Крем англез.

[elaizik]

Иногда его просто называют заварным кремом.
Может использоваться как самостоятельный соус или крем, а так же как основа для мороженного и для некоторых видов теста.
Варится крем из желтков, сливок или молока и сахара.

Рецептура крема отличается в различных источниках, но наиболее распространена пропорция 1 желток - от 85 мл до 100 мл молока или полужирных сливок - 15-25 гр сахара.






Рецепт.

Comments

[elaizik.livejournal.com]

У меня в журнале нет срока давности на посты, и нет правил, которые можно нарушить:)
Мне трудно сказать, не видя крем.
Если действительно не свернулись желтки ( настораживает тот факт, что крем стал жиже, постояв, обычно бывает наоборот), то две версии: либо желтки слишком маленькие, либо Вы крем мало варили, и можно было варить еще. Кстати, поэтому в хороших книгах яйца идут в граммах, а не в штуках.
В следующий раз обратите внимание на вес (размер) яиц, возможно дело в этом.
И не огорчайтесь, иной раз такое даже объяснить нечем. Я на днях варила крем, и он моментально свернулся. Вылила, повторила все один к одному, из тех же продуктов - все вышло замечательно.

[baskerwill-fish.livejournal.com]

Спасибо за быстрый и подробный ответ, Лена.
Сейчас сложно понять, действительно ли я его недоварила, доваривать уже не рискну для первого опыта - заморожу "што выросло" :-)
Я не огорочаюсь, просто, пожалуй, в первый раз с Вашими мастер-классами что-то пошло наперекосяк. Будем учиться дальше.
Еще раз спасибо и удачи Вам!