Стейк (бифштекс) в конверте.
Sep. 2nd, 2010 09:42 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizikУ нас скоро Новый год, уже через неделю. Тут мы впереди планеты всей!
Два года в это время я бродила по европам - то в Венеции, то в Бургундии.
Но в этом году мы отмечаем праздник дома, поэтому я сейчас подбираю рецепты для праздничного стола.
А какие у вас требования к праздничному горячему блюду?
Для меня очень важно, чтобы его можно было приготовить заранее, и не метаться потом от стола к плите.
Идея не нова, но как известно - новое это хорошо забытое старое!
Меня такой вариант стейков в качестве блюда для праздничного стола очень устраивает - все делается заранее, можно даже за сутки*, остается только поставить лист с конвертами в духовку за 20 минут до подачи - и все! И никакого гарнира не нужно - что тоже очень удобно.
На 12 человек
2,400 говядины для стейков (антрекот, вырезка, кострец )
300-400 граммов грибов
2 большие головки репчатого лука
100 граммов копченой гусиной грудки или ветчины
пучок петрушки
4 столовые ложки жира для жарки
1 яйцо
Тесто
Я использовала вот это замечательное тесто от Алены![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
aspiri .
Кроме этого могу порекомендовать не менее замечательное тесто от Надиcezeriye .
Вы можете приготовить рубленое тесто (технология у меня подробно описана в соответствующих постах):
450 граммов муки
200 граммов сливочного масла
1 яйцо
125 мл воды
0,5 чайной ложки соли
1. Мясо нарезать кусками толщиной 1,5-2 см. Посолить-поперчить и выдержать в холодильнике от 2 часов до суток.
Я использовала вырезку (не путать с филе! ), на схеме это номер 1, его еще называют плоским антрекотом.
Я об этом отрубе уже писала, хочу только напомнить: это мясо постное, и точно так же, как филе, требует двух вещей: хорошей выдержки и неполной прожарки.
2. Лук нарезать полукольцами, грибы пластинками, грудинку кубиками или тонкими пластинками, зелень порубить.
3. Разогреть как следует сковородку, добавить жир для жарки (я использую гусиный).
Достать мясо из холодильника, обсушить каждый кусок салфеткой и очень быстро обжарить, только до образования корочки. Мясо должно остаться красным внутри. Обжаренные куски охладить.
4. На оставшемся от жарки стейков жире подрумянить лук с кубиками ветчины. Убрать остывать.
5. На той же сковородке обжарить грибы, до тех пор, пока весь сок не испарится, и они не начнут румяниться. Убрать остывать.
6. Тесто разделить на 12 шариков.
Один шарик тонко раскатать.
Положить на тесто слой грибов, сверху кусок мяса, на мясо - лук с ветчиной и зелень.
Завернуть конвертом.
7. Готовые конверты уложить на лист, закрытый бумагой для выпечки.
8. Смазать конверты взбитым яйцом, печь 15-20 минут при температуре 200С.
Подавать нужно сразу, потому что если мясо остынет, оно успеет дойти практически до полной готовности (как у меня на снимке).
Но и в качестве холодной закуски - очень неплохо, особенно с соусом (например, брусника с красным вином, сливовый чатни и тому подобное).
Апдейт по вопросу из комментов.
За сутки - приготовить тесто и обжарить мясо, лук и грибы.
А собрать конверты можно за 4-5 часов до выпечки, но не больше - тесто может размокнуть.
Два года в это время я бродила по европам - то в Венеции, то в Бургундии.
Но в этом году мы отмечаем праздник дома, поэтому я сейчас подбираю рецепты для праздничного стола.
А какие у вас требования к праздничному горячему блюду?
Для меня очень важно, чтобы его можно было приготовить заранее, и не метаться потом от стола к плите.
Идея не нова, но как известно - новое это хорошо забытое старое!
Меня такой вариант стейков в качестве блюда для праздничного стола очень устраивает - все делается заранее, можно даже за сутки*, остается только поставить лист с конвертами в духовку за 20 минут до подачи - и все! И никакого гарнира не нужно - что тоже очень удобно.
На 12 человек
2,400 говядины для стейков (антрекот, вырезка, кострец )
300-400 граммов грибов
2 большие головки репчатого лука
100 граммов копченой гусиной грудки или ветчины
пучок петрушки
4 столовые ложки жира для жарки
1 яйцо
Тесто
Я использовала вот это замечательное тесто от Алены
aspiri .Кроме этого могу порекомендовать не менее замечательное тесто от Нади
cezeriye .Вы можете приготовить рубленое тесто (технология у меня подробно описана в соответствующих постах):
450 граммов муки
200 граммов сливочного масла
1 яйцо
125 мл воды
0,5 чайной ложки соли
1. Мясо нарезать кусками толщиной 1,5-2 см. Посолить-поперчить и выдержать в холодильнике от 2 часов до суток.
Я использовала вырезку (не путать с филе! ), на схеме это номер 1, его еще называют плоским антрекотом.
Я об этом отрубе уже писала, хочу только напомнить: это мясо постное, и точно так же, как филе, требует двух вещей: хорошей выдержки и неполной прожарки.
2. Лук нарезать полукольцами, грибы пластинками, грудинку кубиками или тонкими пластинками, зелень порубить.
3. Разогреть как следует сковородку, добавить жир для жарки (я использую гусиный).
Достать мясо из холодильника, обсушить каждый кусок салфеткой и очень быстро обжарить, только до образования корочки. Мясо должно остаться красным внутри. Обжаренные куски охладить.
4. На оставшемся от жарки стейков жире подрумянить лук с кубиками ветчины. Убрать остывать.
5. На той же сковородке обжарить грибы, до тех пор, пока весь сок не испарится, и они не начнут румяниться. Убрать остывать.
6. Тесто разделить на 12 шариков.
Один шарик тонко раскатать.
Положить на тесто слой грибов, сверху кусок мяса, на мясо - лук с ветчиной и зелень.
Завернуть конвертом.
7. Готовые конверты уложить на лист, закрытый бумагой для выпечки.
8. Смазать конверты взбитым яйцом, печь 15-20 минут при температуре 200С.
Подавать нужно сразу, потому что если мясо остынет, оно успеет дойти практически до полной готовности (как у меня на снимке).
Но и в качестве холодной закуски - очень неплохо, особенно с соусом (например, брусника с красным вином, сливовый чатни и тому подобное).
Апдейт по вопросу из комментов.За сутки - приготовить тесто и обжарить мясо, лук и грибы.
А собрать конверты можно за 4-5 часов до выпечки, но не больше - тесто может размокнуть.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-09-02 06:54 am (UTC)no subject
Date: 2010-09-02 07:31 am (UTC)no subject
Date: 2010-09-02 07:25 am (UTC)no subject
Date: 2010-09-02 07:30 am (UTC)Более того - я ее хотела сделать,в классическом варианте,но в последний момент решила, что порционная подача будет удобнее.
no subject
Date: 2010-09-02 07:34 am (UTC)no subject
Date: 2010-09-02 09:49 am (UTC)no subject
Date: 2010-09-02 08:32 am (UTC)Благодарю!
no subject
Date: 2010-09-02 09:49 am (UTC)no subject
Date: 2010-09-02 08:32 am (UTC)только вот я пока такое "штучное" горячее на 12 персон готовить не готова :) разве что на тихий семейный ужин!
no subject
Date: 2010-09-02 09:51 am (UTC)no subject
Date: 2010-09-02 09:59 am (UTC)тем более, тесто уже опробовано!
no subject
Date: 2010-09-02 10:02 am (UTC)no subject
Date: 2010-09-02 10:20 am (UTC)no subject
Date: 2010-09-02 10:58 am (UTC)no subject
Date: 2010-09-02 02:56 pm (UTC)Мне понравилось, кроме грибов, делать оболочку из вялено-томатной топенады с пряной зеленью
no subject
Date: 2010-09-03 07:34 am (UTC)А с моего айпуда видио не загружается, потом посмотрю на большом компе.
no subject
Date: 2010-09-03 07:45 am (UTC)no subject
Date: 2010-09-03 08:17 am (UTC)no subject
Date: 2010-09-03 12:44 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-03 04:02 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-04 09:11 am (UTC)а меню там было такое-на закуску нарезка,затем ризотто ,а на десерт мороженое с фруктами:)
расскажи,а как их готовить заранее? обжарить мясо и убрать в холодильник,а перед подачей завернуть в тесто и в духовку?я правильно понимаю?
no subject
Date: 2010-09-04 01:04 pm (UTC)Там, похоже, тесто фило, можно и его, и слоеное.
--
Мясо охладить, в тесто завернуть, на лист уложить, закрыть фольгой или пленкой и убрать в холодильник до нужного часа.
Очень удобное блюдо для приема гостей.
no subject
Date: 2010-09-04 01:28 pm (UTC)t.e. za den' mozhno delat' spokoino? miaso potom "derevianym " ne budet?
no subject
Date: 2010-09-04 05:09 pm (UTC)"Деревянное" - это фило. Мое, конечно, намного мягче. Если хочешь совсем нежное, сделай рубленное на сметане.
no subject
Date: 2010-09-04 03:20 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-04 05:07 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-05 01:55 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-05 06:31 pm (UTC)Теперь буду знать,что можно рекомендовать и свинину тоже!
no subject
Date: 2010-09-10 05:10 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-12 08:59 pm (UTC)