Домашние ликеры.

[elaizik]

Лето в самом разгаре!
Ягоды, фрукты - от изобилия глаза разбегаются.
Но пройдёт сезон, начнутся хмурые осенние дни, их сменят снежные зимние...
И вот тогда-то, открыв бутылку, вдохнув аромат фруктов и ягод, посмотрев на эту искрящуюся красоту,  отпив глоточек, согреющий душу, вы снова вернётесь в тёплое и ласковое лето...
Так за работу - это очень, очень просто!

 

 

Что нужно:
любые ягоды или фрукты.
Спирт + минеральная вода или водка хорошего качества.
Пряности.
Сахар.

1. Ягоды моем, обсушиваем, удаляем плодоножки. Можно удалить косточки - если это вишня.
Если косточки не удаляем, то каждую вишенку придётся проколоть или подавить плоды толкушкой.  Косточки не выбрасываем!

2. Фрукты ( крупные) - разрезаем на 4-8 частей. Крупные  косточки удаляем, мелкие не трогаем. У всех фруктов косточки выбрасываем, кроме мушмулы ( шесека) - об этом ниже.

3. Закладываем ягоды и фрукты в подходящую ёмкость ( вишнёвые косточки высыпаем на дно).

4. Заливаем спиртом или водкой ( спирт предварительно разводим минеральной водой в пропорции от 1/3 до 1/2 к объёму спирта).
Уровень заливки должен быть вровень с фруктами-ягодами.

5. Добавляем специи по выбору: корица, гвоздика, душистый перец, лемонграсс, корочки цитрусовых , сычуанский перец - нет ограничений для вашей фантазии, только соблюдайте чуство меры, не переборщите!! Пряности должны давать оттенок, подчёркивающий вкус и аромат, но не забивать естественный вкус ягод и фруктов.

6. Плотно закрываем и ставим на солнышко - на срок от 2 до 4 месяцев. Периодически встряхиваем. Нет солнечного места - убираем просто в шкаф. Я делала и так.

7. Через 2-4 месяца (на сколько хватит вашего терпения)  процеживаем получившуюся настойку с помощью  бумажных кофейных фильтров  или через батист, марлю ( ткань, подходящую для фильтрования).
8. Варим сахарный сироп из 2 частей сахара и 1 части минеральной воды ( объём готового сиропа должен быть равен объёму настойки после фильтрования). Для этого смешиваем сахар с водой и варим на среднем огне, помешивая, пока на поверхности сиропа не перестанет образовываться пена, а сам сироп не станет совершенно прозрачным. Охлаждаем.

9. Смешиваем настойку с сахарным сиропом в нужной нам пропорции - начинаем добавлять от  1/4 сиропа, перемешиваем и пробуем( регулируем сладость и крепость таким образом) . Если останется неиспользованный сироп - его сохраним для добавки в соусы и для прочих  кулинарных нужд.

10. Переливаем готовую настойку в чистые  и сухие бутылки, герметично закрываем  и храним в прохладном месте.

11. Ягоды и фрукты не выбрасываем!
Варим их в сахарном сиропе ( вода : сахар 1:1 ) минут 15 - и получаем отличную добавку к десертам и коктейлям.
Можно обвалять крупные куски фруктов в сахаре и высушить в духовке при 100С ,в течении нескольких часов.
Получатся ароматные цукаты для выпечки.

Про шесек ( мушмулу).

Рецепт я нашла в нашем кулинарном журнале, где предлагалось плоды настаивать отдельно, а косточки - отдельно.
Что я и сделала.
Настойка из мушмулы получилась душистая, вкусная  и красивая.



Но из косточек получился просто шедевр! Лучше всех ликёров амаретто, что мне до сих пор доводилось пить.
Цвет, вкус, запах - никогда в жизни бы не подумала, что из такого бросового сырья получится такая настойка. Рекомендую.:)
На верхней фотографии - настойка   из слив и из косточек мушмулы ( шесека).

Особую благодарность хочу вынести Валере  flash_cook  , чей прошлогодний пост   с замечательными фотографиями ( а так же последующая дегустация сфотографированного объекта)  и сподвигли меня  на открытие свечного ликёрного заводика.

 

Comments

давно хотела что-то такое сделать...

[valeria-k.livejournal.com]

сейчас буду глупости спрашивать :)

- какой процент у спирта?
- "подходящая емкость"... обычная банка подойдет?

Re: давно хотела что-то такое сделать...

[elaizik.livejournal.com]

Банка - любая, чистая и сухая, с герметичной крышкой.
Я первый раз заливала спиртом 96% разведённым 1:1. Муж сказал, что в результате получилось слабовато, т.к. вода была и в сахаре + сок от мушмулы. Из косточек получилось гораздо лучше.
Сейчас залила 2:1,через два месяца продегустируем.:)

[irena-tarno.livejournal.com]

Спасибо, скачала рецепт.Как лучше назвать это произведение кулинарного искусства?

[elaizik.livejournal.com]

У Елены Молоховец это называется "наливкой". :)

[ludasandy.livejournal.com]

Лена, замечательная наливка)

[elaizik.livejournal.com]

Да-да. Только первая проба вышла сладковатой, делала по рецепту, а следующую буду доводить по вкусу ( сейчас стоит из сливы и из вишни).

[dessert-flower.livejournal.com]

Колдовство просто! :)
Я не пью, но такое даже как-то тянет попробовать... :)

[elaizik.livejournal.com]

И я не пью - бокал вина в шабат не в счёт.:)
Но пока фотографировала - такой стоял аромат,что от него одного можно было опьянеть!

[marinamorskaja.livejournal.com]

Лена, как давно Вас не было с Вашими дивными рецептами. И вот, наконец, появились, да ещё с такой вкуснятиной. Надо успеть сделать, пока не занесло всех снегом. Спасибо Вам большое!

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо, Марина.:)
Да вот жалуются, что не успевают за мной,слишком много рецептов - решила снизить немного темп.:))

[alice-girl.livejournal.com]

М-м-м... И полезла в холодильник, допивать остатки-сладки))

[elaizik.livejournal.com]

А там ещё что-то осталось?!
Нам раз мне понравилось, что получилось совсем не сладко.
Мне пока не удалось повторить - поэтому пошла " на второй круг".:)

[koa-latam.livejournal.com]

Слушай, Лен, такие фото - сразу захотелось выпить:)))

[elaizik.livejournal.com]

Так налито - пей на здоровье.:)

[b-zambak.livejournal.com]

как интересно!

[elaizik.livejournal.com]

И просто!:)
А вот здесь у Алёны ещё интересный вариант :http://aspiri.livejournal.com/80870.html

[allissa.livejournal.com]

Самые вкусные наливки, что я пробовала, были из вишни и малины. А я когда-то делала настойки из сухофруктов и орехов, разлила по маленьким баночкам и дарила на Новый Год родственникам:)

[elaizik.livejournal.com]

Они самые ароматные,совершенно верно.
Но шесек меня просто поразил!Больше я косточки от него не выбрасываю!:)
Я поставила сейчас из сливы и вишни ( свежемороженой). Если из вишни получится хорошо - сделаю из малины свежемороженной.

[flash-cook.livejournal.com]

Ой, ой, я, как всегда все пропустил!!! ))))
Лена, ликерный заводик работает в полную силу, но твоя мушмулла меня задела за живое!
Будем дружить заводиками!
:))

[(Anonymous)]

К сожалению, твоих вершин я пока не достигла - по неопытности пересластила. Но тем не менее - образчик получишь в той же таре с ближайшей оказией.:)

[mifet.livejournal.com]

Лена! Вы так восторгаетесь наливкой из косточек мушмуллы, имейте совесть - вышлите и мне килограмчик тех самых косточек, т.к. этот зверь у нас не водится!

[elaizik.livejournal.com]

Да я бы сама не отказалась от килограмма таких косточек.:)
К сожалению, сезон шесеков у нас весной - и сейчас их уже нет.
А настойка стоит того,чтобы сделать ещё - вчера добавила её в тесто для брауниз,получилось просто великолепно.

[valeria-k.livejournal.com]

Лена, нужна Ваша консультация :)

я от родителей привезла отборных слив, хочу сделать наливку.
в связи с этим у меня пара вопросов:
- обязательно ли выкидывать косточки или можно попробовать пустить их в дело (как с вишней, например)?
- и какие специи лучше всего подойдут к такой наливке?

[elaizik.livejournal.com]

Не обязвательно удалять косточки,но разрезать сливы нужно обязательно.
Я бы положила корицу и душистый перец - или лавровый листик.

[vseproydet.livejournal.com]

а можно делать из граната? или получится "не то"?

[elaizik.livejournal.com]

Не пробовала, но думаю, что если зерна граната раздавить перед заливкой - вполне даже получится.

[vseproydet.livejournal.com]

привет!
во-первых хочу сказать большое спасибо за рецепт и еше большее спасибо за простые и понятные объяснения.
сделала ликер из апельсинов, сейчас ждет своей очереди айва. ликер получился очень вкусный но черезмерно сладкий. и конечно же возникло несколько вопросов:
1-чем кроме сахарного сиропа можно разводить настойку? т.е. с одной стороны чтобы она не была такой крепкой а с другой такой сладкой? я добавляла сироп чтобы убрать крепость и пересладила... и как продолжение о сахаре
2-можно ли заменить чем-то сахарный сироп чтобы мог пить диабетик?
3-как вы думаете - можно гнать такой ликер из табуретки клубники? или получиться каша? если да то наверное клубнички нужно класть целыми? и что можно сделать с клубничками потом?
4-ликер портится со временем? а точнее - сколько времени он может простоять в баре?
5-фрукты из настойки-как можно их хранить если вот прямо сейчас нет им пременения?

еше раз спасибо за рецепт и заранее за ответ!
хаг самеах!! :))

[elaizik.livejournal.com]

1.Разводить просто минеральной водой без газа.
2.Диабетикам алкоголь нельзя даже если он без сахара, т.к. сам алкоголь в организме превращается в глюкозу. К сожалению, не знаю ответа на этот вопрос - чем заменить. Я сахарозаменители принципиально не советую никому использовать.
3.Нет, не портится. Там портится нечему. Во всяком случае, мой стоит уже почти год, на кухне в шкафу(тот, что из шесека, я его тоже пересладила, поэтому не пьется). Вот жду свежих шесиков, разбавлю.
4. Фрукты я проварила в сахарном сиропе и хранила в холодильнике, но они ушли мгновенно, очень вкусно.
5.У клубники особого вкуса нет,но попробуйте. У нас всем очень понравился сливовый.Так что в будущем году у меня будет шесек и слива снова.

[a-rokeah.livejournal.com]

Лен, а как ты делала эту волшебную наливку из косточек шесека? какие пряности добавляла? и сколько настаивала. я вся в сборе косточек :-)

[(Anonymous)]

Сколько настаивала, уже не помню. Не меньше 2 месяцев, так точно.
Никаких пряностей туда не нужно! Только спирт. Разводила сахарным сиропом, как написано.
Я тоже сейчас этим занята:)) Плюс нужно сами шестки тоже поставить, у меня с прошлого года еще есть ликер, который я пересластила. Сделаю свежий и смешаю, а то не идет слишком сладкий.

ликёрчик из мушмулы

[(Anonymous)]

Эх! Соблазнили Вы меня -таки на покупку дерева мушмулы! Купила позавчера уже с ягодками, высадила перед домом, дождусь урожая и с первыми косточками приготовлю ваш хвалёный "Амаретто"! А вообще, я готовлю изумительный клубничный ликёр. А потом из этой замоченной в алкоголе клубники получается потрясающее варенье, где ягодки целые, не распадаются.

Re: ликёрчик из мушмулы

[elaizik.livejournal.com]

У меня сейчас новый настаивается. Вкус и цвет уже замечательные.

[annagavril.livejournal.com]

Сегодня я процедила вишневую настойку (или ликер) по вашему рецепту. Вы не представляете, как она мне нравиться! Запах! Вкус! Хорошо, что я малопьющая! Я в восторге. Нюхаю его постоянно. В следующем году сделаю канистру (у меня на выходе получилось около 2 литров). От себя я добавила раздавленные ядра миндаля, но не уверена, что они чтото дали.

[elaizik.livejournal.com]

Я очень рада!
И думаю, миндальные ядрышки придали дополнительный аромат. Очень хорошая мысль!

[verontia.livejournal.com]

Лена, а можно сделать наливку из замороженных ягод? у меня пол морозилки брусники и смородины - хотела бы чтото типа наливочки, но вот надо ли ягоду размораживать перед этим или мороженную спиртом заливать?

[elaizik.livejournal.com]

Я пробовала делать из мороженой вишни, ничего не получилось - не было ни вкуса, ни аромата.

[vseproydet.livejournal.com]

здравствуйте!
у меня настаиваются косточки шесека (в спирту) уже где-то месяца полтора и на них появился белый налет, а жидкость мутная. вид всего этого не очень аппетитный. такое может/должно быть или что-то пошло не так?
заранее спасибо за ответ!

[elaizik.livejournal.com]

У меня тоже настаиваются!:)
Налет - нормально. Муть тоже. Потом нужно будет дать отстояться и процедить - будет прозрачное.

[artavika.livejournal.com]

Начала собирать косточки мушмулы :)) у нас ее сейчас завезли на рынки.

[elaizik.livejournal.com]

У меня уже месяц стоит. В этом году она отошла очень быстро, я успела купить ее буквально два раза - и все.

[artavika.livejournal.com]

Лена, из косточек мушмулы получилось просто чудо.
Аромат - непередаваемый (мне, например, там ваниль отчетливо слышится).

[elaizik.livejournal.com]

Ой!!! У меня где-то спрятана бутылка с косточками этого года, забыла и про нее, и не помню, куда засунула!!! Срочно пойду сегодня искать!!:)))

[enajj.livejournal.com]

Скажите, а из шелковицы может получится? и какие специи есть смысл туда добавлять? тот же вопрос по малине и смородине

[elaizik.livejournal.com]

Из малины и смородины получится замечательно, и я бы ничего к ним не добавляла,там своих ароматов хоть отбавляй.
Шелковица без вкуса и особого аромата, не думаю, что будет вкусно.

[artavika.livejournal.com]

Лена, а как ты думаешь, можно ли по такой технологии делать ликер на винограде "изабелла"?
мне просто безумно нравится запах "изабеллы", вот задумалась, можно ли его таким образом "законсервировать".

[elaizik.livejournal.com]

Мой дед вино делал из "изабеллы". Попробовать можно, я думаю.