Капуста квашенная, настоящая.

[elaizik]

Капусту у нас дома  квасили поздней осенью.

Папа приносил из магазина две тяжелые авоськи с большими, белыми, тугими кочанами.

Баба Шура и мама раскладывали большой обеденный стол в комнате и застилали его клеенкой.
Потом мама вооружалась ножом и под руководством бабы Шуры начинала работать.

Баба Шура, Александра Ивановна, няня моей сестры, была у нас в доме авторитетом во всем, что касалось уральской кухни. Пельмени, дрожжевое тесто, квашенную капуста, соленые грибы  - все это мама научилась готовить только после того, как родилась моя сестра и баба Шура поселилась у нас.

Продолжение и рецепт.

Comments

[elaizik.livejournal.com]

У нас тоже многие утверждают, что не получается. Не знаю, в чем дело - но у меня из нашей зимней получается совершенно уральская.

[inescher.livejournal.com]

Лен, знаете, я делала всего пару раз и то, когда капуста в магазине хотя бы внешне была похожа на "зимнюю". И то, она была не плохой, но более мягкой и "сопливой", что ли.
1н раз получилось, но тогда я заливала рассолом (т.е. капуста не квашенная была, а соленая, да?).
Что касаемо самой капусты, то т.к. мы ее любим и я часто покупаю, то... ну правда, она и зимой "молодая". Такое впечатление, что ее круглый год выращивают, скороспельные сорта.

[lgabriel.livejournal.com]

Я тоже с этим сталкивалась. Мне подтвердили, что зимнии сорта здесь фермеры растят не на продажу, а исключительно для себя, потому как нет на нее, зимюю, спроса необходимого. Я и на рынке спрашивала - нету. Так что надо заводить знакомого фермера и заказывать заранее сколько-то кочанов :))

[elaizik.livejournal.com]

У тебя, наверное, и подвал есть? У меня хранить негде, поэтому только зимой и могу душу отвести.

[lgabriel.livejournal.com]

Подвалы в нашем понимании погреба здесь, по-моему, напрочь отсутствуют. Во всяком случае, в близких к городу окрестностях я никогда такого не встречала и не слышала.
Когда мы жили в доме, у меня было 2 подвала: в одном были стиральная и сушильная машины и масса разнообразных полок, а в другом стояли всяческие нагревательные котлы и была мастерская для драгоценного. Там еще куча места оставалась (в частности, на уровне мастерской стоял теннисный стол :)), но хранить там заготовки было практически нельзя - слишком тепло. Здешние подвалы рассматриваются как часть жилых помещений, и входят как в метраж, так и, сооответственно, в оплату.
Теперь у меня квартира хоть и в 2 этажа, но места не сильно больше, чем у тебя (потому что планировка дурацкая).
Так что больших заготовок не делаю много лет уже, а если делаю, то в количествах, пригодных для хранения в холодильнике.

[dikiy-kotenok.livejournal.com]

У меня вполне выходит, я правда по тётиному рецепту делаю, но за эту зиму уже третий раз поставила, вон на кухне стоит.