elaizik | Говяжьи тефтельки с бобами.

Вот такие мясные шарики с зелёными бобами готовили недавно в программе "Вкусы".
Рецепт мне сразу приглянулся - прекрасной идеей запекать фрикадельки в духовке перед тушением.
Казалось бы, так просто и как я раньше не додумалась? Не нужно тратить время на обжарку, меньше масла, меньше грязи и здоровее намного!
Яркое по вкусу, насыщенное пряностями и ароматическими травами, простое и быстрое блюдо - настоящая восточная сказка.
Оригинал рецепта несколько отличается от того, что в результате получилось у меня, я рецепт немного облегчила в смысле калорийности, поэтому даю свою версию с примечаниями. Однако результатом я чрезвычайно довольна !

1 кг фарша - смесь говядины и баранины 3:1 ( у меня была одна говядина).
1 мелконарезанная луковица.
Очень много свежей зелени, измельчёной: петрушка,листочки сельдерея, мята, тимьян.
Варианты возможны любые, но мяту добавить обязательно!
3\4 стакана грецких орехов, крупно размолотых ( не добавляла).
Сухие специи:
молотый чёрный перец - 1 ч.л.
натёртый мускатный орех - 1\2 ч.л.
листочки сухого тимьяна - 1\2 ч.л.
сумак - 1 ч.л. ( не добавляла, хотя есть)
семена кинзы, растолчёные - 1 ч.л.
корица молотая - 1/2 ч.л.
соль - 1 ч.л.

Смешать в миске зелень, орехи и сухие приправы.
Добавить фарш и тщательно вымесить.
Влажными руками скатывать шарики, величиной с грецкий орех, тщательно уплотняя их - важно , чтобы внутри не остался воздух.
Шарики сложить в огнеупорную форму и поставить в духовку.
Важно! Духовку предварительно разогреть до максимальной температуры и включить турбоконвектор, если он есть.
Запекать 5 минут, достать из духовки, посыпать шарики теми же сухими специями, что добавляли в фарш и печь ещё 3 минуты.
Пока шарики пекутся, подготовить бобы. Замороженные - сполоснуть холодной водой.
В кастрюле с толстым дном или в сотейнике разогреть немного оливкового масла, добавить ещё одну нарезанную луковицу и потушить до золотистости.
Добавить бобы, обжарить минуту - другую и залить овощным бульоном и миндальным молоком 3:1, так, чтобы бобы только покрылись жидкостью ( миндальное молоко не добавляла. Это наверняка очень вкусно, но...калорий в нём больше, чем в сливках.).
Выжать в кастрюлю сок из 1 лимона и поварить 10 минут.
Вынуть стакан бобов вместе с жидкостью и превратить в пюре в блендере.
Вернуть пюре в кастрюлю, добавить фрикадельки и поварить ещё 10 минут.
Соль - по вкусу.
Поскольку я не планировала подавать это блюдо с каким-либо гарниром ( считаю бобы вполне самодостаточными), то я овощного бульона добавила чуть меньше, где-то на 2\3 высоты бобов. Получилось такое полу-пюре с целыми зёрнышками, приятного кисленького вкуса, очень насыщенного пряностями.

Вариант для вегетарианцев - приготовить бобы в соусе из миндального молока, трав и специй и подать с рисом или пастой. На мой взгляд - будет очень вкусно.