Капуста квашенная, настоящая.

[elaizik]

Капусту у нас дома  квасили поздней осенью.

Папа приносил из магазина две тяжелые авоськи с большими, белыми, тугими кочанами.

Баба Шура и мама раскладывали большой обеденный стол в комнате и застилали его клеенкой.
Потом мама вооружалась ножом и под руководством бабы Шуры начинала работать.

Баба Шура, Александра Ивановна, няня моей сестры, была у нас в доме авторитетом во всем, что касалось уральской кухни. Пельмени, дрожжевое тесто, квашенную капуста, соленые грибы  - все это мама научилась готовить только после того, как родилась моя сестра и баба Шура поселилась у нас.

Продолжение и рецепт.

Comments

[begemotik64]

Никуда. Он там по умолчанию присутствует, так же, как в водорослях.
А йодирование - это введение йодидов дополнительно, помимо тех, которые содержатся в продуктах.
Много лет назад это считали панацеей - типа введём йодид в пищу, люди болеть перестанут. Но местностей, в которых йодиды в естественном виде отсутствуют, не так много. А ввели везде. Ну и... сейчас эндокринологи наблюдают последствия передозировок.
Ты прикинь, вот засунули в соль. Типа хорошо. Но эту соль положили в хлеб, в макароны, в выпечку, ещё куда-то, плюс люди сами пищу тоже солят. У нас, блин, даже яйца, обогащённые йодом, продают. Плюс всякие йодомарины и прочая хня.
Ну и... передоз. Ежедневный. А это вовсе не безопасно.

[begemotik64]

Точнее, вводят не йодид, а йодат. Другая соль.

[elaizik.livejournal.com]

Ужас какой...
Всегда думала, что в России контроль за продукцией на должном уровне.

[begemotik64]

Лен, это не только у нас(наши позже всех в это вляпались), это во всём мире так, кажется, были рекомендации ВОЗ, эндокринологи вроде как намекают, что надо бы отменить, потому как по современным исследованиям получается, что какие-то аутоимунные заболевания эта типапрофилактика может спровоцировать. Но пока не олтменили.
С той только разницей, что наши, вляпавшись, решили типа наверстать упущенное и кинулись во все тяжкие, йодируют всё, что подвернётся под руку, в том числе и морскую соль, в которой природного йода и так хватает.
Особенно пикантно эта профилактика смотрится в Питере и других местностях у моря, где эндемического зоба днём с огнём не сыщешь.
Впрочем, в средиземноморских странах сие выглядит не менее пикантно. В смысле, идиотизм это.

[elaizik.livejournal.com]

Я очень внимательно читаю наши этикетки - нигде нет добавки йода.
Зато у нас другая мулька - омега 3. Вот ее теперь каким-то образом добавляют в яйца(??!!)и в другие продукты. И лично мне это тоже не нравится, я стараюсь не покупать "обогащеные" продукты.
У нас выпускали серию молочных продуктов с добавкой кальция, но очень скоро врачи сказали, что этот кальций не в кости идет, а сосуды забивает. И в последнее время не вижу таких продуктов, вроде сняли с производства.

[begemotik64]

Лен, а если производитель сам йод не добавляет, а использует йодосодержащие ингредиенты, разве он обязан писать об этом на упаковке?
Ну как обогащают? В рацион курам что-то добавляют, мне думается.
Я тоже от обогащённых шарахаюсь, у нас и эта омега, и селен, не считая йода.

[elaizik.livejournal.com]

Чем кур кормят - этого я не знаю, разумеется. Обязаны указывать только прямые добавки. Те же куры, например, есть выращенные без антибиотиков, но никто не гарантирует, что корм - биологически чистый и без любых других добавок, не только антибиотики.