Домашние ликеры.

[elaizik]

Лето в самом разгаре!
Ягоды, фрукты - от изобилия глаза разбегаются.
Но пройдёт сезон, начнутся хмурые осенние дни, их сменят снежные зимние...
И вот тогда-то, открыв бутылку, вдохнув аромат фруктов и ягод, посмотрев на эту искрящуюся красоту,  отпив глоточек, согреющий душу, вы снова вернётесь в тёплое и ласковое лето...
Так за работу - это очень, очень просто!

 

 

Что нужно:
любые ягоды или фрукты.
Спирт + минеральная вода или водка хорошего качества.
Пряности.
Сахар.

1. Ягоды моем, обсушиваем, удаляем плодоножки. Можно удалить косточки - если это вишня.
Если косточки не удаляем, то каждую вишенку придётся проколоть или подавить плоды толкушкой.  Косточки не выбрасываем!

2. Фрукты ( крупные) - разрезаем на 4-8 частей. Крупные  косточки удаляем, мелкие не трогаем. У всех фруктов косточки выбрасываем, кроме мушмулы ( шесека) - об этом ниже.

3. Закладываем ягоды и фрукты в подходящую ёмкость ( вишнёвые косточки высыпаем на дно).

4. Заливаем спиртом или водкой ( спирт предварительно разводим минеральной водой в пропорции от 1/3 до 1/2 к объёму спирта).
Уровень заливки должен быть вровень с фруктами-ягодами.

5. Добавляем специи по выбору: корица, гвоздика, душистый перец, лемонграсс, корочки цитрусовых , сычуанский перец - нет ограничений для вашей фантазии, только соблюдайте чуство меры, не переборщите!! Пряности должны давать оттенок, подчёркивающий вкус и аромат, но не забивать естественный вкус ягод и фруктов.

6. Плотно закрываем и ставим на солнышко - на срок от 2 до 4 месяцев. Периодически встряхиваем. Нет солнечного места - убираем просто в шкаф. Я делала и так.

7. Через 2-4 месяца (на сколько хватит вашего терпения)  процеживаем получившуюся настойку с помощью  бумажных кофейных фильтров  или через батист, марлю ( ткань, подходящую для фильтрования).
8. Варим сахарный сироп из 2 частей сахара и 1 части минеральной воды ( объём готового сиропа должен быть равен объёму настойки после фильтрования). Для этого смешиваем сахар с водой и варим на среднем огне, помешивая, пока на поверхности сиропа не перестанет образовываться пена, а сам сироп не станет совершенно прозрачным. Охлаждаем.

9. Смешиваем настойку с сахарным сиропом в нужной нам пропорции - начинаем добавлять от  1/4 сиропа, перемешиваем и пробуем( регулируем сладость и крепость таким образом) . Если останется неиспользованный сироп - его сохраним для добавки в соусы и для прочих  кулинарных нужд.

10. Переливаем готовую настойку в чистые  и сухие бутылки, герметично закрываем  и храним в прохладном месте.

11. Ягоды и фрукты не выбрасываем!
Варим их в сахарном сиропе ( вода : сахар 1:1 ) минут 15 - и получаем отличную добавку к десертам и коктейлям.
Можно обвалять крупные куски фруктов в сахаре и высушить в духовке при 100С ,в течении нескольких часов.
Получатся ароматные цукаты для выпечки.

Про шесек ( мушмулу).

Рецепт я нашла в нашем кулинарном журнале, где предлагалось плоды настаивать отдельно, а косточки - отдельно.
Что я и сделала.
Настойка из мушмулы получилась душистая, вкусная  и красивая.



Но из косточек получился просто шедевр! Лучше всех ликёров амаретто, что мне до сих пор доводилось пить.
Цвет, вкус, запах - никогда в жизни бы не подумала, что из такого бросового сырья получится такая настойка. Рекомендую.:)
На верхней фотографии - настойка   из слив и из косточек мушмулы ( шесека).

Особую благодарность хочу вынести Валере  flash_cook  , чей прошлогодний пост   с замечательными фотографиями ( а так же последующая дегустация сфотографированного объекта)  и сподвигли меня  на открытие свечного ликёрного заводика.

 

Comments

[vseproydet.livejournal.com]

извините за настырность, у меня еще вопрос.
апельсиновый ликер почти допили (несмотря на сахар :), на подходе айвовый. я его понюхала и как-то засомневалась получится ли что-то стоящее, хотя держу уже больше двух месяцев. а можно настаивать дважды? т.е. если я из этой настойки выну фрукту, поцежу ее,положу какой-то другой фрукт и подержу еще пару месяцев? как вы думаете, может получится что-то интересное или лучше доделать до конца эту??..

[elaizik.livejournal.com]

Можно настаивать дважды, а можно поколдовать и с этим - добавить немного пряностей:корицу, гвоздику, кардамон, душистый перец, лавровый лист - да многое еще чего. Это очень улучшит вкус, и можно будет не заморачиваться с двойным настаиванием.