Крем англез.

[elaizik]

Иногда его просто называют заварным кремом.
Может использоваться как самостоятельный соус или крем, а так же как основа для мороженного и для некоторых видов теста.
Варится крем из желтков, сливок или молока и сахара.

Рецептура крема отличается в различных источниках, но наиболее распространена пропорция 1 желток - от 85 мл до 100 мл молока или полужирных сливок - 15-25 гр сахара.






Рецепт.

Comments

[lesat-scorpio.livejournal.com]

Лена, спасибо вам огромное за ваши подробные описания! :) Я пыталась несколько раз делать такой крем, каждый раз что-то не получалось... Самый удачный мой вариант имел невыносимый яичный запах :( Теперь обязательно повторю и отправлю на ночь в холодильник :)))

Желтки у меня тоже сворачивались, но блендер действительно очень помог :)

[elaizik.livejournal.com]

У меня один раз свернулись так, что просто пришлось вылить в мусорку.:) Теперь, конечно, когда я знаю механику, просто не занимаюсь экспериментами с рецептом.:)

[lesat-scorpio.livejournal.com]

А у вас есть термометр для кремов-сиропов, или температуру на глаз определяете?:)

[elaizik.livejournal.com]

Термометр прилетает через два дня из Москвы!:)

[lesat-scorpio.livejournal.com]

Эх, а я в Москве и никак не могу его найти! А где он был куплен, вы знаете?...

[elaizik.livejournal.com]

Нет, но спрошу у Алёны.

[lesat-scorpio.livejournal.com]

Я была бы вам очень признательна! :)))

[elaizik.livejournal.com]

У нас они есть в любом магазине для выпечки, но этот был куплен ещё полгода назад для меня,да и дешевле у вас намного такие вещи.

[aspiri.livejournal.com]

Вот здесь: http://www.radiuscom.ru/. У них минимальная покупка на 100 евро, но эти деньги там легко тратятся. Но! 12.04 – 14.04.2009 в Гостином Дворе будет выставка "Мир Ресторана", там обычно столько всего интересного продают, в т.ч. и термометры. Очень советую сходить.

[lesat-scorpio.livejournal.com]

Спасибо огромное!:) Вот на выставку, наверное, и схожу :))