Крем англез.

[elaizik]

Иногда его просто называют заварным кремом.
Может использоваться как самостоятельный соус или крем, а так же как основа для мороженного и для некоторых видов теста.
Варится крем из желтков, сливок или молока и сахара.

Рецептура крема отличается в различных источниках, но наиболее распространена пропорция 1 желток - от 85 мл до 100 мл молока или полужирных сливок - 15-25 гр сахара.






Рецепт.

Comments

[elaizik.livejournal.com]

Варится крем очень быстро - несколько минут.
Мука и крахмал в него НИКОГДА не добавляют,иначе это просто будет другой крем - патисьер.
Дело не только в рецепте,сколько в правильной технологии. Сварите его прежде всего на сливках и с полной нормой сахара ( так меньше всего риск испортить),а потом уже уменьшайте норму сахара или жира ( если есть необходимость).

[blumariya.livejournal.com]

признаюсь, что меня смутило название "заварной"