Хлеб моего сына.

[elaizik]

Что-то мне сегодня не спится... Почти час ночи, а сна - "ни в одном глазу".
А если час ночи - значит уже 22 октября. День рождения моего младшего мальчика.
Сегодня ему  исполнится  25 лет, так что это повод наконец  написать  пост о его хлебе, который давным-давно обещала друзьям.

Еще в 2007 году   я выкладывала пост с рецептом, и недавно меня  в комментариях спросили, печем ли мы до сих пор домашний хлеб.
Да, мы по-прежнему печем хлеб дома. Такого потрясающего хлеба просто нигде не купить!
Воздушный, ароматный, вкусный, полезный, наконец - просто красивый.
Вот такой хлеб  печет мой сын!



Рецепт за три года почти не изменился, но вот технология выпечки у нас теперь совсем другая!

Сын  относится к выпечке хлеба очень серьезно,  экспериментирует  и совершенствует технологию,
поэтому сегодня мы печем хлеб намного легче и вкуснее, чем три года назад, и даже чем шесть месяцев назад.

Состав теста :

150 граммов цельной ржаной муки
100 граммов закваски из цельной ржаной муки (100% муки, 100% воды)
200 граммов пшеничной белой хлебной муки
200 граммов пшеничной муки из цельного зерна
450 граммов воды
12 граммов серой соли

Технология.

И для меня этот хлеб слаще и вкуснее любого торта!

Мой сын говорит, что первый признак хорошего хлеба - это когда его можно есть просто так, без всякого масла-сыра-колбасы.
Вот это именно такой хлеб - устоять невозможно. Оглянутся не успеваем, как буханка тает.
Пожалуй, это его единственный недостаток.... Но очень, очень существенный!

Comments

[maiyak.livejournal.com]

Лена, здравствуйте! Помогите, пожалуйста, советом. Пекла 2 раза ваш хлеб, оба раза получилась плоская лепешка. Первый раз списала неудачу на собственную невнимательность, неточное исполнение. Второй раз делала все очень внимательно. Продукты взвешены до грамма, отступлений от технологии тоже не было. Структура теста на первых этапах - как на ваших фотографиях, на последних мое более влажное, не такое "живое", как ваше. Но закваска у меня - готовый продукт, из магазина. Возможно, она находится в полуживом состоянии, и ее нужно оживлять? Использую ее успешно в другом рецепте, в котором присутствуют дрожжи, темное пиво, мед, делаю опарным методом. Очень хочется именно вашего хлеба, не хочу отступать)))

[elaizik.livejournal.com]

Мне трудно поставить "диагноз" - мало данных.
Попробуйте, для начала, сделать опару:50% закваски, 25% ржаной муки, 25% воды. Дайте ей подойти как следует и опасть. Потом уже делайте на ней хлеб. Если в кухне жарко, сократите все этапы на 30%, т.е. вместо часа - 40 минут. Если хлеб плоский - значит, либо закваска плохая, либо Вы его передерживаете. Ну и, конечно, возможно дело в муке. Попробуйте муку более свежего помола, другого производителя.

[maiyak.livejournal.com]

На кухне было прохладно, мука свежая. Добавила вечером в закваску воду и ржаную муку, пока не поднимается.

[elaizik.livejournal.com]

Тогда дело точно в закваске, моя поднимается в холодной кухне за 3-4 часа, а в теплой кухне за два часа.