Хлеб моего сына.

[elaizik]

Что-то мне сегодня не спится... Почти час ночи, а сна - "ни в одном глазу".
А если час ночи - значит уже 22 октября. День рождения моего младшего мальчика.
Сегодня ему  исполнится  25 лет, так что это повод наконец  написать  пост о его хлебе, который давным-давно обещала друзьям.

Еще в 2007 году   я выкладывала пост с рецептом, и недавно меня  в комментариях спросили, печем ли мы до сих пор домашний хлеб.
Да, мы по-прежнему печем хлеб дома. Такого потрясающего хлеба просто нигде не купить!
Воздушный, ароматный, вкусный, полезный, наконец - просто красивый.
Вот такой хлеб  печет мой сын!



Рецепт за три года почти не изменился, но вот технология выпечки у нас теперь совсем другая!

Сын  относится к выпечке хлеба очень серьезно,  экспериментирует  и совершенствует технологию,
поэтому сегодня мы печем хлеб намного легче и вкуснее, чем три года назад, и даже чем шесть месяцев назад.

Состав теста :

150 граммов цельной ржаной муки
100 граммов закваски из цельной ржаной муки (100% муки, 100% воды)
200 граммов пшеничной белой хлебной муки
200 граммов пшеничной муки из цельного зерна
450 граммов воды
12 граммов серой соли

Технология.

И для меня этот хлеб слаще и вкуснее любого торта!

Мой сын говорит, что первый признак хорошего хлеба - это когда его можно есть просто так, без всякого масла-сыра-колбасы.
Вот это именно такой хлеб - устоять невозможно. Оглянутся не успеваем, как буханка тает.
Пожалуй, это его единственный недостаток.... Но очень, очень существенный!

Comments

[olikrys.livejournal.com]

Здравствуйте.
Спасибо огромное Вам и за рецепт, и за технологию. Пекла уже три раза - Вы правы, и вкус, и запах - что-то потрясающее :)
у меня возникло несколько вопросов
я закваску только поставила, пока пекла на дрожжах
закваску я переквасила: она расслоилась, посередине была вода. Это неправильно, надо другую ставить?
мука, видимо, у нас разная: делала строго по рецепту, а тесто получилось жидковатое, из-за этого в уже готовом хлебе середина была тяжелая. У Вас, судя по фото, она лёгкая, да? и не липкая?
режим 3 и 4 из 10 на миксере не быстро размешивает? (у меня всего три режима, я делаю на 2 и 3)
А зачем тесто вытягивать с четырех сторон? просто интересно, когда делаю это, знать для чего
спасибо :)

[olikrys.livejournal.com]

да, я пекла и на минеральной воде, и на сыворотке (варила сыну творог, сыворотку решила в тесто) - тоже вкусно!

[elaizik.livejournal.com]

Режим 2-3: медленно.

[elaizik.livejournal.com]

Закваска - пока она свежая, должна быть однородной и пористой.
Если она долго стоит без подкормки, то сверху может появится слой воды с запахом алкоголя. Воду нужно слить, закваску подкормить и даь подняться.
Тесто жидковатое - да, мука другая.
Но если не пропеклось - дело в температурном режиме. Поэкспериментируйте с тем и другим, чтобы приноровиться к своим условиям.

[olikrys.livejournal.com]

спасибо за ответ! буду экспериментировать :)