Гусиные четверти в пряном апельсиновом соусе.

[elaizik]

Гусиные четверти в пикантном, ароматном и красивом соусе - украшение праздничного стола.  Рецепт  я нашла  много лет тому назад на упаковке с гусиными четвертями,поэтому автор его неизвестен. С небольшими изменениями, я готовлю так гуся уже несколько лет и лучшего рецепта мне пока не попадалось.

Рецепт на 6 гусиных четвертей :

Соус для тушения.

1 ст. бульона
1 ст. белого сухого вина
1\4 ст. коньяка
2 ст.л. силана ( см. прим.)
1\2 ст. соевого соуса
1 ст.л. чёрного перца
2 ст.л. сладкой паприки
сок и цедра с одного апельсина
сок и цедра с одного лимона
пара палочек корицы

Приготовление.

1. Подготовить гуся для запекания ( см. ТДН).
2. Разогреть духовку до максимальной температуры.
3. Положить кусочки гуся в огнеупорную форму, желательно - в один слой, кожей кверху. Запекать гуся, изредка переворачивая, минут 30.
4. Слить весь жир из формы. Слитому гусиному жиру нужно даль немного постояться, а потом аккуратно перелить в другую ёмкость (скопившийся на дне бульон стоить добавить в соус и вылить в форму с птицей, использовав его для тушения).
5. Уменьшить нагрев в духовке до 160С. Влить соус в форму, закрыть форму сверху крышкой ( если есть) или фольгой,  тушить гуся до готовности.




Примечание.

Гуся по этому рецепту люблю готовить заранее - хотя бы за несколько часов.
Во-первых,  трудно сказать, сколько времени требует тушения гуся. Многое зависит от того, насколько молодая птица, и личных вкусов. Я не люблю  слишком растушенную, поэтому проверяю органолептически - отрезаю маленький кусочек и пробую. 
Во-вторых,  полежав некоторое время в соусе, птица становится  только вкуснее, а перед подачей на стол блюдо  достаточно разогреть в духовке. Это его качество совершенно неоценимо для праздничной готовки.

Силан - это натуральный финиковый сироп.  Он не такой сладкий, как мёд, имеет густой коричневый цвет и карамельный вкус. Очень хорошо сочетается с мясом и птицей, поэтому часто применяется в соусах и маринадах
Заменить силан можно кленовым сиропом или обычным мёдом.




Техпомощь Для Начинающих.

Как подготовить гусиные четверти для жарки.

Comments

[ishibustim.livejournal.com]

замечательный рецепт!
скажите, а наршараб может заменить загадочный "силан"? (который и правда, в Киеве, представляет собой жидкость для стирки)
Или, мед пополам с наршарабом..?

[elaizik.livejournal.com]

Про "силан" мне уже написали.:)
Можно мёд с наршабом,но я бы не стала. Гранат даёт грязноватый цвет соусу, хотя я с ним готовила - у меня даже есть в кулинарном блокноте рецепт такой курицы. Но цвет... в общем, смотрите сами.
Я бы взяла просто мёд.

[ishibustim.livejournal.com]

да, хотелось бы цвет хороший. А еще заеду в какой-нибудь большущий магазин, и поищу кленовый сироп. Но идея - прелесть. Представляю аромат