elaizik | Тирамису с лимончелло.

Совершенно не аутентичный. Но до чего хорош!
Лимончелло - cицилианский - был куплен совсем для другой цели, но в этом рецепте он очень кстати.
А рецепт будет совсем короткий, поскольку я уже всё написала - и как савоярди испечь, и как забайоне сварить.
Можно было бы уже и не писать больше ничего, поскольку всё, что осталось - это собрать тирамису и с удовольствием съесть, но раз я обещала рецепт - вот он.

Савоярди:

40 штук готовых
или
спеките по моему ( или о любому другому рецепту).

Причём, можете сделать и так, как сделала я в этот раз:
одну порцию печенья я спекла в виде пальчиков, а вторую в виде листа.

Лист я использовала в качестве основы, тем самым обеспечив аккуратную форму.

Для пропитки и крема забайоне:

5 желтков от больших яиц
5 лимонов ( так в рецепте, я использовала всего 2, у нас лимоны крупные)
1 ст. сахара
1 1/2 ст. ликёра лимончелло
1 чашка воды
450- 500 гр маскарпоне ( в зависимости от расфасовки у вас)

1. Очень тщательно вымойте лимоны ( мочалкой и жидкостью для мытья посуды), снимите цедру , чтобы получить 2 ст.л. ( я делаю это специальной тёркой, см. у меня в оборудовании).

2. Выжмите сок из лимонов, нужно получить 3/4 стакана.

3. Сварите крем забайоне из 5 желтков, 1/4 стакана сахара и 1/2 стакана ликёра лимончелло ( охладите полностью до комнатной температуры).

4. Из 1 ст. лимончелло, лимонного сока, 1 чашки воды и 1/2 чашки сахара сварите сироп для пропитки - доведите до кипения и мешая проварите всё вместе 5 минут.

5. Маскарпоне нагрейте до комнатной температуры, разомните вилкой или ложкой до пластичности. Добавьте 1/3 остывшего забальоне, аккуратно взбейте всё в однородный крем, повторите так ещё 2 раза.

Внимание!
Не взбивайте маскарпоне миксером, а если взбиваете, то очень недолго и предельно аккуратно!
Маскарпоне не сливки, и не масло. Это нечто особое, со своей структурой и своими особенностями!
Излишнее взбивание может привести к тому, что отсечётся вода, как это происходит с перевзбитыми сливками.
А так же не используйте в данном случае маскарпоне сильно охлаждённым, иначе крем может получится неоднородным. Такой крем называется "рябым" - он не гладкий и блестящий, а у него островки жира явственно видны в жидкости. Такое можно наблюдать при взбивании сливочного крема из слишком холодного масла или вбивания холодных желтков в холодное же масло.

6. Установите рамку или подготовьте нужную по размеру форму.

7. Промочите корж или печенье ( как это делаю я, посмотрите здесь)*, распределите сверху 1/2 крема, выложите ещё 1 слой из печенья, закройте оставшимся кремом ( можно сделать и 3 слоя , но больше 3-х обычно не делают).

8. Охладите в холодильнике перед подачей - от 4 часов ло суток.

При правильно сделаном креме ничего не расползается и не течёт, нарезается аккуратными кусочками, как это видно на снимке ( я фотографировала ещё в августе, в жару +35 С, и как видите - всё держится).

Учтите - на текучесть крема влияет добавление сливок и / или взбитых белков
Поэтому не используйте белки, положите их в морозилку, если жалко выбросить.
Про замену маскарпоне сливками я уже писала - увы, нельзя..

Если делаете из савоярди оба слоя, то учтите, что слои печенья должны иметь разное направление, иначе торт расползётся при нарезании.

* В этом рецепте вишнёвого тирамису есть "патент" для посыпания тортов какао. Это может оказаться полезным!
Да и само тирамису по этому рецепту - весьма достойный вариант.