Капуста квашенная, настоящая.
Jan. 20th, 2012 07:44 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizik
Капусту у нас дома квасили поздней осенью.
Папа приносил из магазина две тяжелые авоськи с большими, белыми, тугими кочанами.
Баба Шура и мама раскладывали большой обеденный стол в комнате и застилали его клеенкой.
Потом мама вооружалась ножом и под руководством бабы Шуры начинала работать.
Баба Шура, Александра Ивановна, няня моей сестры, была у нас в доме авторитетом во всем, что касалось уральской кухни. Пельмени, дрожжевое тесто, квашенную капуста, соленые грибы - все это мама научилась готовить только после того, как родилась моя сестра и баба Шура поселилась у нас.
Продолжение и рецепт.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-01-21 09:20 am (UTC)no subject
Date: 2012-01-21 09:43 am (UTC)Обязательно сделаю.
no subject
Date: 2012-01-21 11:02 am (UTC)no subject
Date: 2012-01-21 07:30 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-21 12:56 pm (UTC)Почитать текст со всеми комментариями по ссылке (http://topbloger.ru/?http%3a%2f%2felaizik.livejournal.com%2f456273.html).
Это Ваш 1-й ТОПовый пост за последний год.
Посмотреть статистику автора можно в карточке топблогера (http://t30p.ru/blog.aspx?elaizik.livejournal.com).
no subject
Date: 2012-01-21 01:07 pm (UTC)Посыпали репчатым луком, поливали подсолнечным маслом, посыпали клюквой - и ели с горячей, рассыпчатой бардымской картошкой и черным хлебом.
Да именно так!)
no subject
Date: 2012-01-21 07:37 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-21 03:30 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-21 04:57 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-21 05:03 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-21 07:35 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-01-21 05:14 pm (UTC)теперь уже боюсь повторять эксперимент, хотя муж и дети просят :)
no subject
Date: 2012-01-21 07:37 pm (UTC)Причину точно никто не знает - кто говорит, что йод в соли виноват, кто - что капуста вырощена с большой дозой удобрений.
(no subject)
From:no subject
Date: 2012-01-22 05:21 am (UTC)no subject
Date: 2012-01-22 06:35 am (UTC)Рада, что Вы меня поддержали!:)
no subject
Date: 2012-01-30 11:41 pm (UTC)Но ведь хочется...
Попробовала заквасить вместо кочанной капусты кольраби.
И о чудо!!! Получилось отлично.Технология та же, шинкую на терке для корейской моркови, кладу много моркови (1000+200+1лож соли), 2-3 дня на столе и неделю в холодильнике.
Отпад и красиво.
Кто нибудь пробовал?
no subject
Date: 2012-01-31 07:04 am (UTC)no subject
Date: 2012-02-01 11:46 pm (UTC)небольшой кочанчик капусты,несколько морковок,несколько зубчиков чеснока.
капуст листья бланширую,морковь натираю на крупной терке и смешиваю с мелко рубленным чесноком.
заворачиваю морковь с чесноком в капустные листья в виде сигареток,
заливаю кипящим рассолом (на 1 литр кипятка - 1 ст лож крупной соли),
оставляю квасится 2-3 дня и в холодильник (квасить удобно в пайрексовой кастрюльке).
Необыкновенно вкусно, красиво и удобно подавать, особенно на фуршет.
получаются такие *голубчики* на один укус.
Офф:твой жж перестал отражаться в моей фр.ленте ??
no subject
Date: 2012-02-02 05:17 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-02-06 12:32 am (UTC)no subject
Date: 2012-02-07 09:43 am (UTC)я всю жизнь делаю на глаз.. а тут решила по твоим проверенным количествам сделать... башка.. запомнила пропорции, но не те :(((
и шарахнула туда 50 гр. соли вместо 20.. ещё мне казалось, что это ужасно много, но не было сил уже ночью открывать комп и проверять..
короче, есть возможность спасти эту горемычную-промыть там или что..? или уже всё пропало? Добавить ещё капусты и моркови можно, но это сложнее.
Фашла случилась сегодня в ночи :)
Спасиюо бодьшое?
no subject
Date: 2012-02-07 05:50 pm (UTC)Конечно, проще всего было ее промыть утром. Можно попробовать еще и сейчас это сделать.
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-02-07 05:45 pm (UTC)давно читаю вас, а пишу (по-моему) в первый раз.
прочитала ваш рецепт и страшно захотелось капусты квашеной.
Вообще у нас в русском магазине есть, вроде неплохая, но интересно было заквасить самой, мама давно мне говорила, что ничего сложного, а я думала - вдруг не получится, вдруг не скиснет?
С таким подробным рецептом ( и про время года, и все в граммах) грех было не попробовать.
И предстваляете - получилось! Ура!
Большое вам спасибо за рецепт, обязательно буду повторять!
единственное, нет подходящей посуды, в этот раз делала в стекл. миске, туда едва поместилось 1,5 кг. Кастрюли все у меня из нержавейки, можно в такой квасить?
Эмалированную посуду наверное не найду..
спасибо еще раз.
Лена.
no subject
Date: 2012-02-07 05:52 pm (UTC)Можно квасить в кастрюле из нержавейки, нельзя только алюминевую посуду использовать.
(no subject)
From:no subject
Date: 2012-02-10 08:19 pm (UTC)no subject
Date: 2012-02-12 03:11 pm (UTC)