Уж небо осенью дышало...

[elaizik]

Тыква, наверное, один из самых осенних овощей - и цвета опавших листьев, и хранится  долго.
Блюда из неё получаются нарядные, поднимающие настроение даже в дождливый день.
Вот такое жаркое - из говядины, хумуса ( нут, турецкий горох) и тыквы приятно поставить на стол - и насытит, и глаз порадует.

Хумус нужно замочит предварительно, лучше не менее, чем на 24 часа. Общие сведения по варке хумуса можно найти у меня здесь.

Говядину  ( см. ниже) нарезать кубиками 2х2 см, и быстро обжарить до румяной корочки в минимуме масла на сильно разогретой сковороде или в сотейнике. При обжарке посыпать мясо зирой.

Какой отруб выбрать, зависит от того, какое именно мясо любят в семье.
Если очень сильно растушенное - то можно взять и шею, и тонкий край. Это мясо содержит достаточное количество жира, оно обладает хорошим вкусом, но требует длительного тушения.
Если любят мясо плотное - как у меня, то тогда мясо от лопатки или костреца. Такое мясо содержит мало жира, оно суховатое, но более диетическое и готовится очень быстро.

Если выбрана говядина для длительного тушения, то можно хумус и небольшое количество воды, в котором он замачивался,  сразу добавить к мясу и поставить тушится на очень маленьком огне.
Процесс тушения может занять часа 2-3.

Если мясо не требует длительного тушения, хумус нужно отварить заранее практически до готовности,
Добавить к мясу, посолить и потушить вместе минут 20.

Тыкву нарезать крупными кубиками, 5х5 см.
Добавить к мясу с хумусом ( как нижний слой) и дотушить всё вместе на огне или в духовке до полной готовности всех ингридиентов, это требует ещё порядка 20 минут.
Очень важно не переборщить с жидкостью - в момент добавления тыквы она должна лишь прикрывать дно сотейника, иначе тыква развалится и потеряет форму, да и вкус её в готовом блюде будет водянистым.
  
Такое блюдо, за неимением хумуса, можно приготовить и с фасолью.

 

Comments

[vitoria.livejournal.com]

ммм,как вкусно! возьму на заметку!

[elaizik.livejournal.com]

На здоровье!

[galka204.livejournal.com]

И я попробую, только без мяса. :)

[elaizik.livejournal.com]

У меня без мяса не идёт. нет, можно как гарнир. Но к мясу! :)

[galka204.livejournal.com]

Тогда попробую с соевым мясом. :)

[olesya-ewa.livejournal.com]

Про тыкву очень актуально!:)) Спасибо за подсказку!:))

[elaizik.livejournal.com]

Я, почему-то именно тебя и вспомнила, выкладывая рецепт. Меня просто потрясли твои огородные подвиги!:):)

[olesya-ewa.livejournal.com]

Ты меня развеселила, спасибо!:))

[elaizik.livejournal.com]

:)

[olgrig.livejournal.com]

Очень красивое блюдо, и, чего не ожидала, отлично тыква сочетается с мясом.
А еще хочу тебя лишний раз поблагодарить: с твоей легкой руки у меня семья просто бааалдеет от безешек.

[elaizik.livejournal.com]

На здоровье, только ты и до меня безешки пекла прекрассно, я же помню!:)

[olgrig.livejournal.com]

пекла -то пекла, да без соображения, а науку от тебя постигала

[lgabriel.livejournal.com]

Хм, и я тыкву делала. Чиненую. Вкусно. Еще купила, хочу другую начинку положить.

[elaizik.livejournal.com]

Оля тоже недавно делала - видела? Выглядело обалденно:)
А я до этого ещё не дошла, но доберусь. У меня спецзаказ на блюда из тыквы от сестры - она сказала,что будет выращивать тыкву в больших количествах и я обещала помочь с рецептами по её утилизации. Так что готовь и делись, а я ей перекину!

[lgabriel.livejournal.com]

Так Оля и crossline - http://community.livejournal.com/easycooks/785656.html#cutid1 - меня и заразили идеями. Я делала и до этого, но очень давно, в Минске еще - там махоньких тыковок отродя не водилось, а большую одолеть мы были не в состоянии, так что идея так и погибла тогда.

[shapira.livejournal.com]

а что значит"как нижний слой?" Тыква должна оказаться внизу мяса и хумуса?

[elaizik.livejournal.com]

Именно. Она должна тушится в соусе,от этого соус станет гуще и вкуснее.

[shapira.livejournal.com]

спасибо!
сделала только что.

[elaizik.livejournal.com]

Ну и как, понравилось?

[shapira.livejournal.com]

ужасно здорово! спасибо! ТОлько не так красиво как на картинке.
Я воды перелила, соуса много было. Я его люблю, так что не пропал. И дети ели, хотя тыкву не любят.

[elaizik.livejournal.com]

Я рада :)
А вот с водой ,да, надо быть осторожной. Я всегда лью меньше, чем кажется, что нужно. Мясо и овощи потом добавляют свой сок, максимум можно кипятка добавить,а от излишков воды уже не избавится.

[gardi.livejournal.com]

А с рисом можно? У меня дома бобовые ваще не едят.

[elaizik.livejournal.com]

Дерзайте:)
Я многие рецепты использую только как идею, подгоняя под вкус своих мужчин. Ни что не мешает и Вам поступать точно так же.
А с бобовыми жаль - это очень полезная еда.

[liya-ryjik.livejournal.com]

Спасибо.Так легко и вкусно, даже не верится. Все ели и благодарили.
Только тыкву я по-ошибке кинула сверху, получилась паровая, и вкус ее почти не присутствовал. Для ребенка это только плюс был :)