Хлеб моего сына.
Oct. 22nd, 2010 12:30 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizikЧто-то мне сегодня не спится... Почти час ночи, а сна - "ни в одном глазу".
А если час ночи - значит уже 22 октября. День рождения моего младшего мальчика.
Сегодня ему исполнится 25 лет, так что это повод наконец написать пост о его хлебе, который давным-давно обещала друзьям.
Еще в 2007 году я выкладывала пост с рецептом, и недавно меня в комментариях спросили, печем ли мы до сих пор домашний хлеб.
Да, мы по-прежнему печем хлеб дома. Такого потрясающего хлеба просто нигде не купить!
Воздушный, ароматный, вкусный, полезный, наконец - просто красивый.
Вот такой хлеб печет мой сын!
Рецепт за три года почти не изменился, но вот технология выпечки у нас теперь совсем другая!
Сын относится к выпечке хлеба очень серьезно, экспериментирует и совершенствует технологию,
поэтому сегодня мы печем хлеб намного легче и вкуснее, чем три года назад, и даже чем шесть месяцев назад.
Состав теста :
150 граммов цельной ржаной муки
100 граммов закваски из цельной ржаной муки (100% муки, 100% воды)
200 граммов пшеничной белой хлебной муки
200 граммов пшеничной муки из цельного зерна
450 граммов воды
12 граммов серой соли
Технология.
И для меня этот хлеб слаще и вкуснее любого торта!
Мой сын говорит, что первый признак хорошего хлеба - это когда его можно есть просто так, без всякого масла-сыра-колбасы.
Вот это именно такой хлеб - устоять невозможно. Оглянутся не успеваем, как буханка тает.
Пожалуй, это его единственный недостаток.... Но очень, очень существенный!
А если час ночи - значит уже 22 октября. День рождения моего младшего мальчика.
Сегодня ему исполнится 25 лет, так что это повод наконец написать пост о его хлебе, который давным-давно обещала друзьям.
Еще в 2007 году я выкладывала пост с рецептом, и недавно меня в комментариях спросили, печем ли мы до сих пор домашний хлеб.
Да, мы по-прежнему печем хлеб дома. Такого потрясающего хлеба просто нигде не купить!
Воздушный, ароматный, вкусный, полезный, наконец - просто красивый.
Вот такой хлеб печет мой сын!
Рецепт за три года почти не изменился, но вот технология выпечки у нас теперь совсем другая!
Сын относится к выпечке хлеба очень серьезно, экспериментирует и совершенствует технологию,
поэтому сегодня мы печем хлеб намного легче и вкуснее, чем три года назад, и даже чем шесть месяцев назад.
Состав теста :
150 граммов цельной ржаной муки
100 граммов закваски из цельной ржаной муки (100% муки, 100% воды)
200 граммов пшеничной белой хлебной муки
200 граммов пшеничной муки из цельного зерна
450 граммов воды
12 граммов серой соли
Технология.
И для меня этот хлеб слаще и вкуснее любого торта!
Мой сын говорит, что первый признак хорошего хлеба - это когда его можно есть просто так, без всякого масла-сыра-колбасы.
Вот это именно такой хлеб - устоять невозможно. Оглянутся не успеваем, как буханка тает.
Пожалуй, это его единственный недостаток.... Но очень, очень существенный!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
Очень вкусный хлебушек
Date: 2011-12-14 03:28 pm (UTC)Пока замешиваю руками, ищу тестомешалку, какую бы вы посоветовали?
Хлеб по новой технологии понравился больше.
И вопрос- соли вы берете 16грамм( я взяла половину дозы и оказалось вполне достаточно)?
Мои изменения-вместо воды беру сыворотку или отвар картофеля, добавляю немного коричневого сахара и яблочного пюре(как источник пектина).
Буханку не формирую,чтобы не добавлять муки, а сразу укладываю в кастрюлю на расстойку перед выпечкой.Потом закрываю крышкой и в духовку на максимум...
Re: Очень вкусный хлебушек
Date: 2011-12-14 04:32 pm (UTC)Сыворотка и картофельный отвар - хорошие добавки.
Никаких советов по тестомешалке дать не могу, много лет у меня был старенький Бош, а теперь Китченэйд,и я очень довольна. Тихий, мощный. В новых моделях еще и другая форма крюка, по отзывам - вымешивает идеально.
Re: Очень вкусный хлебушек
Date: 2011-12-14 04:50 pm (UTC)