Пройду по Абрикосовой....
May. 29th, 2012 06:11 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizik"Плохое у тебя варенье" - брякая ложкой по стеклу банки и выскребая остатки со стенок и уголков, заявил мой муж.
"А как же ты за вечер съел поллитровую банку?!"
"Так потому и плохое, что всю банку съел. Магазинного в меня бы столько не влезло!"
Сварила клубничное, теперь варю абрикосовое.
Мое самое, самое любимое. Второе любимое по рейтингу - из белой черешни с лимоном.
С белой черешней у нас напряженка, но абрикосы - есть!
Сезон их короток, нужно спешить. Скорее бы выходной - поеду на рынок, куплю побольше и наварю.
Двадцать лет я не варила варенья! Двадцать лет...
А теперь, когда я освоила пектин, грех не варить! На килограмм чищенных абрикосов беру всего 300 граммов сахара и через пять минут у меня уже дивное варенье. Правда, стерилизую еще минут 20 в духовке, но это ерунда. Надеюсь, простоит хоть какое-то время. Если ему дадут.
Вчера муж уговорил-таки открыть одну банку, попробовать. Ах, какой аромат, какой вкус, цвет... и ностальгия по детству. Вот прямо как бабушкин джем получился у меня.
Сразу вспомнила Одессу, дачу на 16-й станции Большого Фонтана, на улице Абрикосовой, дедушкин сад - и абрикосы, абрикосы!
В урожайный год их было так много, что бабушка с дедушкой приглашали вех родственников приехать и увезти хоть сколько-нибудь.
За абрикосами ездили рано-рано утром, брали только самые отборные, крепкие, яркие, но с зелеными бочками.
Пока абрикосы довозили до Отрады, зеленые бочки исчезали и абрикосы становились одинаково оранжевые со всех сторон.
Варить их нужно было очень быстро, они мгновенно "сгорали" и годились уже только на джем.
А коронным бабушкиным вареньем было такое, какое я ни разу в жизни ни у кого больше не ела и сама не варила : абрикоски аккуратно надрезались, косточка вынималась, разбивалась, ядрышко освобождалось и снова вкладывалось в плод.
Варенье было как янтарь, все плоды целые, а вкус и аромат были такие, что поев один раз вспоминали потом всю оставшуюся жизнь.
Бабуля и дедуля, если вы меня видите оттуда, где вы сегодня - спасибо вам за то волшебно-счастливое детство, которое было у меня, за то, что вы так много мне дали и так многому меня научила, сами не зная о том...
"А как же ты за вечер съел поллитровую банку?!"
"Так потому и плохое, что всю банку съел. Магазинного в меня бы столько не влезло!"
Сварила клубничное, теперь варю абрикосовое.
Мое самое, самое любимое. Второе любимое по рейтингу - из белой черешни с лимоном.
С белой черешней у нас напряженка, но абрикосы - есть!
Сезон их короток, нужно спешить. Скорее бы выходной - поеду на рынок, куплю побольше и наварю.
Двадцать лет я не варила варенья! Двадцать лет...
А теперь, когда я освоила пектин, грех не варить! На килограмм чищенных абрикосов беру всего 300 граммов сахара и через пять минут у меня уже дивное варенье. Правда, стерилизую еще минут 20 в духовке, но это ерунда. Надеюсь, простоит хоть какое-то время. Если ему дадут.
Вчера муж уговорил-таки открыть одну банку, попробовать. Ах, какой аромат, какой вкус, цвет... и ностальгия по детству. Вот прямо как бабушкин джем получился у меня.
Сразу вспомнила Одессу, дачу на 16-й станции Большого Фонтана, на улице Абрикосовой, дедушкин сад - и абрикосы, абрикосы!
В урожайный год их было так много, что бабушка с дедушкой приглашали вех родственников приехать и увезти хоть сколько-нибудь.
За абрикосами ездили рано-рано утром, брали только самые отборные, крепкие, яркие, но с зелеными бочками.
Пока абрикосы довозили до Отрады, зеленые бочки исчезали и абрикосы становились одинаково оранжевые со всех сторон.
Варить их нужно было очень быстро, они мгновенно "сгорали" и годились уже только на джем.
А коронным бабушкиным вареньем было такое, какое я ни разу в жизни ни у кого больше не ела и сама не варила : абрикоски аккуратно надрезались, косточка вынималась, разбивалась, ядрышко освобождалось и снова вкладывалось в плод.
Варенье было как янтарь, все плоды целые, а вкус и аромат были такие, что поев один раз вспоминали потом всю оставшуюся жизнь.
Бабуля и дедуля, если вы меня видите оттуда, где вы сегодня - спасибо вам за то волшебно-счастливое детство, которое было у меня, за то, что вы так много мне дали и так многому меня научила, сами не зная о том...
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-05-29 03:20 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-29 06:17 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-29 03:23 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-29 06:20 pm (UTC)Оль, а откуда ты родом?
(no subject)
From:no subject
Date: 2012-05-29 03:23 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-29 06:23 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2012-05-29 03:27 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-29 06:24 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-29 03:43 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-29 06:25 pm (UTC)У нас ядрышки продают в отделе орехов, можно купить и просто добавить в варенье.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-05-29 04:03 pm (UTC)Присоединяюсь к заданному выше вопросу про пектин
no subject
Date: 2012-05-29 06:26 pm (UTC)http://elaizik.livejournal.com/374054.html#cutid1
Правда,сегодня я про пектин знаю немного больше,но для первого знакомства там достаточно информации.
no subject
Date: 2012-05-29 04:12 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-29 06:27 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-29 04:28 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-29 06:35 pm (UTC)Если же варить без воды (клубнику, например) - то ее нужно засыпать 1/2 кол-ва сахара, через час-два сок слить, смешать с оставшимся сахаром и сварить сироп.
no subject
Date: 2012-05-29 04:39 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-29 06:36 pm (UTC)Это обычное варенье,только часть сахара заменяется пектином.
http://elaizik.livejournal.com/374054.html#cutid1
no subject
Date: 2012-05-29 04:57 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-29 06:37 pm (UTC)Ответ:http://elaizik.livejournal.com/374054.html#cutid1
no subject
Date: 2012-05-29 05:05 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-29 06:38 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-29 05:08 pm (UTC)Очень красивое варенье, Лена, такое солнечное...
У меня оно из-за "неправильного" пектина получилось какое-то мутное, цвет не тот. Пойду и я по абрикосы завтра.
no subject
Date: 2012-05-29 06:39 pm (UTC)Штрудель - да, да! Ты мне как-то писала, что у вас делали такой же, как у меня есть рецепт - с сухим вишневым вареньем.
(no subject)
From:no subject
Date: 2012-05-29 05:09 pm (UTC)надо и мне пектин освоить.
no subject
Date: 2012-05-29 06:40 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-29 05:21 pm (UTC)У нас не варили абрикосы были привозные
Я сверила клубнику ,киви ,пюре маракуи с косточками ,лимонный сок и мята
Вкусно получилось
no subject
Date: 2012-05-29 06:43 pm (UTC)Киви как-то варила - не понравилось. Маракуйя - это очень интересно. Я обычно замораживаю, про варенье как-то не подумала.
А тебе не икалось:))) Варенье варила - все тебя поминала,что наконец у меня есть нормальный пектин и варенье вышло прозрачным.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-05-29 05:34 pm (UTC)Я тоже смотрю на свои и подумываю, что надо сварить
Лен, для особо одаренных))), в двух словах напиши как ты варила. Я с пектином никак не сдружусь... ох
no subject
Date: 2012-05-29 06:47 pm (UTC)И про пектин:http://elaizik.livejournal.com/374054.html#cutid1
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-05-29 05:37 pm (UTC)У меня мама варит похожее варенье абрикосовое, тоже вставляет чищенное ядрышко - вкусно обалденно!
no subject
Date: 2012-05-29 06:48 pm (UTC)Я вот не знаю, откуда у бабушки рецепт. Но вроде на российских просторах так мало кто варил.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-05-29 06:07 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-29 06:49 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-29 06:57 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-29 07:09 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-29 07:14 pm (UTC)Нянечка моя варила такое варенье.
Я помню, что помогала колоть косточки и доставать ядрышки. :)
Абрикосовое тоже очень люблю, но в фаворитах - варенье их целых зеленых орехов.
И розовое...
no subject
Date: 2012-05-30 07:37 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2012-05-29 07:24 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-30 07:38 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-29 07:41 pm (UTC)зато муж подметает моментально.
no subject
Date: 2012-05-30 07:39 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-29 08:18 pm (UTC)Поеду и я за абриковами на варенье :)
no subject
Date: 2012-05-30 07:40 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-29 10:09 pm (UTC)Спасибо за ссылку на пост с пектином. У меня есть идея сделать максимально диетическое варенье-джем и заменить весь сахар стевиозидом или сукралозой, а для густоты добавить пектин. Хранить его, наверное, не получится, да и не стоит такая задача. Сделать и съесть.
no subject
Date: 2012-05-30 07:40 pm (UTC)no subject
Date: 2012-05-30 12:44 am (UTC)no subject
Date: 2012-05-30 07:43 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-05-30 07:36 am (UTC)До сих пор вспоминаю это варенье.
no subject
Date: 2012-05-30 07:44 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From: