Тирамису с лимончелло.
Oct. 23rd, 2009 04:13 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizikСовершенно не аутентичный. Но до чего хорош!
Лимончелло - cицилианский - был куплен совсем для другой цели, но в этом рецепте он очень кстати.
А рецепт будет совсем короткий, поскольку я уже всё написала - и как савоярди испечь, и как забайоне сварить.
Можно было бы уже и не писать больше ничего, поскольку всё, что осталось - это собрать тирамису и с удовольствием съесть, но раз я обещала рецепт - вот он.
Савоярди:
40 штук готовых
или
спеките по моему ( или о любому другому рецепту).
Причём, можете сделать и так, как сделала я в этот раз:
одну порцию печенья я спекла в виде пальчиков, а вторую в виде листа.
Лист я использовала в качестве основы, тем самым обеспечив аккуратную форму.
Для пропитки и крема забайоне:
5 желтков от больших яиц
5 лимонов ( так в рецепте, я использовала всего 2, у нас лимоны крупные)
1 ст. сахара
1 1/2 ст. ликёра лимончелло
1 чашка воды
450- 500 гр маскарпоне ( в зависимости от расфасовки у вас)
1. Очень тщательно вымойте лимоны ( мочалкой и жидкостью для мытья посуды), снимите цедру , чтобы получить 2 ст.л. ( я делаю это специальной тёркой, см. у меня в оборудовании).
2. Выжмите сок из лимонов, нужно получить 3/4 стакана.
3. Сварите крем забайоне из 5 желтков, 1/4 стакана сахара и 1/2 стакана ликёра лимончелло ( охладите полностью до комнатной температуры).
4. Из 1 ст. лимончелло, лимонного сока, 1 чашки воды и 1/2 чашки сахара сварите сироп для пропитки - доведите до кипения и мешая проварите всё вместе 5 минут.
5. Маскарпоне нагрейте до комнатной температуры, разомните вилкой или ложкой до пластичности. Добавьте 1/3 остывшего забальоне, аккуратно взбейте всё в однородный крем, повторите так ещё 2 раза.
Внимание!
Не взбивайте маскарпоне миксером, а если взбиваете, то очень недолго и предельно аккуратно!
Маскарпоне не сливки, и не масло. Это нечто особое, со своей структурой и своими особенностями!
Излишнее взбивание может привести к тому, что отсечётся вода, как это происходит с перевзбитыми сливками.
А так же не используйте в данном случае маскарпоне сильно охлаждённым, иначе крем может получится неоднородным. Такой крем называется "рябым" - он не гладкий и блестящий, а у него островки жира явственно видны в жидкости. Такое можно наблюдать при взбивании сливочного крема из слишком холодного масла или вбивания холодных желтков в холодное же масло.
6. Установите рамку или подготовьте нужную по размеру форму.
7. Промочите корж или печенье ( как это делаю я, посмотрите здесь)*, распределите сверху 1/2 крема, выложите ещё 1 слой из печенья, закройте оставшимся кремом ( можно сделать и 3 слоя , но больше 3-х обычно не делают).
8. Охладите в холодильнике перед подачей - от 4 часов ло суток.
При правильно сделаном креме ничего не расползается и не течёт, нарезается аккуратными кусочками, как это видно на снимке ( я фотографировала ещё в августе, в жару +35 С, и как видите - всё держится).
Учтите - на текучесть крема влияет добавление сливок и / или взбитых белков
Поэтому не используйте белки, положите их в морозилку, если жалко выбросить.
Про замену маскарпоне сливками я уже писала - увы, нельзя..
Если делаете из савоярди оба слоя, то учтите, что слои печенья должны иметь разное направление, иначе торт расползётся при нарезании.
* В этом рецепте вишнёвого тирамису есть "патент" для посыпания тортов какао. Это может оказаться полезным!
Да и само тирамису по этому рецепту - весьма достойный вариант.
Лимончелло - cицилианский - был куплен совсем для другой цели, но в этом рецепте он очень кстати.
А рецепт будет совсем короткий, поскольку я уже всё написала - и как савоярди испечь, и как забайоне сварить.
Можно было бы уже и не писать больше ничего, поскольку всё, что осталось - это собрать тирамису и с удовольствием съесть, но раз я обещала рецепт - вот он.
Савоярди:
40 штук готовых
или
спеките по моему ( или о любому другому рецепту).
Причём, можете сделать и так, как сделала я в этот раз:
одну порцию печенья я спекла в виде пальчиков, а вторую в виде листа.
Лист я использовала в качестве основы, тем самым обеспечив аккуратную форму.
Для пропитки и крема забайоне:
5 желтков от больших яиц
5 лимонов ( так в рецепте, я использовала всего 2, у нас лимоны крупные)
1 ст. сахара
1 1/2 ст. ликёра лимончелло
1 чашка воды
450- 500 гр маскарпоне ( в зависимости от расфасовки у вас)
1. Очень тщательно вымойте лимоны ( мочалкой и жидкостью для мытья посуды), снимите цедру , чтобы получить 2 ст.л. ( я делаю это специальной тёркой, см. у меня в оборудовании).
2. Выжмите сок из лимонов, нужно получить 3/4 стакана.
3. Сварите крем забайоне из 5 желтков, 1/4 стакана сахара и 1/2 стакана ликёра лимончелло ( охладите полностью до комнатной температуры).
4. Из 1 ст. лимончелло, лимонного сока, 1 чашки воды и 1/2 чашки сахара сварите сироп для пропитки - доведите до кипения и мешая проварите всё вместе 5 минут.
5. Маскарпоне нагрейте до комнатной температуры, разомните вилкой или ложкой до пластичности. Добавьте 1/3 остывшего забальоне, аккуратно взбейте всё в однородный крем, повторите так ещё 2 раза.
Внимание!
Не взбивайте маскарпоне миксером, а если взбиваете, то очень недолго и предельно аккуратно!
Маскарпоне не сливки, и не масло. Это нечто особое, со своей структурой и своими особенностями!
Излишнее взбивание может привести к тому, что отсечётся вода, как это происходит с перевзбитыми сливками.
А так же не используйте в данном случае маскарпоне сильно охлаждённым, иначе крем может получится неоднородным. Такой крем называется "рябым" - он не гладкий и блестящий, а у него островки жира явственно видны в жидкости. Такое можно наблюдать при взбивании сливочного крема из слишком холодного масла или вбивания холодных желтков в холодное же масло.
6. Установите рамку или подготовьте нужную по размеру форму.
7. Промочите корж или печенье ( как это делаю я, посмотрите здесь)*, распределите сверху 1/2 крема, выложите ещё 1 слой из печенья, закройте оставшимся кремом ( можно сделать и 3 слоя , но больше 3-х обычно не делают).
8. Охладите в холодильнике перед подачей - от 4 часов ло суток.
При правильно сделаном креме ничего не расползается и не течёт, нарезается аккуратными кусочками, как это видно на снимке ( я фотографировала ещё в августе, в жару +35 С, и как видите - всё держится).
Учтите - на текучесть крема влияет добавление сливок и / или взбитых белков
Поэтому не используйте белки, положите их в морозилку, если жалко выбросить.
Про замену маскарпоне сливками я уже писала - увы, нельзя..
Если делаете из савоярди оба слоя, то учтите, что слои печенья должны иметь разное направление, иначе торт расползётся при нарезании.
* В этом рецепте вишнёвого тирамису есть "патент" для посыпания тортов какао. Это может оказаться полезным!
Да и само тирамису по этому рецепту - весьма достойный вариант.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2009-10-23 02:44 pm (UTC)Пока в мемориз, но в ближайшее время непременно сделаю:-)))
no subject
Date: 2009-10-23 03:41 pm (UTC)no subject
Date: 2009-10-23 02:48 pm (UTC)Буду набираться смелости и пробовать делать все по твоему описнаию :) очень хочется правильного тирамису.
no subject
Date: 2009-10-23 03:43 pm (UTC)С Днем рождения!! Всего самого лучшего, здоровья прежде всего:))
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2009-10-23 05:17 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2009-10-23 03:12 pm (UTC)пошла делать:)
no subject
Date: 2009-10-23 03:39 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2009-10-23 03:28 pm (UTC)и правда :)
http://belonika.livejournal.com/103562.html
no subject
Date: 2009-10-23 03:37 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2009-10-23 05:14 pm (UTC)А я, ты знаешь, не поклонница лимончелло (:. Все остальные ликёры и прочие марсалы-хересы-ромы очень да. И насчёт коньяка мы с тобой расходимся.
Офф. Я к тебе из изи послала человека учиться чизкейкостроению. Если б мне ещё было куда послать человек 20 студентов искалеченных кретинским обучением в школе - совсем хорошо бы было, а то пока я могу только ещё 20 безнадёжных бездельников послать взять курс снова.
no subject
Date: 2009-10-23 05:23 pm (UTC)сняла в августе и всё хотела сделать ещё раз и переснять,но не получилось - и так много сладкого едим, то годовщина, то Д.Р.6:)
--------------
Если всех кретински обученных посылать доучиваться и переучиваться, то туда ровными рядами пойдут 80% выпускников израильских школ :))
no subject
Date: 2009-10-23 05:24 pm (UTC)no subject
Date: 2009-10-23 05:26 pm (UTC)no subject
Date: 2009-10-23 06:10 pm (UTC)no subject
Date: 2009-10-23 06:15 pm (UTC)У меня в рецепте написано - 4 месяца.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2009-10-23 06:16 pm (UTC)no subject
Date: 2009-10-23 06:33 pm (UTC)Сама вот думаю - повторить что ли :)
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2009-10-23 07:31 pm (UTC)no subject
Date: 2009-10-24 01:03 pm (UTC)no subject
Date: 2009-10-24 01:39 pm (UTC)no subject
Date: 2009-10-24 02:16 pm (UTC)Сегодня, в твой День рождения, я рада была бы дать не только кусочек, но и весь торт, с бутылкой лимончелло в придачу!
А поскольку это я сделать не могу - то прими мои искренние поздравления :)
(no subject)
From:no subject
Date: 2009-10-25 08:37 am (UTC)Spasibo!
Sejchas esche raz vnimatel'no prochla rezept - zedru v mascarpone, ja tak ponimaju, bol'she nekuda, vrode?
no subject
Date: 2009-10-25 08:47 am (UTC)Свои лимоны - это здорово,хоть знаешь,что никакой гадости на них не напрыскано-не налито.
(no subject)
From:no subject
Date: 2009-10-25 02:15 pm (UTC)no subject
Date: 2009-10-25 02:40 pm (UTC)no subject
Date: 2009-10-25 06:16 pm (UTC)no subject
Date: 2009-10-26 11:03 am (UTC)no subject
Date: 2009-10-26 11:21 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2009-12-09 06:10 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-09 06:59 pm (UTC)