Суп по мотивам восточной кухни.

[elaizik]

Я: "Пора видно и мне китайскую кухню осваивать,а то наблюдается явный дефицит рецептов.:)"
Володя crossline : "Восток - дело тонкое. И если эту кухню осваивать без фанатизма, то можно здорово расширить традиционное меню за счет очень изящных, энергетически сбалансированных, быстровозводимых блюд. Или отдельных приемов"
Я: "В качестве отдельного приёма купила рисовую лапшу ( широкую) теперь думаю куда её пристроить... и как :)"

Володя: "Делюсь самым сокровенным.
Возьми свежей или консервированной сливы (кураги и.п), порежь маленькими кусочками. Возьми куриного фарша, наделай маленьких фрикаделек с кусочком этой сливы внутри. Заморозь. Свари легкий куриный или овощной бульон. Замочи сухих грибов, типа шиитаки, но можно и других. Все - заранее. За полчаса до подачи разогрей бульон, добавь в него грибы (с жидкостью или без по вкусу). Отвари или залей кипятком лапшу, как смягчится, слей, промой холодной водой. Обжарь в растительном масле фрикадельки, отложи. Быстро спассеруй овощи аль денте, набор должен включать морковь тонкими колесиками, чеснок, порей или низы зел.лука, немного сладкого перца соломкой, очень хороши бобовые проростки, остальное - опционно). Добавь к овощам лапшу, дай ей чуть прижариться, фрикадельки, залей кипящим бульоном, выдави сок лимона или лайма, выправь на сладкое (лучше всего - рыбный или устричный соус, сладкий соус-чили, но можно и просто коричневым сахаром), острый перец и соль - по вкусу. Разложи по тарелкам, посыпь шифонадом из зеленого лука и кинзы. Всех делов - минут 15"

Скажу сразу - идею с фрикадельками отложила до другого раза. Подумала, что там нужно повозиться, а вдруг моим домочадцам суп не понравится? Жаль будет времени...

Сварила лёгкий куриный бульон ( куриные остовы, сельдерей, морковь, лук репчатый).
Куриную грудку кинула в бульон за 10 минут до готовности. Вынула, нарезала мелкими кубиками.
Лапшу отварила - аль денте. Промыла.
Морковь не стала нарезать кружками - нашинковала  китайской соломкой.
С грибами вышел конфуз. Купила специально!!! шиитаки и забыла их замочить и отварить...а есть очень хотелось. Будет в другой раз.
Далее действовала в точности по рецепту, использовала устричный соус, лимон и мирин. Из овощей: морковь,чеснок, порей, сладкий перец. Острый перец - положила, но не много, можно было больше.
Шифонад забыла! ( плохая из меня ученица, Володя).

Но было так неожиданно вкусно!

Обязательно сделаю ещё раз и уже положу всё, что рекомендовано.
А тебе, мой любезный друг  Володя - персональное "спасибо " от моего мужа. :):)



 

Comments

[olesya-ewa.livejournal.com]

Лена-а, как мы с тобой одновременно ударили по "китайщине", вах!:)))

[elaizik.livejournal.com]

И не говори! Только я вовсе забыла про свинкин год,это чистое совпадение.:)

[nutsh.livejournal.com]

Какая вкуснотень! Спасибо Володе и Вам за то, что поделились.

[elaizik.livejournal.com]

спасибо за отзыв!
А Володе и впрямь спасибо - у него в журнале много вкусных вещей.:)

[kiska-lariska.livejournal.com]

Не могу поверить, что:
1) ты забыла о проростках
2) Кросслайн забыл о свежем имбире
3) ни один из царевичей до сих пор не дожал на предмет юго-восточной азиатчины. Как будто после армии они - учиться\жениться, а не по таиландам.
...Мирин и устричный соус - вы на правильном канале, не переключайтесь! И не забывайте о соевом соусе. *я выбираю тот, где в составе глютаматы отсутствуют*

И чего ты такая умная, Киска?!

[elaizik.livejournal.com]

Зришь в корень!
-забыла,чёрт побери,купить,да! а когда вспомнила-уже муж на пороге голодный нарисовался
-да, меня отсутствие имбиря тоже удивило. Тем более - был в наличии. Но не велено было - не положила.
-царевичи суси обожают и китайщину почти ежедневно готовят ( откуда ты знаешь, а?:)) - но на своей,отдельно взятой суверенной территории. А на моей кухне стиль определяет вкус мужа, а он китайщину не... поэтому я была его реакцией удивлена
-из вышеизложенного вытекает наличие обозначенных приправ. И соевый соус, рисовый уксус, маринованный и свежий имбирь, вассаби и т.д. и т.п. в шкафу обитают.

Re: И чего ты такая умная, Киска?!

[crossline.livejournal.com]

Я ЗАБЫЛ ПАТАМУШТА! Это ж был такой импровиз... Но результат - восторг полный!

Re: И чего ты такая умная, Киска?!

[kiska-lariska.livejournal.com]

Ну ещё бы. Чтоб у Кросслайна - и не импровиз. Или не восторг.

*а ещё мне нравится его корректность и теплота. в сообществах - такая редкость, хоть автографы бери. пожалуй, сохраню его комментарий. на память!*

Re: И чего ты такая умная, Киска?!

[crossline.livejournal.com]

Ой, я просто весь зарумянился...

Re: И чего ты такая умная, Киска?!

[elaizik.livejournal.com]

+100 :)

[olgrig.livejournal.com]

Лен, интересно как, надо и мне повторить, беру на заметку!

[elaizik.livejournal.com]

Оль,суп очень даже очень:)

[olgrig.livejournal.com]

еще б я тебе не верила..

[acquerello.livejournal.com]

обожаю такие супчики, ну и вообще неравнодушна к китайским вкусностям. Для меня стир-фрай пожарить - самый быстрый ужин после пасты. Если хочешь, я тебе дам рецепт очень вкусного мяса в китайском стиле. Там никакой экзотики, все быстро и очень вкусно

[elaizik.livejournal.com]

Хочу-давай!:):)

[acquerello.livejournal.com]

Говядина с зеленым луком.
Это рецепт из книжки, которая прилагалась к моему воку. Не знаю истинную степень его "китайскости" (почему-то он мне даже больше японским кажется), но у меня он прижился.

500 г говядины
2-3 молодых морковки
100 г зеленого лука
3 ст.л. масла для жарки
соль, перец

Маринад
3 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. сухого хереса (наверняка в оригинале было поварское вино)
1 ч.л. сахара
1 ч.л. кукурузного крахмала

Мясо нарезать тонкими полосками по 2 мм шириной. Залить мясо маринадом на 10 минут.
Морковку нарезать по диагонали по 4 см длиной.
Нагреть 1 ст.л. масла в воке, добавить морковь, жарить 1 минуту, выложить на тарелку. Нагреть оставшееся масло, добавить мясо (отжав маринад), пожарить 1 минуту, влить маринад и жарить еще 1 минуту.
Добавить морковь, лук, жарить на сильном огне еще минуту.
Я еще перед подачей посыпаю кунжутом, поджаренным на другой сковородке.

[elaizik.livejournal.com]

Взято! И будет исполнено - доложено по инстанции.:)

[olgrig.livejournal.com]

В принципе - все есть, вот только устричный соус не нашла на немецком:((и не знаю как его найти,

[elaizik.livejournal.com]

Ищи в отделах китайских продуктов.
oyster sauce

[olgrig.livejournal.com]

Спасибо, сейчас замариновала отличный кусок постной свинины, иду к тебе за рецептом:))

[crossline.livejournal.com]

Рыбный тоже годится, но он по-проще. Вот тут можно посмотреть разные тайские штуки: http://importfood.com/recipes.html

[olgrig.livejournal.com]

Спасибо!

[lavinya.livejournal.com]

А что такое устричный соус?

[crossline.livejournal.com]

Уваренный сок, слизь и каша из гнилых и протухших морепродуктов - очень вкусно и полезно, только лучше не знать, как его делают

[lavinya.livejournal.com]

А... его делают или покупают готовым в бутылочке? :-))

[crossline.livejournal.com]

Мы, покупая, должны постоянно помнить о тяжелой доле тех, кто делает

Спокойствие!

[elaizik.livejournal.com]

В бутылочках, в бутылочках!
Я с ним обычно вот такое делаю:http://elaizik.livejournal.com/48257.html#cutid1
ищи в Тив Таам,только читай внимательно этикетку - есть гадость под названием " со вкусом устриц" и есть устричный. Так вот "устрицы" - это слово должно открывать список ингридиентов, а ещё лучще - если указано их содержание в %.

[tatkaoz.livejournal.com]

Замечательно! А мы на китайский новый год по русским щам .... эээ, вдарили! У нас было временное похолодание и хотелось согреться :) Повторю, непременно ... может буквально, а может по мотивам