![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizikОчень нефотогеничный рулет , но делается легко, печётся быстро, а яблочное пюре, входящее в тесто, делает его сочным и нежным.
Как нельзя лучше подходит для летнего десерта.
Рецепт решила выставить ( несмотря на кошмарную фотографию) - поскольку сам по себе бисквит очень приятный, а так же для того,чтобы показать тем, кому это интересно, как я работаю с рецептами из книг.
Одно меня утешает - в книге, где я нашла этот рецепт, он выглядел не намного лучше...:)
Для теста:
3 яйца
1/2 ст. сахара
1/2 ст. яблочного пюре
1/2 ст. изюма
1 ст. самоподходящей муки ( или простой + 1 ч.л. разрыхлителя)
1/2 ч.л. соды ( отменила! ни к чему тут сода)
1/2 ч.л. молотой корицы
1/4 ст. тёмного рома ( в рецепте не было, но я добавила - ром и изюм - неразлучная пара).
Для начинки:
250 мл. маскарпоне ( заменила на сливки)
1/4 ст. сахара
1 ч.л. кукурузного крахмала
2 ч.л. апельсиновой цедры ( использовала лимонную, а сок - на глазурь)
Стандартный лист для выпечки, застеленый бумагой. Духовка - 180С.
Рецепт из книги:
1. Яйца взбить до консистенции мусса, постепенно добавить сахар, не прекращая взбивания добавить яблочное пюре и изюм.
2. Муку смешать с разрыхлителем и корицей, просеять и вмешать в яичную смесь.
3.Вылить тесто на лист, печь 20 минут.
4. Растелить полотенце, на него положить лист пекарской бумаги, лист присыпать сахаром, опрокинуть на сахар горячий корж, снять бумагу, свернуть рулет с помощью бумаги, держать так рулет 2 минуты, развернуть и охладить.
Что из этого получилось в моей редакции:
1. Изюм порубить, залить кипятком. Слить кипяток, влить ром и дать постоять 30 минут.
2. Муку смешать с корицей, просеять дважды.
3.Яйца комнатной температуры начать взбивать миксером на низкой скорости. Когда смесь посветлеет и увеличится в объёме вдвое-втрое, увеличить скорость и начать добавлять сахар очень маленькими порциями, как при взбивании белков.
4. Когда весь сахар растворится, а смесь станет пышной и устойчивой, не прекращая взбивания, по ложечке, добавить яблочное пюре.
5. Слить излишки рома , изюм перемешать с небольшим количеством муки.
6. Просеять муку на яичную пену и смешать методом складывания. В конце добавить изюм и влить ром.
7. Вылить тесто на лист, разровнять и печь 20 минут.
8. Пока тесто печётся, приготовить ему "подушку" : растелить полотенце, на него положить лист пекарской бумаги, лист присыпать сахаром.
9. Как только тесто испечётся, снять его с листа для выпечки вместе с бумагой, к которой он приклеится за время выпечки, и аккуратно опрокинуть на "подушку" ( бумага на которой рулет пёкся, окажется таким образом сверху). Вот теперь её можно аккуратно снять, причём начать нужно с того, что освободить тесто по всему периметру. Вместе с этой бумагой снимется и слой корочки.
10. Свернуть тесто рулетом прямо вместе с пекарской бумагой, на которой он теперь лежит, помогая полотенцем. Дать рулету остыть.
11. Развернуть рулет, намазать начинку и снова свернуть, вытягивая потихоньку бумагу.
12. Закатать рулет в бумагу и дать полежать в холодильнике 3-4 часа для стабилизации начинки и пропитки.
13. Можно посыпать рулет сахарной пудрой или полить лимонной глазурью ( лимонный сок и сахарная пудра).
А теперь работа над ошибками.
1. Сахара много - можно уменьшить на треть.
2 Маскарпоне не оказалось в супере, я использовала сливки - ошибка. При нарезании сливки стали выдавливаться, рулет разползся. Если уж использовать сливки, то следовало рулет подморозить перед нарезанием.
3. Изюм в рецепте был тёмный, я взяла светлый, и зря - он не такой пряный и не виден в структуре теста после выпечки.
Выводы:
Очень вкусное тесто, но красивого рулета из него не сделать.
Однако можно испечь красивый торт - если печь в 2 формах, т.к. разрезать вдоль его не получиться.
Или испечь прямоугольный пирог в большой форме, а сверху покрыть чем угодно - сливками, маскарпоне, фруктами, глазурью, меренгой.
Ну вот, теперь вы можете видеть, как получаются те рецепты, что у меня в блоге и в чём разница между книжным рецептом и конечным.
Конечно, имеющим опыт все мои " размазывания" ни к чему, но тем , кто учится готовить - я надеюсь! - это помогает понять лучше процесс.
Как нельзя лучше подходит для летнего десерта.
Рецепт решила выставить ( несмотря на кошмарную фотографию) - поскольку сам по себе бисквит очень приятный, а так же для того,чтобы показать тем, кому это интересно, как я работаю с рецептами из книг.
Одно меня утешает - в книге, где я нашла этот рецепт, он выглядел не намного лучше...:)
Для теста:
3 яйца
1/2 ст. сахара
1/2 ст. яблочного пюре
1/2 ст. изюма
1 ст. самоподходящей муки ( или простой + 1 ч.л. разрыхлителя)
1/2 ч.л. соды ( отменила! ни к чему тут сода)
1/2 ч.л. молотой корицы
1/4 ст. тёмного рома ( в рецепте не было, но я добавила - ром и изюм - неразлучная пара).
Для начинки:
250 мл. маскарпоне ( заменила на сливки)
1/4 ст. сахара
1 ч.л. кукурузного крахмала
2 ч.л. апельсиновой цедры ( использовала лимонную, а сок - на глазурь)
Стандартный лист для выпечки, застеленый бумагой. Духовка - 180С.
Рецепт из книги:
1. Яйца взбить до консистенции мусса, постепенно добавить сахар, не прекращая взбивания добавить яблочное пюре и изюм.
2. Муку смешать с разрыхлителем и корицей, просеять и вмешать в яичную смесь.
3.Вылить тесто на лист, печь 20 минут.
4. Растелить полотенце, на него положить лист пекарской бумаги, лист присыпать сахаром, опрокинуть на сахар горячий корж, снять бумагу, свернуть рулет с помощью бумаги, держать так рулет 2 минуты, развернуть и охладить.
Что из этого получилось в моей редакции:
1. Изюм порубить, залить кипятком. Слить кипяток, влить ром и дать постоять 30 минут.
2. Муку смешать с корицей, просеять дважды.
3.Яйца комнатной температуры начать взбивать миксером на низкой скорости. Когда смесь посветлеет и увеличится в объёме вдвое-втрое, увеличить скорость и начать добавлять сахар очень маленькими порциями, как при взбивании белков.
4. Когда весь сахар растворится, а смесь станет пышной и устойчивой, не прекращая взбивания, по ложечке, добавить яблочное пюре.
5. Слить излишки рома , изюм перемешать с небольшим количеством муки.
6. Просеять муку на яичную пену и смешать методом складывания. В конце добавить изюм и влить ром.
7. Вылить тесто на лист, разровнять и печь 20 минут.
8. Пока тесто печётся, приготовить ему "подушку" : растелить полотенце, на него положить лист пекарской бумаги, лист присыпать сахаром.
9. Как только тесто испечётся, снять его с листа для выпечки вместе с бумагой, к которой он приклеится за время выпечки, и аккуратно опрокинуть на "подушку" ( бумага на которой рулет пёкся, окажется таким образом сверху). Вот теперь её можно аккуратно снять, причём начать нужно с того, что освободить тесто по всему периметру. Вместе с этой бумагой снимется и слой корочки.
10. Свернуть тесто рулетом прямо вместе с пекарской бумагой, на которой он теперь лежит, помогая полотенцем. Дать рулету остыть.
11. Развернуть рулет, намазать начинку и снова свернуть, вытягивая потихоньку бумагу.
12. Закатать рулет в бумагу и дать полежать в холодильнике 3-4 часа для стабилизации начинки и пропитки.
13. Можно посыпать рулет сахарной пудрой или полить лимонной глазурью ( лимонный сок и сахарная пудра).
А теперь работа над ошибками.
1. Сахара много - можно уменьшить на треть.
2 Маскарпоне не оказалось в супере, я использовала сливки - ошибка. При нарезании сливки стали выдавливаться, рулет разползся. Если уж использовать сливки, то следовало рулет подморозить перед нарезанием.
3. Изюм в рецепте был тёмный, я взяла светлый, и зря - он не такой пряный и не виден в структуре теста после выпечки.
Выводы:
Очень вкусное тесто, но красивого рулета из него не сделать.
Однако можно испечь красивый торт - если печь в 2 формах, т.к. разрезать вдоль его не получиться.
Или испечь прямоугольный пирог в большой форме, а сверху покрыть чем угодно - сливками, маскарпоне, фруктами, глазурью, меренгой.
Ну вот, теперь вы можете видеть, как получаются те рецепты, что у меня в блоге и в чём разница между книжным рецептом и конечным.
Конечно, имеющим опыт все мои " размазывания" ни к чему, но тем , кто учится готовить - я надеюсь! - это помогает понять лучше процесс.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2009-06-17 07:45 am (UTC)no subject
Date: 2009-06-17 08:00 am (UTC)Sachertorte
Date: 2009-06-18 08:45 am (UTC)1.Смазать маслом мелкую форму для выпечки диаметром 25 см и слегка присыпать мукой.
Масло сливочное, несолёное 150 г
Сахарная пудра 100 г
Шоколад простой, расплавленный 175 г
Ванильная эссенция 5 капель
Яичные желтки 6
2.Хорошо взбить вместе вместе масло и сахар, потом подмешать шоколад и ванильную эссенцию. Наконец по одному вбить яичные желтки.
Яичные белки 8
Сахарная пудра 75 г
3.Вылить белки в чистую миску, добавить щепотку соли. Взбивать до острых пиков, потом ввести сахар.
Мука из мягких сортов пшеницы, просеянная 150 г
Подмешать муку к яичным белкам, затем быстро ввести приготовленную шоколадную смесь. Следить, чтобы не нарушить структуру белков излишним перемешиванием. Выложить смесь в приготовленную форму и выпекать 45-50 минут, до готовности, при 180°С. Тонкая игла, если её воткнуть в середину бисквита должна выйти чистой. Достать бисквит из духовки и положить на проволочную решётку – остыть.
Абрикосовый джем, гладкий, без кусочков плодов 200 г.
Разрезать бисквит пополам по горизонтали. Намазать одну половину толстым слоем джема и накрыть другой половиной. Слегка прижать. Намазать верх и бока торта тонким слоем оставшегося джема, разбавив его и подогрев. Поставить торт на гриль.
Шоколад простой 175 г
Сахарный песок 175 г
Вода ½ дл
Расплавить шоколад на водяной бане и сохранять тёплым. Развести сахар в воде, нагрев до 105°С (по термометру для варки сахара). Охладить до тепловатой кондиции, затем подмешать к шоколаду.
Вылить шоколадную смесь на торт, начиная с середины, чтобы образовалось ровное и блестящее покрытие по всей поверхности. Дать шоколаду застыть. Поставить торт на картонку и выложить на блюдо.
Текст взят один в один из книги.
Re: Sachertorte
Date: 2009-06-18 01:33 pm (UTC)Такие бисквиты делают совсем не так.
А в глазури - в рецепте. Глазурь наверняка ломкая вышла.
Не хотите попробовать сделать по моему рецепту? Он у меня тоже из австрийских источников и торт получился вкусным, а глазурь - красивая.
Re: Sachertorte
Date: 2009-06-18 01:42 pm (UTC)http://www.siemens-bt.ru/products/cat742/model38444/
Так что по всем статьям я испечь его не смогу пока. А тот - неудачный - я пытался испечь у друзей.
Re: Sachertorte
Date: 2009-06-18 01:43 pm (UTC)Re: Sachertorte
Date: 2009-06-18 01:45 pm (UTC)У меня плита, кстати, симменс. Очень удачная.
Надеюсь, мечта сбудется - тогда и торт обязательно получится!:)
Re: Sachertorte
Date: 2009-06-18 01:53 pm (UTC)http://ailuropoda-m.livejournal.com/71743.html
http://ailuropoda-m.livejournal.com/72196.html
Re: Sachertorte
Date: 2009-06-18 02:01 pm (UTC)Re: Sachertorte
Date: 2009-06-18 02:04 pm (UTC)Кстати - у нас тоже жара, сейчас термометр кажет +35. Обещают +38 - что для южного Урала некомильфо....
Re: Sachertorte
Date: 2009-06-18 02:06 pm (UTC)