Воздушные пирожные "Вишнёвое наслаждение"

[elaizik]

Беcпроигрышное сочетание нежного заварного крема и кисленькой вишни. Лёгкое творожное  тесто. Одним словом - эти пирожные полностью оправдывают своё название  - особенно по  скорости "улетания" с тарелки.
Оригинальный рецепт от "Бурды": 
Для теста:

250 гр обезжиренного творога
250 гр сливочного масла*
250 гр муки
2 ч.л. разрыхлителя
соль на кончике ножа

Замесить тесто и охладить в холодильнике не менее 3-х часов.

Начинка:
500 мл молока
1 пакетик порошка для ванильного пудинга
4 столовые ложки сахара.
Сварить пудинг по инструкции на упаковке. 
Вишня  - 300 гр**

Что я сделала:

Просеяла 250 гр муки+2 ч.л. разрыхлителя+щепотку соли.
Добавила 150 гр холодного масла и порубила в однородную массу .
Добавила 250 гр творога и замесила тесто. 
Всё это я делала в процессоре, включая просеивание муки, но при отсутствии оного - ручками получается ничуть не хуже.
Поделила тесто на 3 части и отправила в холодильник охлаждаться .
Сварила заварной крем :
2 яйца + 60 гр сахара + 1 ст.л. муки + 1 ст.л. крахмала + 1 стакан молока+ натуральная ванильная настойка.
Сварила 1,5 порции ( на 1,5 стакана молока), но из рациональности вместо 3-го яйца положила только желток, а белок оставила для сборки пирожных.
Готовый  заварной крем  переложила в мисочку, прижала к поверхности крема пищевую плёнку - плотно, без воздушного зазора, чтобы корочка не образовалась и отставила остывать.

Разогрела духовку до 180 С.

Тесто раскатала тонким слоем и разрезала на прямоугольники ( должно получиться штук 12 размером около 10х20 см, у меня вышло 15).

На каждый прямоугольничек, на одну половинку , положила  ложку крема, сверху вишни.


Промазала края белком ( тем самым, съэкономленым) прикрыла второй половинкой и прошлась по периметру вилкой, приминая края ( получаются такие рифлёные края).


Сверху сделала надрез, чтобы выходил пар при выпечке и промазала каждое пирожное ещё и сверху белком.
Спекла в духовке до зарумянивания.

Пудрой можно не посыпать. Если только для эстетичности.

Одно плохо в этих пирожных - невозможно съесть одно и остановится ....  

* Год назад пекла с полной нормой масла, получилось тесто  слоёное. А нынче количество масла показалось очень уж большим - 20 гр на пирожное - и 100 гр масла отправились обратно в морозилку. Тесто получилось не такое слоёное, скорее сдобное , по вкусу неожиданно напоминающее заварное. Так что у меня теперь есть два варианта, каждый по своему хорош!

** Вишня у меня была свежемороженная. Я её разморозила медленно в холодильнике. Можно использовать и консервированную. А из оставшего сока - сварить соус или киселёк.