Хотелось бы заслушать начальника транспортного цеха....

[elaizik]

Рыба сразу с гарниром в комплекте - удобно и вкусно.
Блюдо не сложное,  хотя назвать  его быстрым  я не могу .
Тем не менее - трудозатраты вознаграждаются сочной рыбой и нежной начинкой.



На 4 порции:

4 небольшие круглые рыбы ли 2 большие ( у меня была корбина и кефаль)
2 больших цукини
1 сладкий перец
1 луковица
пучок петрушки
2 ломтя хлеба
1 яйцо

1. Разрезать рыбу со стороны спинки, удалить хребтовую кость и внутренности ( описание можно почитать здесь, и посмотреть вот здесь - начиная с пункта номер 6   Слегка посолить и дать полежать 15 минут.
3. Положить начинку, установить рыбу на брюшко в форму для запекания ( если нужно, подпереть шариками из фольги, чтобы рыба не упала).
4. Сбрызнуть рыбу растительным маслом и запечь в духовке, разогретой до 180С в течении 15 - 25 минут ( в зависимости от размера рыбы).

Начинка:

1. Цукини нарезать соломкой, толщиной 0.5 см ( я это делаю с помощью шинковки), сладкий перец - полосками толщиной 1 см, репчатый лук - мелкими  кубиками , хлеб - кубиками со стороной 1 см, зелень мелко порубить.
2. Потушить овощи на растительном масле до испарения жидкости из кабачков. Охладит.
3. Смешать овощи, мелконарезанную зелень, хлебные кубики и 1 яйцо. Посолить и поперчить по вкусу.

Если начинки получилось слишком много, её можно положить в формочки и запечь вместе с рыбой -
получится отличная запеканка !

Для очередного раунда в сообществе gotovim_vmeste 

---------------------------------------------------------------------
И хоть удаление рыбьего хребта не бог весь какая проблема, делать я это совершенно не собиралась.
Но несколько дней назад получила совет от многоуважаемого vreditel - чистить круглую рыбу со спины, поскольку жир у рыбы на брюшке, следовательно рыба получится вкуснее.  И я пообещала, что ближайший улов я так и почищу.
Улов прибыл, я вооружилась ножом - и...
Не смогла я выпотрошить рыбу со спины, не удаляя позвоночника. А без позвоночника рыбу можно только фаршировать.
Вот и пришлось срочно делать начинку!  Заодно и в раунде поучаствую, но хочется всё же узнать технологию потрошения рыбы со спинки.
Ау, компетентные товарищи - поделитесь вашими знаниями!
Моя благодарность будет безграничной (в разумных границах...)


UPD

Мой любезный друг Володя  crossline  потратил своё драгоценное время и подробно написал, как же потрошить рыбу со спины. А так же попутно дал пару ценных советов :


а) классическая разделка рыбы через спину "на бабочку" предполагает удаление спинного плавника\хребта\ребер или только плавника\хребта. Смысл в том, чтобы иметь пластину с более толстой периферией и сохранить весь брюшной вкус (жир) по центру. Это ты, насколько я понял, делаешь легко.

б) чтобы разделать именно так, как ты хочешь, надрезай вдоль с одной стороны плавника до ребер. Далее ребра надо аккуратно отделить у хребта -я предпочитаю делать это ножницами (вернее, электромонтажными щипцами-бокорезами), так как ножом легко проткнуть внутренности и устроить свинство. Затем рыбу надо чуть сдавить по продольной оси, держась руками за хвост и голову. Засунуть пальцы в образовавшийся карман, зацепить внутренности и вытащить. Лучше предварительно подрезать жабры у языковой кости и кишку у анального отверстия - тогда вся требуха вылезет единым мешочком и ничего не подавится.

в) если тебе нужна выпотрошенная, но цельная, неповрежденная рыба, а не пласт "на бабочку", то потроши ее через жабры. Опять же, подрежь кишку у анального отверстия, а жабры в точке крепления снизу и сверху. Зацепи двумя пальцами сразу за жабрами, оторви и отведи жабры от головы наружу и вытягивай всю требуху вместе с пленочным мешком - у свежей непомятой рыбы это на раз делается. Промывай тушку сильной струей воды и запихивай внутрь, что хочешь.
г) чтобы начиненная рыба аккуратно сидела в посуде для запекания, удобно фиксировать тушку с помощью бамбуковых шампуров или спиц, проткнув ее поперек в 2-3-х местах и оперев концами шампуров о бортик формы

UPD-2

Вот в этом посте наглядный урок разделки рыбы со стороны спинки любезно продемонстрированный vreditel 

Век живи - век учись. И помрёшь не совсем дураком, а всё же что-то знающим человеком.

Comments

[massaraksh10.livejournal.com]

я как-то вычистила форели со спины не вытаскивая позвоночника, возни было... я подробностей не знала перед тем как приступить, а знала семейную байку что некая женщина с рыбацкими корнями это делала, набивала начинку между ребёр, а спинку зашивала. А потом плоско этих рыбок пошировала (ну, она таких слов не знала, готовила на очень маленьком огне в жидкости с ароматическими овощами и пряностями в плоском металлическом лотке). Ну, вот я повторила подвиг лет 10 назад по значительному случаю и решила шо фАтит, а про жир в брюшной полости ничего не знала пока не прочитала комментарий Вредителя у тебя.
Если правильно помню, я тогда рыбок со спины разрезАла очень острым ножом вдоль хребта и одной рукой приоткрывала/держала "карман" открытым, а другой ложечкой с длинной ручкой осторожно выскребала внутренности. А может мне ребёнок помогал рыбку придерживать тоже...
Конечно, потом когда готовых рыбок ломтями нарежешь, красиво подашь на блюде окружёнными и с головой и хвостом, то и красиво и вкусно. Розовая форель, жёлтая (рубленные яйца с жареным луком) или зелёная (шпинат) начинка между ребёр...

[elaizik.livejournal.com]

Вот и мне показалось,что это очень не просто... косточки колятся,возни много.
Выигрыш? Пока не знаю. для чистоты эксперимента нужны 2 совершенно одинаковые рыбы. Как будет,всё же попробую,чтобы уж знать наверняка.Доверяй,но проверяй - это мой лозунг во всём, а особенно в кулинарии.:)