Гусиные четверти в пряном апельсиновом соусе.

[elaizik]

Гусиные четверти в пикантном, ароматном и красивом соусе - украшение праздничного стола.  Рецепт  я нашла  много лет тому назад на упаковке с гусиными четвертями,поэтому автор его неизвестен. С небольшими изменениями, я готовлю так гуся уже несколько лет и лучшего рецепта мне пока не попадалось.

Рецепт на 6 гусиных четвертей :

Соус для тушения.

1 ст. бульона
1 ст. белого сухого вина
1\4 ст. коньяка
2 ст.л. силана ( см. прим.)
1\2 ст. соевого соуса
1 ст.л. чёрного перца
2 ст.л. сладкой паприки
сок и цедра с одного апельсина
сок и цедра с одного лимона
пара палочек корицы

Приготовление.

1. Подготовить гуся для запекания ( см. ТДН).
2. Разогреть духовку до максимальной температуры.
3. Положить кусочки гуся в огнеупорную форму, желательно - в один слой, кожей кверху. Запекать гуся, изредка переворачивая, минут 30.
4. Слить весь жир из формы. Слитому гусиному жиру нужно даль немного постояться, а потом аккуратно перелить в другую ёмкость (скопившийся на дне бульон стоить добавить в соус и вылить в форму с птицей, использовав его для тушения).
5. Уменьшить нагрев в духовке до 160С. Влить соус в форму, закрыть форму сверху крышкой ( если есть) или фольгой,  тушить гуся до готовности.




Примечание.

Гуся по этому рецепту люблю готовить заранее - хотя бы за несколько часов.
Во-первых,  трудно сказать, сколько времени требует тушения гуся. Многое зависит от того, насколько молодая птица, и личных вкусов. Я не люблю  слишком растушенную, поэтому проверяю органолептически - отрезаю маленький кусочек и пробую. 
Во-вторых,  полежав некоторое время в соусе, птица становится  только вкуснее, а перед подачей на стол блюдо  достаточно разогреть в духовке. Это его качество совершенно неоценимо для праздничной готовки.

Силан - это натуральный финиковый сироп.  Он не такой сладкий, как мёд, имеет густой коричневый цвет и карамельный вкус. Очень хорошо сочетается с мясом и птицей, поэтому часто применяется в соусах и маринадах
Заменить силан можно кленовым сиропом или обычным мёдом.




Техпомощь Для Начинающих.

Как подготовить гусиные четверти для жарки.

Comments

[elaizik.livejournal.com]

Нет,они вообще у нас сейчас не продаются. Это к празднику завезли венгерские четверти. Впрочем, раньше тоже грудки вообще отдельно не продавались, изредко можно было целого гуся купить. А грудки у нас коптят и потом продают по дикой цене.

[allissa.livejournal.com]

Ой, а это где купить можно?

[elaizik.livejournal.com]

Что ты имешь в виду - грудки или четверти?
Грудки есть в "Тив Таам",а четверти я покупала в "Шуферсаль".

[allissa.livejournal.com]

Отлично, я имела в виду и то, и то:) Давно ищу, везде говорили, что в Израиле нет гусей. Четверти мороженые?

[elaizik.livejournal.com]

Увы,да. Я тоже долго искала,и вдруг обнаружила там, где не искала.:) Купила к Песаху,порадовала своих.