По поводу замачивания. Если вода мягкая, то замачивание ускоряет варку. Если же вода жесткая, то при замачивании соли оседают на поверхность зерна и это удлиняет варку. По-моему это я у Похлебкина вычитала. :-)
У нас жесткая вода. Похлёбкин прав, но частично.:) Если замачивать недолго - то да, замедляет. А я последнее время делаю, как Коен советует - 48 часов. Изумительно всё варится - быстро и не лопается в скороварке. Но обязательно приму к сведению - возьму кипячёную воду, если буду замачивать не долго. Спасибо!
Я сейчас замочила "красную" фасоль. Слово взяла в кавычки потому что после замачивания (около 18 часов) красная кожура на многих фасолинах сползла, обнажив белое тельце... Что меня особенно удивило - эти фасолинки можно есть в таком вот неваренно виде... Как орешки. Часть заморожу по вашему совету. Часть поставила варить. А что с ней делать дальше еще не придумала. Не подскажете?
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2009-12-03 05:05 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-03 05:17 pm (UTC)Если замачивать недолго - то да, замедляет.
А я последнее время делаю, как Коен советует - 48 часов. Изумительно всё варится - быстро и не лопается в скороварке.
Но обязательно приму к сведению - возьму кипячёную воду, если буду замачивать не долго. Спасибо!
no subject
Date: 2009-12-03 05:43 pm (UTC)я профан по части бобовых...
Date: 2010-04-09 09:40 am (UTC)Что меня особенно удивило - эти фасолинки можно есть в таком вот неваренно виде... Как орешки.
Часть заморожу по вашему совету. Часть поставила варить. А что с ней делать дальше еще не придумала. Не подскажете?
Re: я профан по части бобовых...
Date: 2010-04-09 10:20 am (UTC)