elaizik: (И крестиком вышиваю)
[personal profile] elaizik
  

Вот такие мясные шарики с зелёными бобами готовили недавно в программе  "Вкусы".
Рецепт мне сразу приглянулся - прекрасной идеей запекать фрикадельки в духовке перед тушением.
Казалось бы, так просто и как я раньше не додумалась? Не нужно тратить время на обжарку, меньше масла, меньше грязи и здоровее намного!
Яркое по вкусу, насыщенное пряностями и ароматическими травами, простое и быстрое блюдо - настоящая восточная сказка.
Оригинал рецепта  несколько  отличается от того, что в результате получилось у меня, я рецепт  немного  облегчила в смысле калорийности, поэтому даю свою версию с примечаниями. Однако результатом я чрезвычайно довольна !

1 кг фарша - смесь говядины и баранины 3:1 ( у меня была одна говядина).
1 мелконарезанная луковица.
Очень много свежей зелени, измельчёной: петрушка,листочки сельдерея, мята, тимьян.
Варианты возможны любые, но  мяту добавить обязательно!
3\4 стакана грецких орехов, крупно размолотых ( не добавляла).
Сухие специи: 
молотый чёрный перец - 1 ч.л.
натёртый мускатный орех - 1\2 ч.л.
листочки сухого  тимьяна - 1\2 ч.л.
сумак - 1 ч.л. ( не добавляла, хотя есть)
семена кинзы, растолчёные - 1 ч.л.
корица молотая - 1/2 ч.л.
соль - 1 ч.л.

Смешать в миске  зелень, орехи  и сухие приправы.
Добавить фарш и тщательно вымесить.
Влажными руками скатывать шарики, величиной с грецкий орех, тщательно уплотняя их - важно , чтобы внутри не остался воздух.
Шарики сложить в огнеупорную форму и поставить в духовку.
Важно! Духовку предварительно разогреть до максимальной температуры и включить турбоконвектор, если он есть.
Запекать 5 минут, достать из духовки, посыпать шарики теми же сухими специями, что добавляли в фарш и печь ещё 3 минуты.
Пока шарики пекутся, подготовить бобы. Замороженные - сполоснуть холодной водой.
В кастрюле с толстым дном или в сотейнике разогреть немного оливкового масла, добавить ещё одну нарезанную луковицу и потушить до золотистости.
Добавить бобы, обжарить минуту - другую и залить овощным бульоном и миндальным молоком 3:1, так, чтобы бобы только покрылись жидкостью ( миндальное молоко не добавляла. Это наверняка очень вкусно, но...калорий в нём больше, чем в сливках.).
Выжать в кастрюлю сок из 1 лимона и поварить 10 минут.
Вынуть стакан бобов  вместе с жидкостью и превратить в пюре в блендере.
Вернуть пюре в кастрюлю, добавить фрикадельки и поварить ещё 10 минут.
Соль - по вкусу.
Поскольку я не планировала подавать это блюдо с каким-либо гарниром ( считаю  бобы вполне самодостаточными), то я овощного бульона добавила чуть меньше, где-то на 2\3 высоты бобов. Получилось такое полу-пюре с целыми зёрнышками, приятного кисленького вкуса, очень насыщенного пряностями.

Вариант для вегетарианцев - приготовить бобы в соусе из миндального молока, трав и специй и подать с рисом или пастой. На мой взгляд - будет очень вкусно. 




 
This account has disabled anonymous posting.
If you don't have an account you can create one now.
HTML doesn't work in the subject.
More info about formatting

October 2021

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 12th, 2025 03:00 pm
Powered by Dreamwidth Studios