elaizik | В качестве иллюстрации работы над ошибками.

Очень нефотогеничный рулет , но делается легко, печётся быстро, а яблочное пюре, входящее в тесто, делает его сочным и нежным.
Как нельзя лучше подходит для летнего десерта.
Рецепт решила выставить ( несмотря на кошмарную фотографию) - поскольку сам по себе бисквит очень приятный, а так же для того,чтобы показать тем, кому это интересно, как я работаю с рецептами из книг.

Одно меня утешает - в книге, где я нашла этот рецепт, он выглядел не намного лучше...:)

Для теста:

3 яйца
1/2 ст. сахара
1/2 ст. яблочного пюре
1/2 ст. изюма
1 ст. самоподходящей муки ( или простой + 1 ч.л. разрыхлителя)
1/2 ч.л. соды ( отменила! ни к чему тут сода)
1/2 ч.л. молотой корицы
1/4 ст. тёмного рома ( в рецепте не было, но я добавила - ром и изюм - неразлучная пара).

Для начинки:

250 мл. маскарпоне ( заменила на сливки)
1/4 ст. сахара
1 ч.л. кукурузного крахмала
2 ч.л. апельсиновой цедры ( использовала лимонную, а сок - на глазурь)

Стандартный лист для выпечки, застеленый бумагой. Духовка - 180С.

Рецепт из книги:

1. Яйца взбить до консистенции мусса, постепенно добавить сахар, не прекращая взбивания добавить яблочное пюре и изюм.
2. Муку смешать с разрыхлителем и корицей, просеять и вмешать в яичную смесь.
3.Вылить тесто на лист, печь 20 минут.
4. Растелить полотенце, на него положить лист пекарской бумаги, лист присыпать сахаром, опрокинуть на сахар горячий корж, снять бумагу, свернуть рулет с помощью бумаги, держать так рулет 2 минуты, развернуть и охладить.

Что из этого получилось в моей редакции:

1. Изюм порубить, залить кипятком. Слить кипяток, влить ром и дать постоять 30 минут.
2. Муку смешать с корицей, просеять дважды.
3.Яйца комнатной температуры начать взбивать миксером на низкой скорости. Когда смесь посветлеет и увеличится в объёме вдвое-втрое, увеличить скорость и начать добавлять сахар очень маленькими порциями, как при взбивании белков.
4. Когда весь сахар растворится, а смесь станет пышной и устойчивой, не прекращая взбивания, по ложечке, добавить яблочное пюре.
5. Слить излишки рома , изюм перемешать с небольшим количеством муки.
6. Просеять муку на яичную пену и смешать методом складывания. В конце добавить изюм и влить ром.
7. Вылить тесто на лист, разровнять и печь 20 минут.
8. Пока тесто печётся, приготовить ему "подушку" : растелить полотенце, на него положить лист пекарской бумаги, лист присыпать сахаром.
9. Как только тесто испечётся, снять его с листа для выпечки вместе с бумагой, к которой он приклеится за время выпечки, и аккуратно опрокинуть на "подушку" ( бумага на которой рулет пёкся, окажется таким образом сверху). Вот теперь её можно аккуратно снять, причём начать нужно с того, что освободить тесто по всему периметру. Вместе с этой бумагой снимется и слой корочки.
10. Свернуть тесто рулетом прямо вместе с пекарской бумагой, на которой он теперь лежит, помогая полотенцем. Дать рулету остыть.
11. Развернуть рулет, намазать начинку и снова свернуть, вытягивая потихоньку бумагу.
12. Закатать рулет в бумагу и дать полежать в холодильнике 3-4 часа для стабилизации начинки и пропитки.
13. Можно посыпать рулет сахарной пудрой или полить лимонной глазурью ( лимонный сок и сахарная пудра).

А теперь работа над ошибками.

1. Сахара много - можно уменьшить на треть.
2 Маскарпоне не оказалось в супере, я использовала сливки - ошибка. При нарезании сливки стали выдавливаться, рулет разползся. Если уж использовать сливки, то следовало рулет подморозить перед нарезанием.
3. Изюм в рецепте был тёмный, я взяла светлый, и зря - он не такой пряный и не виден в структуре теста после выпечки.

Выводы:

Очень вкусное тесто, но красивого рулета из него не сделать.
Однако можно испечь красивый торт - если печь в 2 формах, т.к. разрезать вдоль его не получиться.
Или испечь прямоугольный пирог в большой форме, а сверху покрыть чем угодно - сливками, маскарпоне, фруктами, глазурью, меренгой.

Ну вот, теперь вы можете видеть, как получаются те рецепты, что у меня в блоге и в чём разница между книжным рецептом и конечным.
Конечно, имеющим опыт все мои " размазывания" ни к чему, но тем , кто учится готовить - я надеюсь! - это помогает понять лучше процесс.