Суп для Золушки

[elaizik]

Это очень оригинальный и вкусный суп, но у него есть существенный недостаток - он требует времени на предварительную подготовку.

Но если вам есть чем занять голову, пока руки работают - послушать музыку или посмотреть фильм - то время пролетит незаметно, а суп стоит потраченных на него усилий !

Рецепт шеф-повара Янива Гур-Арье с моим небольшим упрощением.

Суп из зелёных бобов и мангольда с кремом из иерусалимских артишоков.

На 8 порций:

Для супа:

1 кг молодых ( зелёных) бобов, очищенных от стручков ( я брала свежезамороженные).
2 упаковки листов мангольда ( у нас мангольд продаётся крупный, в упаковке бывает от 4 до 6 листьев)
1 луковица ( мелко нарубленная)
2 зубчика чеснока ( мелко нарубленные)
оливковое масло
1 томат, очищенный и нарезанный мелкими кубиками
1 ст.л. квашенных лимонов, мелко порубленная
Соль,перец
1 ч.л. камуна
куриный бульон или вода

Для крема:

1 кг иерусалимских артишоков, очищенных и нарезанных кольцами
1 зубчик чеснока
1 пучок тимьяна
1\4 ч.л. шафрана
1\4 стакана оливкового масла ( я не использовала)
соль, перец

Кроме того - по рецепту в суп добавлялись запечёные помидоры.
Их я заменила вяленными - получилось отлично.
Но если очень хочется исполнить рецепт в точности, то:
4 томата, очищенные от шкурки и освобождённые от семян
1 ч.л. листочков тимьяна
соль,перец, оливковое масло

Приступаем!

В кипящую воду с солью высыпаем бобы, варим минуту -другую, процеживаем, высыпаем в воду со льдом и охлаждаем.
Садимся у телевизора или одеваем наушники и  начинаем золушкину работу - освобождаем бобы от наружной шкурки.
У меня ушло на это 35 минут...
Это самое долгое действие, дальше всё пойдёт быстро и просто.

Моем листья мангольда, вырезаем белые сердцевинки и мелко их нарезаем. Зелёные части листьев рвём руками или нарезаем широкими полосами.
Разогреваем немного оливкового масла, тушим  лук, чеснок и белую часть мангольда на маленьком огне в течении 10 минут, пока мангольд не станет мягким, а лук слегка золотистым.
Добавляем бобы, кубики томата, лимон,соль,перец, камун и тушим ещё пару минут.
Добавляем бульон или воду - так, чтобы овощи все были покрыты, доводим до кипения и варим минут 20 на маленьком огне.
Добавляем зелёную часть листьев мангольда и варим ещё 5 минут.
Суп готов.

Пюре из иерусалимского артишока готовить просто: заливаем артишоки и прочие ингридиенты ( кроме оливкового масла) водой , так, чтобы овощи были только прикрыты, варим минут 45 - до полного размягчения артишоков. В конце варки артишоки должны стать мягкими и золотистыми, а воды остатся не более 1\2 стакана.
Сварившиеся артишоки превращаем в гладкий крем  в блендере, в самом конце по капле добавляя оливковое масло.

Помидоры:
Разогреть духовку до 250 С.
Разложить половинки помидор на листе,посыпать солью и перцем, тимьяном и сбрызнуть масло.
Запекать минут 10.
(Вместо этого я нарезала замаринованные в масле вяленные помидоры).

Для подачи:
Суп наливается в тарелку, в центр выкладывается крем из артишоков, вокруг запечёные помидоры.

Comments

[elaizik.livejournal.com]

Читай выше комменты - там уже столько идей по замене "накидано" - выбирай на любой вкус!:)

[glinbrethil.livejournal.com]

Читала комменты с упоением. Утащу все-таки рецепт - я-таки прониклась идеей тоже))) и допишу все эти варианты, а заодно буду изучать ботанику и искать сорняковый иерусалимский артишок подмосковного разлива)))) а еще говорят, что кухня - это скучно))))))))) спасибо за вдохновение - композиция не хуже флористической)))))))))))))))))))

[elaizik.livejournal.com]

Я тоже читала комменты с удовольствием и обязательно проведу опробование некоторых идей.:)

[aspiri.livejournal.com]

Купила у дедка возле метро топинамбур, примерно килограмм за 60 руб., т.е. даром. (а выглядела бы поникозистее, так и за 30 отдал бы :)). Его сейчас на каждом углу продают бабуськи-дедуськи. Так что сделаю в программе суп из топинамбура вместо супа из каштанов.

[elaizik.livejournal.com]

Какой прогресс!:)) А то спрашивают - что это за зверь такой. Я его очень люблю - даже сырым.

[aspiri.livejournal.com]

Но дедок очень удивился, когда я сказала, что беру на суп. Посоветовал натереть кусочек с большой палец с морковкой и яблочком, добавить мяты "для спокойствия" и есть за 20 мин. до завтрака. Правда, не сказал, какой эффект дает это "зелье" :)

[elaizik.livejournal.com]

Дед у вас очень правильный! У нас так и делают салат из сырого артишока - режут ломтиками,поливают оливковым масло и лимоном. Можно морковку и яблоко добавить. Сделай артишоковый выпуск: салат с морковкой,суп, а на сладкое - пай с артишоком и яблоками. Или кекс с артишоками. :))

[aspiri.livejournal.com]

А рыбу спонсорскую куда?!! Так что будет рулет с рыбой, суп из артишоков и шоколадные трюфели.

[elaizik.livejournal.com]

У тебя от слова "рыба" в глазах ещё не темнеет?! Хотя мне зато будет где рецепты брать, а то моя фантазия иссякла.

[aspiri.livejournal.com]

Слабосолёная, подкопчёная, селёдка, икра мойвы, икра минтая... Ладно бы свежая рыба была, а так-то почти готовая.

[elaizik.livejournal.com]

Эти пристроить еще труднее