Воздушные пирожные "Вишнёвое наслаждение"
Dec. 24th, 2006 05:01 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizik
Беcпроигрышное сочетание нежного заварного крема и кисленькой вишни. Лёгкое творожное тесто. Одним словом - эти пирожные полностью оправдывают своё название - особенно по скорости "улетания" с тарелки.
Оригинальный рецепт от "Бурды":
Для теста:
250 гр обезжиренного творога
250 гр сливочного масла*
250 гр муки
2 ч.л. разрыхлителя
соль на кончике ножа
Замесить тесто и охладить в холодильнике не менее 3-х часов.
Начинка:
500 мл молока
1 пакетик порошка для ванильного пудинга
4 столовые ложки сахара.
Сварить пудинг по инструкции на упаковке.
Вишня - 300 гр**
Что я сделала:
Просеяла 250 гр муки+2 ч.л. разрыхлителя+щепотку соли.
Добавила 150 гр холодного масла и порубила в однородную массу .
Добавила 250 гр творога и замесила тесто.
Всё это я делала в процессоре, включая просеивание муки, но при отсутствии оного - ручками получается ничуть не хуже.
Поделила тесто на 3 части и отправила в холодильник охлаждаться .
Сварила заварной крем :
2 яйца + 60 гр сахара + 1 ст.л. муки + 1 ст.л. крахмала + 1 стакан молока+ натуральная ванильная настойка.
Сварила 1,5 порции ( на 1,5 стакана молока), но из рациональности вместо 3-го яйца положила только желток, а белок оставила для сборки пирожных.
Готовый заварной крем переложила в мисочку, прижала к поверхности крема пищевую плёнку - плотно, без воздушного зазора, чтобы корочка не образовалась и отставила остывать.
Разогрела духовку до 180 С.
Тесто раскатала тонким слоем и разрезала на прямоугольники ( должно получиться штук 12 размером около 10х20 см, у меня вышло 15).
На каждый прямоугольничек, на одну половинку , положила ложку крема, сверху вишни.
Промазала края белком ( тем самым, съэкономленым) прикрыла второй половинкой и прошлась по периметру вилкой, приминая края ( получаются такие рифлёные края).
Сверху сделала надрез, чтобы выходил пар при выпечке и промазала каждое пирожное ещё и сверху белком.
Спекла в духовке до зарумянивания.
Пудрой можно не посыпать. Если только для эстетичности.
Одно плохо в этих пирожных - невозможно съесть одно и остановится ....
* Год назад пекла с полной нормой масла, получилось тесто слоёное. А нынче количество масла показалось очень уж большим - 20 гр на пирожное - и 100 гр масла отправились обратно в морозилку. Тесто получилось не такое слоёное, скорее сдобное , по вкусу неожиданно напоминающее заварное. Так что у меня теперь есть два варианта, каждый по своему хорош!
** Вишня у меня была свежемороженная. Я её разморозила медленно в холодильнике. Можно использовать и консервированную. А из оставшего сока - сварить соус или киселёк.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2006-12-24 03:54 pm (UTC)no subject
Date: 2006-12-24 07:29 pm (UTC)Никаких других влажных составляющих нет - только творог. Купила обычный нулевой, самы дешевый развесной. Правда, он не был сухим, был мягким, даже мажущимся, но комочками,не как крем-творог в баночках. Сначало тесто собралось с трудом, но за три часа в холодильнике стало однородным и эластичным. А ты в творожное тесто всегда жидкость добавляешь?
пирожные
Date: 2006-12-24 11:05 pm (UTC)Re: пирожные
Date: 2006-12-25 04:10 am (UTC)Re: пирожные
Date: 2006-12-25 05:45 am (UTC)Re: пирожные
Date: 2006-12-25 06:13 am (UTC)Re: пирожные
Date: 2006-12-25 10:03 am (UTC)p.s. А я не делаю творожное тесто. Почему - не знаю :)
Re: пирожные
Date: 2006-12-25 10:31 am (UTC)no subject
Date: 2006-12-25 03:28 pm (UTC)no subject
Date: 2006-12-25 04:28 pm (UTC)А ты глянь постом ниже - я ведь супчик с твоими кнедлями сварила! Такие кнедли получились - вкуснятина!
no subject
Date: 2007-05-05 01:49 pm (UTC)no subject
Date: 2007-05-05 01:56 pm (UTC)Консервированная вишня действительно не такая вкусная - и слаще, и водянистее, и не такая ароматная. Лучше брать замороженную, однозначно.
no subject
Date: 2007-05-05 03:43 pm (UTC)no subject
Date: 2007-05-06 12:32 pm (UTC)no subject
Date: 2007-07-07 07:14 pm (UTC)http://natalinka-nat.livejournal.com/581.html здесь отчет :)
no subject
Date: 2007-07-08 02:41 am (UTC)Ты меня ещё и пропиарила...:)
no subject
Date: 2007-07-08 09:58 am (UTC)no subject
Date: 2007-11-12 02:12 pm (UTC)вчера приготовила эти пирожные, домашние остались в восторге=)
no subject
Date: 2007-11-12 04:01 pm (UTC)no subject
Date: 2009-07-14 02:28 pm (UTC)no subject
Date: 2009-07-14 03:04 pm (UTC)no subject
Date: 2009-07-14 07:56 pm (UTC)браво!
Date: 2009-10-03 02:31 pm (UTC)Re: браво!
Date: 2009-10-05 12:23 pm (UTC)no subject
Date: 2009-11-07 03:39 pm (UTC)P. S. Пекла из покупного слоеноего теста половину нормы продуктов, получилось 6 штук. На каждую ложку крема помещалось 6 вишен...
no subject
Date: 2009-11-07 07:18 pm (UTC)А то, что улетают моментально - недостаток номер два.:)
no subject
Date: 2013-10-04 12:41 pm (UTC)no subject
Date: 2013-10-04 05:44 pm (UTC)Поэтому я использовала 150 гр масла вместо 250. Тесто стало иным, зато калорий меньше. :)
no subject
Date: 2014-02-02 05:26 pm (UTC)no subject
Date: 2014-02-10 09:56 pm (UTC)no subject
Date: 2014-02-11 02:32 pm (UTC)Заварной крем, если его оставить открытым, может начать пропекаться как суфле.
А если закрыть, то такая большая площадь может остаться сырой.
Из двух зол я бы выбрала меньшее - оставила бы пирог открытым.
no subject
Date: 2014-02-11 02:41 pm (UTC)no subject
Date: 2014-02-12 07:24 pm (UTC)no subject
Date: 2014-02-13 04:10 am (UTC)Я лишь обозначила то, что не опробовала лично, поэтому не могла гарантировать результат. Возможно, все бы и пропеклось, но откуда я могу это знать заранее?! А написала бы Вам - пеките, и у Вас бы не получилось, что бы Вы сказали - что я дала плохой совет и вы испортили продукты?!
Лучший метод поиска ответов на вопросы - пробовать и экспериментировать. Я так и поступаю.