elaizik: (Кухня)
[personal profile] elaizik
Рыба сразу с гарниром в комплекте - удобно и вкусно.
Блюдо не сложное,  хотя назвать  его быстрым  я не могу .
Тем не менее - трудозатраты вознаграждаются сочной рыбой и нежной начинкой.




На 4 порции:

4 небольшие круглые рыбы ли 2 большие ( у меня была корбина и кефаль)
2 больших цукини
1 сладкий перец
1 луковица
пучок петрушки
2 ломтя хлеба
1 яйцо

1. Разрезать рыбу со стороны спинки, удалить хребтовую кость и внутренности ( описание можно почитать здесь, и посмотреть вот здесь - начиная с пункта номер 6   Слегка посолить и дать полежать 15 минут.
3. Положить начинку, установить рыбу на брюшко в форму для запекания ( если нужно, подпереть шариками из фольги, чтобы рыба не упала).
4. Сбрызнуть рыбу растительным маслом и запечь в духовке, разогретой до 180С в течении 15 - 25 минут ( в зависимости от размера рыбы).

Начинка:

1. Цукини нарезать соломкой, толщиной 0.5 см ( я это делаю с помощью шинковки), сладкий перец - полосками толщиной 1 см, репчатый лук - мелкими  кубиками , хлеб - кубиками со стороной 1 см, зелень мелко порубить.
2. Потушить овощи на растительном масле до испарения жидкости из кабачков. Охладит.
3. Смешать овощи, мелконарезанную зелень, хлебные кубики и 1 яйцо. Посолить и поперчить по вкусу.

Если начинки получилось слишком много, её можно положить в формочки и запечь вместе с рыбой -
получится отличная запеканка !

Для очередного раунда в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste 

---------------------------------------------------------------------
И хоть удаление рыбьего хребта не бог весь какая проблема, делать я это совершенно не собиралась.
Но несколько дней назад получила совет от многоуважаемого [livejournal.com profile] vreditel - чистить круглую рыбу со спины, поскольку жир у рыбы на брюшке, следовательно рыба получится вкуснее.  И я пообещала, что ближайший улов я так и почищу.
Улов прибыл, я вооружилась ножом - и...
Не смогла я выпотрошить рыбу со спины, не удаляя позвоночника. А без позвоночника рыбу можно только фаршировать.
Вот и пришлось срочно делать начинку!  Заодно и в раунде поучаствую, но хочется всё же узнать технологию потрошения рыбы со спинки.
Ау, компетентные товарищи - поделитесь вашими знаниями!
Моя благодарность будет безграничной (в разумных границах...)


UPD

Мой любезный друг Володя  [livejournal.com profile] crossline  потратил своё драгоценное время и подробно написал, как же потрошить рыбу со спины. А так же попутно дал пару ценных советов :


а) классическая разделка рыбы через спину "на бабочку" предполагает удаление спинного плавника\хребта\ребер или только плавника\хребта. Смысл в том, чтобы иметь пластину с более толстой периферией и сохранить весь брюшной вкус (жир) по центру. Это ты, насколько я понял, делаешь легко.

б) чтобы разделать именно так, как ты хочешь, надрезай вдоль с одной стороны плавника до ребер. Далее ребра надо аккуратно отделить у хребта -я предпочитаю делать это ножницами (вернее, электромонтажными щипцами-бокорезами), так как ножом легко проткнуть внутренности и устроить свинство. Затем рыбу надо чуть сдавить по продольной оси, держась руками за хвост и голову. Засунуть пальцы в образовавшийся карман, зацепить внутренности и вытащить. Лучше предварительно подрезать жабры у языковой кости и кишку у анального отверстия - тогда вся требуха вылезет единым мешочком и ничего не подавится.

в) если тебе нужна выпотрошенная, но цельная, неповрежденная рыба, а не пласт "на бабочку", то потроши ее через жабры. Опять же, подрежь кишку у анального отверстия, а жабры в точке крепления снизу и сверху. Зацепи двумя пальцами сразу за жабрами, оторви и отведи жабры от головы наружу и вытягивай всю требуху вместе с пленочным мешком - у свежей непомятой рыбы это на раз делается. Промывай тушку сильной струей воды и запихивай внутрь, что хочешь.
г) чтобы начиненная рыба аккуратно сидела в посуде для запекания, удобно фиксировать тушку с помощью бамбуковых шампуров или спиц, проткнув ее поперек в 2-3-х местах и оперев концами шампуров о бортик формы

UPD-2

Вот в этом посте наглядный урок разделки рыбы со стороны спинки любезно продемонстрированный [livejournal.com profile] vreditel 

Век живи - век учись. И помрёшь не совсем дураком, а всё же что-то знающим человеком.
This account has disabled anonymous posting.
If you don't have an account you can create one now.
HTML doesn't work in the subject.
More info about formatting

October 2021

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 17th, 2025 01:41 am
Powered by Dreamwidth Studios