток, а белок оставила для сборки пирожных.
Готовый  заварной крем  переложила в мисочку, прижала к поверхности крема пищевую плёнку - плотно, без воздушного зазора, чтобы корочка не образовалась и отставила остывать.

Разогрела духовку до 180 С.

Тесто раскатала тонким слоем и разрезала на прямоугольники ( должно получиться штук 12 размером около 10х20 см, у меня вышло 15).

На каждый прямоугольничек, на одну половинку , положила  ложку крема, сверху вишни.


Промазала края белком ( тем самым, съэкономленым) прикрыла второй половинкой и прошлась по периметру вилкой, приминая края ( получаются такие рифлёные края).


Сверху сделала надрез, чтобы выходил пар при выпечке и промазала каждое пирожное ещё и сверху белком.
Спекла в духовке до зарумянивания.

Пудрой можно не посыпать. Если только для эстетичности.

Одно плохо в этих пирожных - невозможно съесть одно и остановится ....  

* Год назад пекла с полной нормой масла, получилось тесто  слоёное. А нынче количество масла показалось очень уж большим - 20 гр на пирожное - и 100 гр масла отправились обратно в морозилку. Тесто получилось не такое слоёное, скорее сдобное , по вкусу неожиданно напоминающее заварное. Так что у меня теперь есть два варианта, каждый по своему хорош!

** Вишня у меня была свежемороженная. Я её разморозила медленно в холодильнике. Можно использовать и консервированную. А из оставшего сока - сварить соус или киселёк.
 

Date: 2006-12-24 03:54 pm (UTC)
From: [identity profile] aspiri.livejournal.com
Я бы пока все не съела, не успокоилась бы. Слушай, а какой консистенции у вас обезжиренный творог? Я не пойму, какие влажные составляющие в тесте?

Date: 2006-12-24 07:29 pm (UTC)
From: [identity profile] elaizik.livejournal.com
Хи... я съела 1,5...а оставшуюся мою половинку ( хотела припасти к вечернему чаю) утянули до того, как я успела её припрятать...:)
Никаких других влажных составляющих нет - только творог. Купила обычный нулевой, самы дешевый развесной. Правда, он не был сухим, был мягким, даже мажущимся, но комочками,не как крем-творог в баночках. Сначало тесто собралось с трудом, но за три часа в холодильнике стало однородным и эластичным. А ты в творожное тесто всегда жидкость добавляешь?

пирожные

Date: 2006-12-24 11:05 pm (UTC)
From: [identity profile] svetilnik-m.livejournal.com
какие, должно быть, вкусные!

Re: пирожные

Date: 2006-12-25 04:10 am (UTC)
From: [identity profile] elaizik.livejournal.com
Настолько вкусные,что сын страшно озаботился и настоятельно рекомендовал весь мой кулинарный блокнот срочно распечатать, дабы рецепты не канули в лету вместе с сайтом. Совет разумный - сделаю в ближайшее время. И всем советую.:)

Re: пирожные

Date: 2006-12-25 05:45 am (UTC)
From: [identity profile] svetilnik-m.livejournal.com
есть опасность что все пропадет???!!!

Re: пирожные

Date: 2006-12-25 06:13 am (UTC)
From: [identity profile] elaizik.livejournal.com
Конечно. ЖЖ - это обычный сайт. Сегодня существует, завтра может закрытся. Сын у меня - профессиональный программист, к его совету стоит прислушаться. Я сделаю и диск и бумажную распечатку, посколькоку в последнее время действительно не делаю никаких бумажных копий новых рецептов - сразу заношу в ЖЖ. Посмотрю, нельзя ли сделать копию всего моего ЖЖ,что бы ускорить и облегчить процесс копирования.

Re: пирожные

Date: 2006-12-25 10:03 am (UTC)
From: [identity profile] aspiri.livejournal.com
Говорят, можно скопировать весь жж на диск, мне тоже нужно такое сделать. И, да, распечатать все рецепты, свои и чужие.
p.s. А я не делаю творожное тесто. Почему - не знаю :)

Re: пирожные

Date: 2006-12-25 10:31 am (UTC)
From: [identity profile] elaizik.livejournal.com
Творожное тесто очень приятное во всех отношениях. Я делаю основу для паев и корзиночек по КБ - выходит замечательно. Во-первых вкусно. Во-вторых не так каллорийно.А в-третьих - не вздувается при выпечке, как обычное. Ты попробуй при случае.

Date: 2006-12-25 03:28 pm (UTC)
From: [identity profile] olgrig.livejournal.com
Шо б я без тебя делала.. блин.. не угонюсь..пока одно сделаю ты еще шось выпечешь!!

Date: 2006-12-25 04:28 pm (UTC)
From: [identity profile] elaizik.livejournal.com
Да я пеку-то раз в неделю - на субботу и всё. Чего там гоняться? :)
А ты глянь постом ниже - я ведь супчик с твоими кнедлями сварила! Такие кнедли получились - вкуснятина!

Date: 2007-05-05 01:49 pm (UTC)
From: [identity profile] allissa.livejournal.com
Большое спасибо, очень вкусно! Правда, я делала их чуть меньшего размера и не посыпала пудрой. Тесто получилось как слоеное. Вишню брала консервированную, явно нужно брать замороженную, она не такая сладкая.

Date: 2007-05-05 01:56 pm (UTC)
From: [identity profile] elaizik.livejournal.com
На здоровье! Очень удачный рецепт, это верно и у всех получается без проблем.:)
Консервированная вишня действительно не такая вкусная - и слаще, и водянистее, и не такая ароматная. Лучше брать замороженную, однозначно.

Date: 2007-05-05 03:43 pm (UTC)
From: [identity profile] allissa.livejournal.com
Да, обязательно так попробую. Правда, осталось очень много заварного крема:)

Date: 2007-05-06 12:32 pm (UTC)
From: [identity profile] elaizik.livejournal.com
У меня это не проблема - все его так любят, что могут просто есть как самостоятельный десерт.:)

Date: 2007-07-07 07:14 pm (UTC)
From: [identity profile] natalinka-nat.livejournal.com
Огромное спасибо за наслаждение!
http://natalinka-nat.livejournal.com/581.html здесь отчет :)

Date: 2007-07-08 02:41 am (UTC)
From: [identity profile] elaizik.livejournal.com
Спасибо за отзыв и отчёт!
Ты меня ещё и пропиарила...:)

Date: 2007-07-08 09:58 am (UTC)
From: [identity profile] natalinka-nat.livejournal.com
Ну если понравилось, почему не пропиарить :)

Date: 2007-11-12 02:12 pm (UTC)
From: [identity profile] vogel-n.livejournal.com
Огромнейшее СПАСИБО Вам за рецепт!
вчера приготовила эти пирожные, домашние остались в восторге=)

Date: 2007-11-12 04:01 pm (UTC)
From: [identity profile] elaizik.livejournal.com
Очень рада. Это действительно удачный рецепт,моя семья тоже любит эти пирожные.:)

Date: 2009-07-14 02:28 pm (UTC)
From: [identity profile] fusha-99.livejournal.com
а свежую вишню можно? у нас сейчас самый сезон!

Date: 2009-07-14 03:04 pm (UTC)
From: [identity profile] elaizik.livejournal.com
Можно! Косточки достать, сахаром присыпать и дать постоять, чтобы сок стёк.

Date: 2009-07-14 07:56 pm (UTC)
From: [identity profile] fusha-99.livejournal.com
спасибо! надо будет попробовать

браво!

Date: 2009-10-03 02:31 pm (UTC)
From: [identity profile] natapit.livejournal.com
испекла пироженки для своего мужа.ну конечно же и сама попробовала/успела/.никогда ещё с такой скоростью сладкое не исчезало....спасибо большое!

Re: браво!

Date: 2009-10-05 12:23 pm (UTC)
From: [identity profile] elaizik.livejournal.com
У этих пирожных - повышенная скорость улёта,я предупреждала!:)

Date: 2009-11-07 03:39 pm (UTC)
From: [identity profile] avanturin.livejournal.com
Ах, Лена! Основной недостаток этих пирожных - долго остывают! Но вкууусно! Спасибо тебе за рецепт!

P. S. Пекла из покупного слоеноего теста половину нормы продуктов, получилось 6 штук. На каждую ложку крема помещалось 6 вишен...

Date: 2009-11-07 07:18 pm (UTC)
From: [identity profile] elaizik.livejournal.com
Значит, это будет недостаток номер раз - долго остывают.
А то, что улетают моментально - недостаток номер два.:)

Date: 2013-10-04 12:41 pm (UTC)
From: [identity profile] Наталья Сервуля (from livejournal.com)
Леночка, пишешь: 20 гр на пирожное - и 100 гр масла отправились обратно в морозилку. Не поняла, масла 250 гр, а остальные 130 где? В тесто всего 20 гр? Поясни, пожалуйста, очень хочу приготовить.... СПАСИБО!

Date: 2013-10-04 05:44 pm (UTC)
From: [identity profile] elaizik.livejournal.com
В оригинальном рецепте масла 250 гр. Если разделить на кол-во пирожных, получается по 20 гр масла в штуке.
Поэтому я использовала 150 гр масла вместо 250. Тесто стало иным, зато калорий меньше. :)

Date: 2014-02-02 05:26 pm (UTC)
From: [identity profile] alexisscorner.livejournal.com
Спасибо большое за рецепт. Испекла сегодня, очень вкусно получилось.

Date: 2014-02-10 09:56 pm (UTC)
From: [identity profile] alexisscorner.livejournal.com
Решила испечь еще раз, на этот раз в виде цельного пирога, и нуждаюсь в вашем совете. :) Может лучше сделать открытым? Выложить в форму тесто, намазать крем и выложить вишни. Или накрыть сверху тестом и смазать яицом?

Date: 2014-02-11 02:32 pm (UTC)
From: [identity profile] elaizik.livejournal.com
Мне трудно ответить на вопрос, поскольку большим пирогом не пекла.
Заварной крем, если его оставить открытым, может начать пропекаться как суфле.
А если закрыть, то такая большая площадь может остаться сырой.
Из двух зол я бы выбрала меньшее - оставила бы пирог открытым.

Date: 2014-02-11 02:41 pm (UTC)
From: [identity profile] alexisscorner.livejournal.com
Ну может быть тогда не стоит рисковать. Спасибо за ответ.

Date: 2014-02-12 07:24 pm (UTC)
From: [identity profile] alexisscorner.livejournal.com
В итоге выбрала другой ваш рецепт - яблочный тарт с миндальным нугатином (поскольку очень хотелось чего-нибудь с запеченным кремом. Но что-то не так сделала с тестом. То ли не додержала в духовке, она у меня дурацкая. В остальном мне очень понравился результат - и крем, и нугатин, и как они сочетались с яблоками. Хотела спросить, а почему в принципе тарт пропекается с намазанным кремом, а творожное тесто - нет? Разница в тесте? Или в том, что несмотря на обилие слоев, тарт все же не запечатан вторым слоем теста?

Date: 2014-02-13 04:10 am (UTC)
From: [identity profile] elaizik.livejournal.com
Я могу гарантировать результат только при 100% соблюдении моих рецептов. Все отклонения - ваш риск.
Я лишь обозначила то, что не опробовала лично, поэтому не могла гарантировать результат. Возможно, все бы и пропеклось, но откуда я могу это знать заранее?! А написала бы Вам - пеките, и у Вас бы не получилось, что бы Вы сказали - что я дала плохой совет и вы испортили продукты?!
Лучший метод поиска ответов на вопросы - пробовать и экспериментировать. Я так и поступаю.

October 2021

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 9th, 2025 01:46 pm
Powered by Dreamwidth Studios