Вечнозелёная классика - рыбный рассольник.

[elaizik]

Есть такие супы, которые  стоит варить в определённое время года.  Например, суп с щавелем или шпинатом вкуснее всего именно весной - когда только появляется первая зелень, ещё свежая, не надоевшая. Почему бы не сварить в таком случае рыбный расcольник?  Лёгкое,весеннее блюдо с пикантным вкусом, по рецептам Елены Молоховец - и не столь банальное, как привычный мясной .

Для такого расcольника  отлично подходят головы от крупной рыбы - сёмги, лосося, форели ,осетра. А у меня были головы тригера.

Читать рецепт дальше.

Comments

[elaizik.livejournal.com]

Возможно,для свежего лаврового листа это очень верно,но сухой - он и есть сухой. любая сухая трава должна распарится-настоятся,верно?
В любом случае - я не спорю. Но не люблю просто приказных директив, как у Похлёбкина - нИззя, ни в коем случАе,вкус будет кошмарным и т.п. :):)

[begemotik64]

Тут вот в чем дело. Все зависит от того, как лист сушили и где хранили. Директивы тут не при делах. Правильно посушенный лист, когда его в кипяток опускаешь, он насыщенно-темно-зеленого цвета. Что делают с лаврушкой у нас, с той, которую в магазинах продают, я не знаю, лист как был грязно-бурый, так и остается практически таким же :( Вот с ним нет разницы, сколько его варить, первые легкие фракции, самые ароматные, из него уже удрали :(
Я думаю, что тот, который желто-бурого цвета, сушат на солнце, а не в тени, или вообще как-то иначе :( Я могу даже предположить, что его вначале вываривают для чего-либо, а потом сушат и продают :(
Но на рынке у нас сыскивается и правильный, сушеный в вениках, темно-зеленый, с ним-то как раз и имеет смысл выплясывать с добавлением в самом конце и удалением при изменениии цвета.

[elaizik.livejournal.com]

Нормального не видела ещё ни разу!Только вот эту бурую траву.Теперь понятно,в чём дело. Всё хочу найти лавровое деревце и ободрать, но ботаник из меня плохой, не знаю,где искать у нас.

[begemotik64]

У нас даже в супер-пупер дорогих упаковках продают это бурое безобразие :( Смотри на рынках местных, у вас же лавр расти должен без проблем, это у нас с Кавказа привозят.

[elaizik.livejournal.com]

У нас рынок - этот тот же супер. Разница только чисто внешняя - магазин с кондиционером или сарай с вентилятором. За счёт этого цены чуть ниже,а выбор - больше,у супера же один поставщик, а тут можно найти 10-15 с аналогичным товаром.Бабушек с пучком морковки у нас нет :)

[begemotik64]

Лен, а лавочки торговцев пряностями? Типа, как Карина на фото показывала, такое есть?

[elaizik.livejournal.com]

Есть,но они тоже снабжаются централизовано. Я же в городе живу, да ещё и на юге страны! А небольшие хозяйства, которые сами производят и продают пряности и специи, в основном все в северной части страны,в сельской местности. Надо будет попробовать просто спросить в теплице лавровое деревце. Посажу в общественном садике у подъезда, вот и будет решение проблемы.

[begemotik64]

О! Вот это - дело. И потом расскажешь, чем отличается готовка со свежими листьями :))

[buxgalter-sofi.livejournal.com]

Приезжай ко мне...У меня большой куст...Так что пользуюсь только свежим...с кустика:))