Очередная кулинарная страшилка - разрыхлители для теста с алюминием.

[elaizik]

Дошла и до нас. Долго шла, вернее, летела издалека - из США.
Все, сказали мне, ужас и кошмар, у нас тоже все разрыхлители с алюминием.
И одна моя читательница рассказала, что закупает разрыхлитель в США на годы вперед, где его приходится долго искать.
А другая предложила мне такой прислать.
Короче, зашла я намедни в магазин натуральных продуктов - и вот он, разрыхлитель из США, черным по белому написано - без алюминия. Ну и взяла.




А потом, разумеется, взяла и израильский порошочек для сравнения. И даже два - разных фирм.
Граждане, выдохните и успокойтесь - в самом обычном разрыхлителе за пять копеек нет у нас никакого алюминия. Точка.
А что есть?
Да ничего особенного: Е450(I) + E500 (II) + крахмал. Первое Е в переводе с тарабарского на русский означает дисодиум пирофосфат и второе Е - обычная сода.
Дисодиум пирофосфат обладает широким спектром применения, от пекарских разрыхлителей до производства мясопродуктов, разрешен к применению без особых ограничений, кроме одного - излишнее потребление замедляет усвоение кальция, что может привести к остеопорозу.

Американский порошочек (кстати, тоже стоит не дорого) : monocalcium phosphate + sodium bicarbonate + cornstarch , что означает Е341 (I) + E500.
Правда на коробочке еще написано, что крахмал не модифицированный - ну, это чтобы всех тараканов сразу поубивать.
На нашем, как видите, информации поменьше, но и так ясно, что крахмал не модифицированный (еще одна страшилка), поскольку  именно модифицированный в порошочек и нельзя,  он набухает от влаги уже при комнатной температуре (для этого его и модифицировали), и поэтому порошочек склеит, вместо того, чтобы разрыхлить.

Но на американском еще написано, что он двойного действия.
И вот это единственное, что мне действительно интересно.
Понимаете, я до сих пор считала, что в разрыхлителях двойного действия есть ТРИ реагента. Один реагент выделяет углекислый газ при комнатной температуре (сода+кислота), второй - при нагреве. Мне впервые попался разрыхлитель, на котором написано, что он двойного действия, а реагентов в составе - те же два!

В принципе, сода тоже имеет два периода активности, когда она соединяется с кислотой и когда она соединяется с водой и нагревается. Но такие разрыхлители не называют разрыхлителями двойного действия. Или любой порошочек сода+ кислота уже и есть двойного действия?
Я в тупике. Химики, ау!
Кто мне скажет, израильский порошочек - он тоже двойного действия? Или есть принципиальная разница между дисодиум пирофосфатом и моно кальцием фосфатом (кроме остеопороза. Но граждане, это сколько порошка надо съесть, чтобы кальций перестал усваиваться?!)...

И наконец. Страшное!!
Тот самый алюминий, его обозначение - E520, сульфат алюминия. Выучить наизусть. И не забывать читать этикетки. Это никогда не вредно.
 

Comments

[nardilka.livejournal.com]

На банке финского разрыхлителя, алюминий тоже не упомянут. Специально посмотрела.

[elaizik.livejournal.com]

А внизу в комментариях написали - если содержание меньше 1%, то можно не указывать вообще. Т.е. по умолчанию - может и быть.

[womoon.livejournal.com]

Ага, зато из него сделана сама баночка. Может, коварный алюминий с баночки потихоньку пробирается в содержимое и там начинает вредить? )))))

[sova1509.livejournal.com]

))) А жить вообще - вредно. От этого умирают. Причем - бесповоротно ж умирают. И спасения от этого нет! )))

[marko19511.livejournal.com]

Да и сам по себе алюминий не самое вредное вещество из тех, что попадают к нам в организм.)))

[dejur.livejournal.com]

E520 — это сульфат алюминия (эмульгатор), алюминий — Е173 (краситель).

[elaizik.livejournal.com]

Именно его и добавляют в смеси для разрыхления, Е520. Я именно его и назвала "алюминием". Сейчас уточню.

[myltykritik.livejournal.com]

Да хоть мышьяк! Все, что меньше 1% от общей массы в составе вообще можно не указывать.

[elaizik.livejournal.com]

Хотите сказать, что он у нас в разрыхлителях может быть, но его не указывают в перечне, поскольку содержание меньше 1%? Интересная мысль...

[fleur-de-cassie.livejournal.com]

Чем он страшен?

[ari100crat.livejournal.com]

А вот мы раньше брали обычную соду и гасили ее уксусом Это не то же самое?

[volho.livejournal.com]

о-о !!
было такое, я в детстве под руководством мамы так делал ; какой смысл провести реакцию в столовой ложке и выливать в тесто уже нейтральный раствор ((

единственное что я понял из этого поста это то, что если тесто не кислое в него нужно уксус наливать

[elaizik.livejournal.com]

Ой, не надо соду гасить.
http://elaizik.livejournal.com/159342.html

[annamont.livejournal.com]

в наших Итальях разрыхлители с аналогичным составом - Е450(I) + E500 (II) + крахмал.
Лена, а что там за страшилка с алюминием? а то некоторые до сих пор не в курсе, и пребывают в нерешительности - пугаться или нет..)

[elaizik.livejournal.com]

Да всякое страшное пишут, и в алюминиевых кастрюлях готовить тоже нельзя.
Но я смотрю на профессиональное кондитерское оборудование - оно все алюминевое. И у нас все постоянно пользуются одноразовыми алюминиевыми формами. Вот действительно - как жить??!!:)

[maria-kitchen.livejournal.com]

Лен, это новый тренд - страшилки с алюминием?:) До нас еще не дошли, до меня по крайней мере, только от тебя узнала.

[elaizik.livejournal.com]

Да нет, ему уж несколько лет.
Только я как-то не обращала на это внимание, пока речь не зашла о разрыхлителях. И в процессе общения я и выяснила:
- алюминий ну жуть как чувствуется
- вредный ужасно.
Вредный или нет - не знаю. Но если в наших израильских есть этот самый сульфат алюминия, как мне сообщили, то я лично совершенно не чувствую его присутствие. Видно вкус недостаточно развит. :)

[olesya-ewa.livejournal.com]

"Госпидя", сплошной "инфаркт миокарда - во-от такой рубец": как хорошо жить в неведении! Или же пользовать только соду и не заморачиваться!:)))

[elaizik.livejournal.com]

Я содой в чистом виде давно не пользуюсь, все равно добавляю крем-тартар. Но должна тебе сказать - промышленные разрыхлители "работают" гораздо лучше - я сравнивала. Думаю, именно из-за того, что они двойного действия.

[kiploks.livejournal.com]

Страшилки про алюминий - не новость. Первая волна была ещё лет 10 назад и длилась год-полтора, можно поднять архивы ФИДО.

[elaizik.livejournal.com]

10? До меня эти крики дошли только года два назад.
В принципе, мне еще бабушка говорила, что в алюминевой кастрюле нельзя варить щавелевый суп. Более того, я несколько лет назад испортила мельхиоровые столовые приборы, решив почистить их погружением в таз с фольгой и солью. Отчистились так, что даже чернение сошло.:) Вопрос в том, насколько сульфат алюминия тождественен с алюминием.

Интересно !!!

[zhurkin.livejournal.com]

На НТВ Развод по руски посмотрел так вобще ни чего нильзя есть(((((((((

[samuraikin.livejournal.com]

Банки для сока и пива сплошь люминивые... мы все умрем)

НЕ,Не умрете

[mvolcoff.livejournal.com]

просто люминий накапливаясь в организме вызывает слабоумие
так штаа, не боитесь--будете жить )

аллюминий - страшилки

[golden829.livejournal.com]

Отвечаю всем :) сразу
несколько лет назад была волна в печати про аллюминий в пище и посуде. В общем согласно исследований его посчитали крайне вредным для мозгов - типа он ведет к слабоумию... вот так :)

Re: аллюминий - страшилки

[gezela.livejournal.com]

никто уже этого не помнит,значит оно таки подействовало на наш мозг))))

[dimm-07.livejournal.com]

Оба фосфата и при нагреве, и при растворении грубо говоря "дают" фосфорную кислоту.
Страшилки про алюминий достаточно известны - есть статистические данные что он увеличивает хрупкость костей в пожилом возрасте, при этом накапливается в них.

[kiploks.livejournal.com]

Или наоборот. Из-за нарушения кальциевого обмена из костей вымывается кальций и организм пытается заместить его недостаток тем, что есть под рукой...

[alice-lisina.livejournal.com]

Интересно, а просто погашенную соду в лимоне или в уксусе нельзя использовать как разрыхлитель? ;)

[elaizik.livejournal.com]

Гасить не надо. Пожалуйста.:)
Только добавлять.
http://elaizik.livejournal.com/159342.html

[spb-zaika.livejournal.com]

Кинулась изучать свой финский разрыхлитель - только Е500 и Е 450.
Алюминиевый Е запомнила, буду следить чтобы не попадался.
Спасибо за предупреждение.

[elaizik.livejournal.com]

Честно, не знаю откуда эта паника взялась, и добавляли ли его раньше, этот Е520. Но сегодня, если его и добавляют, то в мизерных количествах (я могу, конечно, только знать про те разрыхлители, что идут в розничную продажу. Чем пользуются при промышленном производстве - это тайна :)).

[manyam.livejournal.com]

Лена! Я поражаюсь, как это ты не заметила?
Банка для пекарского порошка из настоящего чистого алюминия! Скрывают от нас все!

[elaizik.livejournal.com]

Маня,я ее есть не собиралась!:))
На самом деле, это все очень смешно, учитывая что вода и воздух, которым мы дышим, содержат столько гадости, что я ни в какие органические продукты не верю.