![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizikДошла и до нас. Долго шла, вернее, летела издалека - из США.
Все, сказали мне, ужас и кошмар, у нас тоже все разрыхлители с алюминием.
И одна моя читательница рассказала, что закупает разрыхлитель в США на годы вперед, где его приходится долго искать.
А другая предложила мне такой прислать.
Короче, зашла я намедни в магазин натуральных продуктов - и вот он, разрыхлитель из США, черным по белому написано - без алюминия. Ну и взяла.
А потом, разумеется, взяла и израильский порошочек для сравнения. И даже два - разных фирм.
Граждане, выдохните и успокойтесь - в самом обычном разрыхлителе за пять копеек нет у нас никакого алюминия. Точка.
А что есть?
Да ничего особенного: Е450(I) + E500 (II) + крахмал. Первое Е в переводе с тарабарского на русский означает дисодиум пирофосфат и второе Е - обычная сода.
Дисодиум пирофосфат обладает широким спектром применения, от пекарских разрыхлителей до производства мясопродуктов, разрешен к применению без особых ограничений, кроме одного - излишнее потребление замедляет усвоение кальция, что может привести к остеопорозу.
Американский порошочек (кстати, тоже стоит не дорого) : monocalcium phosphate + sodium bicarbonate + cornstarch , что означает Е341 (I) + E500.
Правда на коробочке еще написано, что крахмал не модифицированный - ну, это чтобы всех тараканов сразу поубивать.
На нашем, как видите, информации поменьше, но и так ясно, что крахмал не модифицированный (еще одна страшилка), поскольку именно модифицированный в порошочек и нельзя, он набухает от влаги уже при комнатной температуре (для этого его и модифицировали), и поэтому порошочек склеит, вместо того, чтобы разрыхлить.
Но на американском еще написано, что он двойного действия.
И вот это единственное, что мне действительно интересно.
Понимаете, я до сих пор считала, что в разрыхлителях двойного действия есть ТРИ реагента. Один реагент выделяет углекислый газ при комнатной температуре (сода+кислота), второй - при нагреве. Мне впервые попался разрыхлитель, на котором написано, что он двойного действия, а реагентов в составе - те же два!
В принципе, сода тоже имеет два периода активности, когда она соединяется с кислотой и когда она соединяется с водой и нагревается. Но такие разрыхлители не называют разрыхлителями двойного действия. Или любой порошочек сода+ кислота уже и есть двойного действия?
Я в тупике. Химики, ау!
Кто мне скажет, израильский порошочек - он тоже двойного действия? Или есть принципиальная разница между дисодиум пирофосфатом и моно кальцием фосфатом (кроме остеопороза. Но граждане, это сколько порошка надо съесть, чтобы кальций перестал усваиваться?!)...
И наконец. Страшное!!
Тот самый алюминий, его обозначение - E520, сульфат алюминия. Выучить наизусть. И не забывать читать этикетки. Это никогда не вредно.
Все, сказали мне, ужас и кошмар, у нас тоже все разрыхлители с алюминием.
И одна моя читательница рассказала, что закупает разрыхлитель в США на годы вперед, где его приходится долго искать.
А другая предложила мне такой прислать.
Короче, зашла я намедни в магазин натуральных продуктов - и вот он, разрыхлитель из США, черным по белому написано - без алюминия. Ну и взяла.
А потом, разумеется, взяла и израильский порошочек для сравнения. И даже два - разных фирм.
Граждане, выдохните и успокойтесь - в самом обычном разрыхлителе за пять копеек нет у нас никакого алюминия. Точка.
А что есть?
Да ничего особенного: Е450(I) + E500 (II) + крахмал. Первое Е в переводе с тарабарского на русский означает дисодиум пирофосфат и второе Е - обычная сода.
Дисодиум пирофосфат обладает широким спектром применения, от пекарских разрыхлителей до производства мясопродуктов, разрешен к применению без особых ограничений, кроме одного - излишнее потребление замедляет усвоение кальция, что может привести к остеопорозу.
Американский порошочек (кстати, тоже стоит не дорого) : monocalcium phosphate + sodium bicarbonate + cornstarch , что означает Е341 (I) + E500.
Правда на коробочке еще написано, что крахмал не модифицированный - ну, это чтобы всех тараканов сразу поубивать.
На нашем, как видите, информации поменьше, но и так ясно, что крахмал не модифицированный (еще одна страшилка), поскольку именно модифицированный в порошочек и нельзя, он набухает от влаги уже при комнатной температуре (для этого его и модифицировали), и поэтому порошочек склеит, вместо того, чтобы разрыхлить.
Но на американском еще написано, что он двойного действия.
И вот это единственное, что мне действительно интересно.
Понимаете, я до сих пор считала, что в разрыхлителях двойного действия есть ТРИ реагента. Один реагент выделяет углекислый газ при комнатной температуре (сода+кислота), второй - при нагреве. Мне впервые попался разрыхлитель, на котором написано, что он двойного действия, а реагентов в составе - те же два!
В принципе, сода тоже имеет два периода активности, когда она соединяется с кислотой и когда она соединяется с водой и нагревается. Но такие разрыхлители не называют разрыхлителями двойного действия. Или любой порошочек сода+ кислота уже и есть двойного действия?
Я в тупике. Химики, ау!
Кто мне скажет, израильский порошочек - он тоже двойного действия? Или есть принципиальная разница между дисодиум пирофосфатом и моно кальцием фосфатом (кроме остеопороза. Но граждане, это сколько порошка надо съесть, чтобы кальций перестал усваиваться?!)...
И наконец. Страшное!!
Тот самый алюминий, его обозначение - E520, сульфат алюминия. Выучить наизусть. И не забывать читать этикетки. Это никогда не вредно.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-01-27 03:23 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-27 03:58 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-01-27 07:41 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-01-27 03:26 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-27 03:33 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-27 03:39 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-27 03:54 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-27 03:43 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-27 03:56 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2012-01-27 04:00 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-27 04:03 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-28 02:03 pm (UTC)было такое, я в детстве под руководством мамы так делал ; какой смысл провести реакцию в столовой ложке и выливать в тесто уже нейтральный раствор ((
единственное что я понял из этого поста это то, что если тесто не кислое в него нужно уксус наливать
(no subject)
From:no subject
Date: 2012-01-28 02:40 pm (UTC)http://elaizik.livejournal.com/159342.html
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-01-27 04:05 pm (UTC)Лена, а что там за страшилка с алюминием? а то некоторые до сих пор не в курсе, и пребывают в нерешительности - пугаться или нет..)
no subject
Date: 2012-01-28 02:42 pm (UTC)Но я смотрю на профессиональное кондитерское оборудование - оно все алюминевое. И у нас все постоянно пользуются одноразовыми алюминиевыми формами. Вот действительно - как жить??!!:)
(no subject)
From:no subject
Date: 2012-01-27 04:39 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-28 02:45 pm (UTC)Только я как-то не обращала на это внимание, пока речь не зашла о разрыхлителях. И в процессе общения я и выяснила:
- алюминий ну жуть как чувствуется
- вредный ужасно.
Вредный или нет - не знаю. Но если в наших израильских есть этот самый сульфат алюминия, как мне сообщили, то я лично совершенно не чувствую его присутствие. Видно вкус недостаточно развит. :)
(no subject)
From:no subject
Date: 2012-01-27 04:51 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-28 02:35 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-27 05:06 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-28 02:48 pm (UTC)В принципе, мне еще бабушка говорила, что в алюминевой кастрюле нельзя варить щавелевый суп. Более того, я несколько лет назад испортила мельхиоровые столовые приборы, решив почистить их погружением в таз с фольгой и солью. Отчистились так, что даже чернение сошло.:) Вопрос в том, насколько сульфат алюминия тождественен с алюминием.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:Интересно !!!
Date: 2012-01-27 06:04 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-27 06:17 pm (UTC)НЕ,Не умрете
Date: 2012-01-27 08:11 pm (UTC)так штаа, не боитесь--будете жить )
Re: НЕ,Не умрете
From:(no subject)
From:аллюминий - страшилки
Date: 2012-01-27 06:32 pm (UTC)несколько лет назад была волна в печати про аллюминий в пище и посуде. В общем согласно исследований его посчитали крайне вредным для мозгов - типа он ведет к слабоумию... вот так :)
Re: аллюминий - страшилки
Date: 2012-01-27 06:39 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-27 07:24 pm (UTC)Страшилки про алюминий достаточно известны - есть статистические данные что он увеличивает хрупкость костей в пожилом возрасте, при этом накапливается в них.
no subject
Date: 2012-01-28 10:58 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-27 08:51 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-28 02:50 pm (UTC)Только добавлять.
http://elaizik.livejournal.com/159342.html
(no subject)
From:no subject
Date: 2012-01-28 10:04 am (UTC)Алюминиевый Е запомнила, буду следить чтобы не попадался.
Спасибо за предупреждение.
no subject
Date: 2012-01-28 02:53 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-28 06:31 pm (UTC)Банка для пекарского порошка из настоящего чистого алюминия! Скрывают от нас все!
no subject
Date: 2012-01-28 06:58 pm (UTC)На самом деле, это все очень смешно, учитывая что вода и воздух, которым мы дышим, содержат столько гадости, что я ни в какие органические продукты не верю.
(no subject)
From:(no subject)
From: