Суп по мотивам восточной кухни.
Feb. 8th, 2008 04:09 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
elaizik
Я: "Пора видно и мне китайскую кухню осваивать,а то наблюдается явный дефицит рецептов.:)"
Володя
crossline : "Восток - дело тонкое. И если эту кухню осваивать без фанатизма, то можно здорово расширить традиционное меню за счет очень изящных, энергетически сбалансированных, быстровозводимых блюд. Или отдельных приемов"Я: "В качестве отдельного приёма купила рисовую лапшу ( широкую) теперь думаю куда её пристроить... и как :)"
Володя: "Делюсь самым сокровенным.
Возьми свежей или консервированной сливы (кураги и.п), порежь маленькими кусочками. Возьми куриного фарша, наделай маленьких фрикаделек с кусочком этой сливы внутри. Заморозь. Свари легкий куриный или овощной бульон. Замочи сухих грибов, типа шиитаки, но можно и других. Все - заранее. За полчаса до подачи разогрей бульон, добавь в него грибы (с жидкостью или без по вкусу). Отвари или залей кипятком лапшу, как смягчится, слей, промой холодной водой. Обжарь в растительном масле фрикадельки, отложи. Быстро спассеруй овощи аль денте, набор должен включать морковь тонкими колесиками, чеснок, порей или низы зел.лука, немного сладкого перца соломкой, очень хороши бобовые проростки, остальное - опционно). Добавь к овощам лапшу, дай ей чуть прижариться, фрикадельки, залей кипящим бульоном, выдави сок лимона или лайма, выправь на сладкое (лучше всего - рыбный или устричный соус, сладкий соус-чили, но можно и просто коричневым сахаром), острый перец и соль - по вкусу. Разложи по тарелкам, посыпь шифонадом из зеленого лука и кинзы. Всех делов - минут 15"
Скажу сразу - идею с фрикадельками отложила до другого раза. Подумала, что там нужно повозиться, а вдруг моим домочадцам суп не понравится? Жаль будет времени...
Сварила лёгкий куриный бульон ( куриные остовы, сельдерей, морковь, лук репчатый).
Куриную грудку кинула в бульон за 10 минут до готовности. Вынула, нарезала мелкими кубиками.
Лапшу отварила - аль денте. Промыла.
Морковь не стала нарезать кружками - нашинковала китайской соломкой.
С грибами вышел конфуз. Купила специально!!! шиитаки и забыла их замочить и отварить...а есть очень хотелось. Будет в другой раз.
Далее действовала в точности по рецепту, использовала устричный соус, лимон и мирин. Из овощей: морковь,чеснок, порей, сладкий перец. Острый перец - положила, но не много, можно было больше.
Шифонад забыла! ( плохая из меня ученица, Володя).
Но было так неожиданно вкусно!
Обязательно сделаю ещё раз и уже положу всё, что рекомендовано.
А тебе, мой любезный друг Володя - персональное "спасибо " от моего мужа. :):)
Возьми свежей или консервированной сливы (кураги и.п), порежь маленькими кусочками. Возьми куриного фарша, наделай маленьких фрикаделек с кусочком этой сливы внутри. Заморозь. Свари легкий куриный или овощной бульон. Замочи сухих грибов, типа шиитаки, но можно и других. Все - заранее. За полчаса до подачи разогрей бульон, добавь в него грибы (с жидкостью или без по вкусу). Отвари или залей кипятком лапшу, как смягчится, слей, промой холодной водой. Обжарь в растительном масле фрикадельки, отложи. Быстро спассеруй овощи аль денте, набор должен включать морковь тонкими колесиками, чеснок, порей или низы зел.лука, немного сладкого перца соломкой, очень хороши бобовые проростки, остальное - опционно). Добавь к овощам лапшу, дай ей чуть прижариться, фрикадельки, залей кипящим бульоном, выдави сок лимона или лайма, выправь на сладкое (лучше всего - рыбный или устричный соус, сладкий соус-чили, но можно и просто коричневым сахаром), острый перец и соль - по вкусу. Разложи по тарелкам, посыпь шифонадом из зеленого лука и кинзы. Всех делов - минут 15"
Скажу сразу - идею с фрикадельками отложила до другого раза. Подумала, что там нужно повозиться, а вдруг моим домочадцам суп не понравится? Жаль будет времени...
Сварила лёгкий куриный бульон ( куриные остовы, сельдерей, морковь, лук репчатый).
Куриную грудку кинула в бульон за 10 минут до готовности. Вынула, нарезала мелкими кубиками.
Лапшу отварила - аль денте. Промыла.
Морковь не стала нарезать кружками - нашинковала китайской соломкой.
С грибами вышел конфуз. Купила специально!!! шиитаки и забыла их замочить и отварить...а есть очень хотелось. Будет в другой раз.
Далее действовала в точности по рецепту, использовала устричный соус, лимон и мирин. Из овощей: морковь,чеснок, порей, сладкий перец. Острый перец - положила, но не много, можно было больше.
Шифонад забыла! ( плохая из меня ученица, Володя).
Но было так неожиданно вкусно!
Обязательно сделаю ещё раз и уже положу всё, что рекомендовано.
А тебе, мой любезный друг Володя - персональное "спасибо " от моего мужа. :):)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
Re: И чего ты такая умная, Киска?!
Date: 2008-02-09 04:02 am (UTC)Re: И чего ты такая умная, Киска?!
Date: 2008-02-09 06:25 am (UTC)*а ещё мне нравится его корректность и теплота. в сообществах - такая редкость, хоть автографы бери. пожалуй, сохраню его комментарий. на память!*
Re: И чего ты такая умная, Киска?!
Date: 2008-02-09 06:50 am (UTC)Re: И чего ты такая умная, Киска?!
Date: 2008-02-09 09:12 am (UTC)