Капуста квашенная, настоящая.

[elaizik]

Капусту у нас дома  квасили поздней осенью.

Папа приносил из магазина две тяжелые авоськи с большими, белыми, тугими кочанами.

Баба Шура и мама раскладывали большой обеденный стол в комнате и застилали его клеенкой.
Потом мама вооружалась ножом и под руководством бабы Шуры начинала работать.

Баба Шура, Александра Ивановна, няня моей сестры, была у нас в доме авторитетом во всем, что касалось уральской кухни. Пельмени, дрожжевое тесто, квашенную капуста, соленые грибы  - все это мама научилась готовить только после того, как родилась моя сестра и баба Шура поселилась у нас.

Продолжение и рецепт.

Comments

[elaizik.livejournal.com]

Наверное, правильнее говорить - русская.
Мои родители, бабушки и дедушки знали кухню украинскую и румынскую (молдавскую), поэтому для меня вся русская кухня - уральская.:)
А пельмени - они вообще китайские.:)

[fortunatte.livejournal.com]

Про пельмени можно с пеной у рта спорить какая у них национальность, просто как-то повелось в России,что пельмени значит сибирь или наоборот,а вот обзови уральца сибиряком, обидятся и причем надолго. У меня все равно есть какая-то уверенность,что уральская кухня = башкирская кухня,потому что соседи,но это только мое мнение

[elaizik.livejournal.com]

Не совсем, знак равенства ставить нельзя, но есть прямое влияние и башкирской, и татарской кухни, совершенно верно.

[fortunatte.livejournal.com]

А разница то небольшая: баранина/свинина да и религия,ну если,конечно очень утрировано

[elaizik.livejournal.com]

Трудно сказать. Я чем глубже "влезаю" в кулинарию, тем меньше вижу различия между национальными кухнями и тем меньше понимаю, откуда что пришло. Итальянская паста вовсе не итальянская, а арабская. Пельмени вовсе не сибирские, а китайские. Марципан вовсе не немецкий, и тоже арабский... и т.д.:)

[fortunatte.livejournal.com]

На такие темы можно говорить бесконечно

[eryv.livejournal.com]

О!
Я как раз сейчас читаю переписку кулинарных историков. Они сходятся в том, пельмене-подобные вещи это скорее всего персидское изобретение. Китайцы начали использовать муку совсем недавно - до этого у них не было мельниц. В Китай пельмени попали вместе с отрядами монголов, которые завоевали персов. Поэтому пельмени (и все к ним примкнувшие) сейчас имеют два источника - татаро-монголы с одной стороны и китайцы с другой. В самой персии за это время перешли к более изысканным сортам теста.

О как:)

[elaizik.livejournal.com]

Персидское?? Вот уж никогда бы не подумала.
Это бесконечно-интересная тема, Федор, как здорово, что Вы этим занимаетесь.